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【芹菜虾仁】
用料：芹菜 300克、虾仁、盐、淀粉、胡椒、蛋清
做法：
1.处置好的虾仁，加半个蛋清，一点生粉，胡椒粉，一点点盐，葱花。
2.用手抓匀，放置10分钟入味。
3.热锅放油，倒入浆好的虾仁，疾速翻炒。
4.虾仁全都变色，能够出锅，倒回碗里待用。
5.锅里倒少许油，下芹菜翻炒。
6.芹菜快好的时候倒进炒好的虾仁，翻炒。放盐，出锅。
【擂椒茄子】
用料：长茄子1个、红辣椒2个、青尖椒3个、蒜4个、香菜少量、盐、糖、蒸鱼豉油、蚝油、花椒、橄榄油
做法：
1.茄子洗净去蒂，切菱型花刀。
2.蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟。
3.蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉。
4.青红辣椒切片，蒜拍破。
5.青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥。
6.香菜洗净，切成末放入椒泥中。
7.加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺蚝油。
8.锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色。
9.将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱。
10.将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可。
【黑椒牛肉片】
用料：牛柳（里脊肉）、盐、生抽、淀粉、植物油、白糖、葱段、黑胡椒颗粒、蚝油
做法：
1.选用牛柳切成均匀的薄片，滴入几滴食用醋（炒出的肉质不易老）放几分钟，然后加入盐、生抽、淀粉、植物油（锁住水分）腌制20分钟。
2.热锅冷油，倒入牛肉片滑炒至断生盛出；锅中留底油，加入生抽、白糖和蚝油，倒入牛肉片和葱段快速翻炒、适量勾芡，装盘后撒上黑胡椒颗粒。
小贴士：用来炒的牛肉最好买里脊部位，肉质细嫩没有筋筋拉拉，除了用醋，也可以加一点食用小苏打使牛肉变嫩；滑炒的时候一定要热锅冷油；芡汁兑得稀一点淋少许即可。
【宫保豆腐丁】
用料：豆腐2块、花生米20克、胡萝卜1根、莴笋1根、干辣椒5个、花椒适量、姜5片、料酒适量、生抽适量、盐适量、糖3克、生粉1勺、豆瓣酱1勺、油适量
做法：
1.莴笋切丁；胡萝卜切丁。
2.豆腐切丁；干辣椒切段，生姜切丁。
3.炸花生米；炸豆腐；炒配料。
4.炒莴笋，胡萝卜；加入豆腐；勾芡出锅。
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