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上海青中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用；常食可提供人体所需矿物质、维生素，对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。
另外，它富含纤维，可以有效改善便秘，让你皮肤滑溜溜的。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足人体需求。
一起来看看具体的做法吧！
做法：
先准备半根胡萝卜，去皮清洗干净切成丁，葱姜都切沫，小米椒切圈，肉剁成末备用。
把上海青整颗清洗干净，再用淡盐水泡一下。起锅烧水，加点盐，再滴上几滴油，将准备好的上海青放在锅中，进行简单的焯煮。
焯好水的上海青捞出过一下凉水，沥干水分。
起油锅，下入切好的葱末，姜末，小火炒香，炒香后，倒入肉末，翻炒肉末变色，再倒入胡萝卜丁。
调味：加入生抽，适量盐，翻炒均匀，炒匀后，倒入少许清水，煮一分钟出锅。
把焯好水的上海青用剪刀剪成2段。剪成莲花状。
再剪掉中间的菜心，再整理一下，清洗一下。
然后码在盘中，莲花的中间填入炒好的肉馅，再放上小米椒圈点缀一下。
再起油锅，下入蒜末，小火炒香，倒入水淀粉，生抽，烧浓稠，淋上汤汁。
这道好看又好吃的翡翠莲花就做好了。
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