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水豆豉鸭掌
制作：
1、鲜鸭掌先加姜片、葱段和料酒腌渍2小时，投入沸水锅煮熟后，捞出来剔去大骨待用。
2、锅里放适量色拉油烧热，投入郫县豆瓣、姜米、蒜米、鲜青花椒和水豆豉炒香，掺鲜汤并加入鸡精和味精，熬出味后打去料渣，再放入去骨鸭掌，小火煨至软糯时，勾薄芡收浓汁水，出锅放盘边摆好。
3、锅里放少许色拉油烧热，投入青红椒节和水豆豉，翻炒时加盐和味精调味，出锅舀在盘中鸭掌中间，即成。
跳水肥肠
制作：
1、把猪肥肠治净后，入清水锅里加姜片、葱节和料酒，煮至八成熟时便捞出来切片。另把素海螺片入沸水锅里汆一水，等捞出来沥水后，放汤钵里垫底。
2、净锅入油烧热，投入姜片、蒜片、大葱节和猪肥肠片先炒香，再掺入清水烧沸，待用小火熬至汤汁变白、猪肥肠火巴熟时，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，起锅后倒在汤钵里，淋上用干辣椒节和花椒一起炝香的煳辣热油，即成。
说明：
素海螺即是海脆菜，这种食材质地脆爽。
野花椒拌脆肚
制作：
1、把治净的猪肚放白味卤水锅里，小火卤熟后，捞出来晾凉，切成细条待用。
2、盆里调入椒麻汁、鸡汁、味精、辣鲜露、麻辣鲜露、白糖、盐、味精、木姜油和藤椒油，等到把猪肚、豇豆段（煮熟）和红椒条放进去拌匀后，装盘成菜。
豆汤狮子头
制作：
1、把猪五花肉末纳盆，加胡萝卜粒、马蹄粒、熟玉米粒、香菇粒和虾仁粒拌匀后，再放入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、鸡蛋清和生粉顺一个方向搅打上劲。随后用手团成狮子头生坯并入笼蒸熟，取出来放在垫有熟菜心的盘内待用。
2、锅里掺鸡汤并放入用高压锅压烂了的豌豆，烧沸后加盐、味精和胡椒粉调成“豆汤”，出锅舀在放狮子头的盘内，另外点缀半颗红樱桃，即成。
绝味猪手
制作：
1、把治净的整只猪手放五成热的油锅里，炸至表面呈金黄色时，捞出来剁成块，再放掺有清水的高压锅里，加入芹菜段、小米辣、香菜、洋葱块、八角、香叶、桂皮、盐、味精、鸡精和十三香，上火压熟后，便得到半成品。
2、另把三月瓜切成菱形块，下热油锅里滑油后，捞出来备用。
3、净锅入少许的油烧热，先下腊八豆、姜末、蒜末和小米辣末炒香，再掺入压猪手的原汤烧开，随后把猪手、三月瓜块和美人椒圈倒进去，调入盐、味精、鸡精和木姜油，煮3分钟便起锅，装入器皿内上桌。
海鲜菇爆牛肉丝
制作：
1、锅里放色拉油，烧至五成热时，把海鲜菇和青红椒条放进去，炸熟便捞出来待用。
2、把牛肉丝纳盆，先加盐、味精、生粉、葱姜、料酒等腌渍入味，然后下五成热的油锅里滑熟，捞出来控油。
3、锅里留少量底油烧热，先投入葱花和姜片炝锅，再把牛肉丝、海鲜菇和青红椒条倒进去，翻炒过程陆续加入海鲜酱、煲仔酱、干锅酱（三者的比例为1∶1∶1），炒入味便可出锅装盘上桌。
豆花脆鳝
制作：
1、锅里放适量的菜油烧热，投入姜米、蒜米、豆瓣酱和泡椒酱炒香，待掺入适量鲜汤烧开，熬5分钟后，过滤出来便得到红汤。
2、砂锅里放入豆花，淋少许的木姜油后，放蒸柜里蒸透。取出来后，把汆熟的莴笋片摆砂锅里，备用。
3、往净锅里掺红汤烧开，先是把鳝鱼片倒进去煨熟，捞出来后摆豆花上面，再把红汤倒进去。
4、净锅入少许油烧热，先下干辣椒段和花椒粒炸香，再起锅倒砂锅里，即好。
手撕牛肉
制作：
1、把净牦牛肉切成长条后，投入沸水锅里先汆去血水，捞出来再冲洗干净。
2、取川式老卤水、美极鲜酱油和豉油汁放桶里，加入鲜小米辣、香菜节、洋葱块煮一段时间，再下牛肉条卤至其软熟且入味时，捞出来晾冷后，用木槌捶松待用。
3、把已经捶松的牛肉切成小条，下油锅炸至表面酥硬时，捞出来沥油即可装盘上桌。
甜城糯米糍
制作：
1、把糯米淘净后，用清水泡约8小时，再入蒸箱蒸熟（约30分钟），取出来装入刷了油的长盘，压紧放冷后，切成1厘米见方、6厘米长的条。
2、锅里放油烧至六成热，把糯米条拖蛋液并粘匀面包糠，下油锅炸至表面金黄酥脆时，出锅装盘，最后撒入用黄豆面、芝麻面和细白糖调成的香粉，即成。
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