不同的细菌对营养物质的要求是不同的，而要想建立稳定的系统就必须为不同的细菌提供其合适的营养物质。
碳源指的是含碳有机物，但我们更多用的是糖类，如红糖、葡萄糖、蔗糖、糖蜜等；
碳是藻类十分重要的营养元素，相当于藻类的骨架。在养殖过程中因为缺碳而藻类生长不起来很常见，如前期肥水，施了很多肥，氨氮很高了水还是清澈见底；养殖中后期，越是晴天越容易“倒藻”，泡沫多、藻类老化、pH、氨氮或亚硝酸盐高，这些现象多与水体碳源不足有关。
红糖的2个应用
1、乳酸菌外用降pH值：乳酸菌2-3升 红糖5-10斤/亩×1米水位。
2、一种对虾高位养殖池水质调控方法
（1）放苗前，取芽孢杆菌菌剂、红糖和饲料加水混合浸泡3～5天后，分3～4天使用，泼洒全池；
（2）养殖前期30天以内，每7天将芽孢杆菌菌剂和红糖加水混合浸泡1夜后，泼洒全池，3天内不换水；
（3）养殖中期30～70天以内，每5天将芽孢杆菌菌剂和红糖加水混合浸泡1夜后，泼洒全池；
（4）养殖后期70天以后，每3天将芽孢杆菌菌剂和红糖加水混合浸泡1夜后，泼洒全池。
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