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辣拌腐竹
简单快手，美味下饭。腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。
材料
干腐竹100g，青椒1个，蒜2瓣，辣椒面1茶匙，酱油1汤匙，香醋1茶匙，淀粉半茶匙，水50ml，白糖半茶匙，盐少许油
步骤
将腐竹剪成小段
用清水泡发待用
青椒、蒜切成碎末
酱油、香醋、水、白糖、淀粉调成酱汁待用
腐竹放入滚水中，焯烫一下捞出
沥干水分后摆入盘中待用
锅里倒入少许盐，爆香青椒和蒜蓉
加入一勺辣椒面炒香
再倒入酱汁
大火煮开
煮至酱汁浓稠后关火
倒入腐竹碗中
拌匀即可。
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