黄河口大闸蟹ID: hhkdzx
“蟹味上桌百味淡”，人们总把大闸蟹比作味中极品，那种鲜美的味道，现在光是想一想都要流口水呢。但是要想在自家吃到美味的大闸蟹，那得先收收口水，蟹小编为吃货们整理了目前最常见的八种吃法：
1清蒸大闸蟹
材料：大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克。
做法：1、螃蟹刷洗干净备用，生姜切末；2、将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用；
3、蒸锅中水开后，放入螃蟹开火蒸15分钟左右(根据螃蟹大小和火力调整时间)即可；
2螃蟹冬粉煲
材料：公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：a。盐1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少许
b。盐1小匙，糖，酒个1大匙，沙茶酱2大匙
做法：1、蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白，红萝卜切片，姜切片，葱切段备用。2、将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。3、起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白，红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。
3香辣炒蟹
材料：活蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
做法：1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
4花雕蒸醉蟹
原料：大闸蟹、花雕酒(绍兴产最适合)、镇江香醋、姜、花椒。
做法：
1、将新鲜的大闸蟹清洗干净，(先用盐水养一会，使它吐出污物，然后将其周身用刷子刷干净就可以))。
2、将洗好的 大闸蟹 用草绳捆好。3、盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，将大闸蟹翻个放入腌制半小时。4、将腌好的大闸蟹放入笼屉，记住一定翻个放，(这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片。5、将姜切丝倒入镇江香醋或者大红浙醋。
TIPS：吃大闸蟹的时候会配上陈醋来提味和解腻。吃完大闸蟹后，还会上一盅姜茶，因为蟹属于寒胃的食品，要配上姜茶暖胃，起中和的作用。有人也会用黄酒来送大闸蟹，道理是一样的。
5杭州传统名菜：蟹镶橙
材料：净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克。
做法：1、将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。2、猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶。3、酱娘好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。
做蟹小妙招
在煮食螃蟹时，加入一些紫苏叶、鲜生姜，还可解蟹毒，减其寒性。
蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下，且不浪费。
买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重量明显增加，吃起来肥鲜香美。
光是看看这文字，你是不是就已经馋得直吞口水呢？其实，吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受，却是从魏晋时期开始的。《世说新语任诞》记载，晋毕卓（字茂世）嗜酒，间说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”
作为“秋天最为隆重之事”，在享受大闸蟹这一人间美味的时候，也千万不能忘记这些食蟹的禁忌，毕竟安全远比美味更加重要！
1.虚寒人士不宜吃，2.皮肤敏感人士不宜吃，3.胆固醇过高人士不宜吃，4.孕妇不宜吃，5.忌半生熟吃，6.忌吃蟹心。7.不吃隔夜蟹
蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉，虚寒人士不宜。另外，但凡内脏都不宜吃，因内脏积聚重金属，多吃易中毒。
螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下，会分解为组胺，回锅加热随可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。
