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【干煸鸡翅】
做法
1.鸡中翅清洗干净以后，在鸡中翅的两面划上几刀，然后从中间剁成两半，这样更容易给鸡中翅入味。
把鸡中翅放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒6克、 用手抓匀使鸡中翅入味，再加入一点鸡蛋液抓匀，最后加入玉米淀粉2克用手抓匀，然后腌制30分钟。
2.洋葱小半个，切成碎粒，大蒜拍扁切成碎末，青线椒一把，切成辣椒圈，小米椒两个同样切成辣椒圈，全部放在一个盆中备用。
3.30分钟以后鸡翅腌制入味，我们把鸡翅炸一下，锅内烧油，油温5成热的时候，油面轻微的冒烟差不多就是五成热了。把鸡翅用筷子一个一个下入锅中，用勺子轻推鸡翅防止鸡翅粘锅或者鸡翅有粘连，中小火炸3分钟，要把鸡翅炸至断生外皮金黄，倒出鸡翅控一下油。
4.锅内留底油，起锅放入花椒3克、干辣椒10克、 翻炒几下加入香辣酱3克，翻炒出红油炒出香辣味，注意温度不要把辣椒炒糊。
5.倒入洋葱、蒜末、青线椒、小米椒、快速翻炒，炒至洋葱断生，炒干食材表面的水分，倒入鸡翅快速翻炒一会，起锅在鸡翅上面撒上椒盐，最后淋上2克辣椒油翻匀即可。
小技巧
1.最后撒椒盐的过程中，一定要边撒边翻动炒锅，才能把椒盐撒的更匀。
2.整个烹饪过程中，因为不能加水，所以要注意温度，不要炒糊。
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