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鸡汁生煎包
300g鸡爪、25ml料酒
300g猪前夹肉、1个鸡蛋
400g中筋面粉、3小勺盐
适量生姜、10g生粉
1/4小勺胡椒粉、10ml生抽
6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花
1、将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；
2、滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；
3、切成小丁；猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；
4、将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；
5、面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；揉成光滑均匀的面团；
6、盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；
7、搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；包肉馅，打褶，包成包子；
8、将包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；
9、加入清水，水量以刚好没过包子为宜；盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；最后开盖撒上葱花即可。
上海小笼汤包
100g猪皮、250g中筋面粉
300g猪前夹肉、1个鸡蛋
适量盐、适量料酒
适量生姜、10ml生抽、10g生粉
1、将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净；
2、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干；
3、切成小丁；重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和盐，搅拌均匀；
4、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；将煮好的肉皮汤，滤出皮丁；
5、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状；
6、将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟
7、猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；
8、取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；
9、将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子；
10、蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；
11、生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。
蟹黄小笼包
300g皮冻、200g猪肉馅
100g蟹膏、适量香油
适量葱姜水、适量冷水
适量白胡椒粉、适量白糖
1、将凉水缓缓倒入面粉盘中；揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟；
2、将五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀；
3、加入蟹膏搅拌搅匀；调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲；蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3；
4、饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子；擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形；
5、点缀上蟹膏，做若干包子生坯；生坯摆放小笼内冷水上笼；大火蒸10分钟即可。
奶黄包
250g中筋面粉、80ml鸡蛋
40g黄油、75g白糖
250g奶黄馅、25g奶粉
10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母
1、黄油置室温软化；用打蛋器低速搅打至顺滑；加入白糖搅打至发白；
2、分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；所有的粉类混合过筛，加入盆中；拌成均匀的面糊；
3、上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；
4、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上；
5、将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟；
6、将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团；
7、置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大；
8、取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮；
9、将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间；
10、包成圆形包子状，收口朝下；蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内；盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。
南瓜豆沙包
200g南瓜、适量糯米粉
适量白糖、适量炼乳
适量豆沙、适量可可粉
1、南瓜洗净，切块；南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一样软的面团；
2、喜欢奶香的，可以加入少许炼乳；揉成光滑的面团，盖上保鲜膜；
3、取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面团；大约5-10克即可，剩下的，可以蒸来吃了；
4、将南瓜面团取出一块，搓成长条；揪小面剂；按扁成饼；放入豆沙馅；将其包裹收口；再次用掌心搓圆；
5、用刀背在圆球上按压上一条沟。依次，在上面均分按压四条；小南瓜就做好了，简单吧！
6、为了南瓜更像，更生动，再用可可面团，搓成小三角形；
7、放在南瓜上，做南瓜蒂；圆盘刷油，防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水，将盘子放入；
8、大火蒸5分钟。关火，取出，凉凉即可。
流沙包
面粉、酵母、泡打粉
牛奶、咸鸭蛋黄
白糖、牛奶、黄油
1. 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，饧15分钟，咸蛋黄蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少许、黄油混合调匀，成馅儿；
2. 把面团搓成长条状，分成10等份，用手压扁，将馅料放在面皮中间，捏紧收口，收口朝下排列在蒸屉上，发酵至2倍大；
3. 上冷水锅，中火蒸10分钟即可，关火后，3分钟后再开盖，出锅。
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