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蒜蓉开背虾
鲜活大虾、葱姜蒜、红椒
生抽、香醋、糖、香油
1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须。
2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥。
3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱。
4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里。
5、装盘，烧开水大火隔水蒸5－6分钟即可。
辣炒鱿鱼
鲜鱿鱼1只、洋葱半个
蒜茸香辣酱1大匙、糖少量
熟芝麻适量、油1大匙
1、将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净。
2、在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝。
3、锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软。
4、放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白。
5、放入蒜茸香辣酱和糖。
6、炒匀盛出，撒上芝麻即可。
干煎小黄花
黄花鱼、盐、料酒
酱油、白糖、胡椒粉
1、小黄花洗干净，去鳞去内脏，在鱼身两面划两刀（为了更好入味），用盐，料酒，酱油，白糖，胡椒粉腌制一小时。
2、平底锅烧热放一点油，用小火慢慢把鱼煎熟。
䜴椒爆花蛤
花蛤500克、青椒1根、红椒1根
姜3片、料酒2汤匙（30ml ）
老干妈豆豉辣酱2汤匙（30克）
1、花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。
2、青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。
3、锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。
小贴士：
**此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。
**蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。
**炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。
清蒸鲈鱼
鲈鱼、姜丝、盐
油、料酒、酱油、葱
1、将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。
2、取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。
3、锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。
盐水皮皮虾
皮皮虾2斤、花椒20颗
八角3颗、香叶3片
盐1汤匙（15克）
1、将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分。
2、锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐巴，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。
3、可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的口味。
香煎鳕鱼
鳕鱼800克、香葱2颗
生姜1小块、大蒜3瓣
青辣椒1个、淀粉适量
食用油50克、酱油1/2大匙
香醋3小匙、精盐1小匙
白糖3小匙、味精1/2小匙
1、鳕鱼洗净，加盐腌5分钟，再均匀粘锅沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末。
2、锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用。
3、锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可。
红烧小龙虾
龙虾、姜、蒜
葱、干红辣椒、香叶
1、龙虾买来时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。
2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。
3、翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入料酒、酱油并不断翻炒。
4、倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去。
5、好了，汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了。这样，一份好吃的红烧龙虾就出炉了。
6、如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉（视个人需要）。这次我烧的龙虾不是自夸，口味真的很不错。龙虾吃起来比较过瘾，但自己动手处理龙虾是要花些功夫的。
宫保虾球
虾肉175克、熟花生米、植物油80克
红油2.5克、盐2克、酱油7毫升
醋5毫升、鸡精0.5克、淀粉10克
胡椒粉0.5克、干红辣椒5克
糖8克、料酒10毫升、蛋清5克
葱10克、姜片8克、蒜片6克
彩椒切片最后装饰、备用
1、去掉虾头，在背脊中间处切开一刀，不断开。加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆。
2、干红辣椒取皮切成1.5厘米的段。
3、将糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉、汤对成汁。
4、锅上火入油，旺火至油6成热下入干辣椒，迅速煸至棕红色，放入虾球炒散，炒至发白时加入葱节、姜片、蒜片炒出香味，再放入彩色辣椒和熟花生米。
5、最后泼入调好的碗汁，点几滴香醋，加红油颠翻出锅即成。
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