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金汤花椒鱼
制法：
1.魽鱼宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加盐、姜片、葱结和料酒码味后，取出来裹匀湿生粉，待用。
2.把豆花下入水锅，加点盐煮熟后，捞入盆中垫底。另把黄灯笼辣椒酱、泡姜米、蒜米、野山椒打碎。
3.锅里加入猪油和色拉油（1∶1）炒香，掺入适量水，放入打碎的辅料，加入葱段、香菜、芹菜段和青椒节，熬出香味后打去料渣，下入上好浆的鱼片煮熟，其间调入味道长椒麻鸡汁、鸡精和鸡汁，淋入青花椒油，起锅装盘时撒上青红椒圈，浇上用色拉油炝香的干花椒，即可。
麻辣稻香蛙
制法：
1.把牛蛙宰杀治净，斩成块，纳盆后加盐和料酒拌匀稍腌渍一会儿。然后下入八成热的油锅，炸至外表金黄硬挺且内里软嫩时，倒出来沥油。
2.丝瓜削皮并切成条，下入加有油、盐的清水锅，煮熟后捞出来沥水，放钵里垫底。
3.锅里放熟菜油烧热，先投入干花椒炝香，再下姜米、蒜米和泡椒碎一起炒出味，接着掺适量清水，倒入炸好的牛蛙块和芹菜节，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡汁和白糖调好味，出锅舀在垫有丝瓜条的钵内。
4.锅里放香辣油烧热，下干辣椒节和干花椒炝香，出锅倒在蛙肉上面，最后撒去皮熟芝麻，并以芹菜叶点缀即成。
巫溪田坎蛙仔
制法：
1.把美蛙宰杀治净后，剁成块，纳盆用盐、料酒和姜葱汁腌入味，再放入热油锅滑油，捞出来沥油。另把黄瓜和丝瓜分别切成条，待用。
2.净锅入泡椒油烧热，下入泡姜片、泡辣椒末、泡椒节、野山椒节和蒜瓣炒香出色后，掺入鲜汤。
3.待烧沸后调入盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉熬出味，再放入滑过油的美蛙块、黄瓜条和丝瓜条煮熟入味，出锅装盆并撒上葱节。
4.最后浇淋上用热油炝香的干辣椒节和花椒，即成。
香菇花椒兔
原料：
去皮兔1000克、干小香菇100克、豆腐干250克、香叶10个、 八角8个、小茴香10克、桂皮10克、陈皮1块、白蔻10颗、干青花椒20克、红花椒30克、干二荆条辣椒100克、郫县豆瓣80克、香辣酱30克、盐5克、味精3克、鸡精2克 葱、姜、胡椒、生粉、香油、花椒油、芝麻、香菜、菜籽油各适量
制法：
1.将去皮兔斩成2厘米见方的块，加姜、葱、胡椒和生粉拌匀腌渍10分钟。锅入菜籽油，烧至六成热后，下入兔肉块，初次炸过再复炸至色金黄且外酥内干。
2.干小香菇水发浸泡，豆腐干洗净切丁，分别炸至皮干。
3.将香叶、八角、小茴香、桂皮、陈皮、白蔻、干青花椒、红花椒、干二荆条辣椒入沸水锅，煮1分钟捞出。另起锅，入菜籽油，将以上香料炒香，再下郫县豆瓣、香辣酱炒香，然后下入兔块翻炒上色，掺400毫升清水，加入炸好的干小香菇和豆腐干，收汁亮油后调入盐、味精和鸡精，淋香油、花椒油并撒上炒过的芝麻，起锅装盘点缀香菜即成。
椒香雄鱼头
原料：
雄鱼头1个 （约1000克）、泡酸菜丝100克、泡萝卜丝50克、干青花椒100克、豆瓣100克、姜米、蒜米各50克、菜籽油100毫升、熟猪油50克、青小米椒圈、葱节各适量
制法：
1. 将雄鱼头治净后剖开斩成块，待用。
2. 把菜籽油和熟猪油入锅烧热，加入姜米、蒜米、泡酸菜丝、泡萝卜丝和豆瓣一同炒香后，掺入 1 升水，烧开熬至出味时，放入鱼头块用小火煨至熟，起锅装入窝盘内。
3.锅入菜籽油烧至九成热，下入干青花椒、青小米椒圈和葱节炝香，起锅倒在鱼头上，稍作点缀即可。
花椒牛肉
制法：
1.把牛腱肉在沸水锅里汆一水，再捞入白卤水锅里卤熟，出锅后切成1.5厘米大小的丁，再下到热油锅里稍炸，倒出来沥油。
2.锅里放油上火，先下入姜片、葱节、鲜花椒、干花椒、八角、山柰和香叶炒香，等到掺入适量清水和白卤水后，才放入牛肉丁一起收至锅里汁干，起锅晾凉了装盘。
花椒北极蚌仔
制法：1.取蚌仔治净，改刀成小块后，在沸水锅里汆一水，捞出来漂凉。另把西芹切成小段。
2.把蚌仔和西芹段一同纳盆，加入椒麻糊、盐、辣鲜露、味精、美极鲜、香油和花椒油，拌成椒麻口味，装盘后点缀一些鲜花椒，即成。
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