有些人做菜时为了提鲜
无论什么菜品里都要撒点味精
其实有时候只是多此一举
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不放味精的菜
-1.炒肉菜时不用加味精-
肉类中的谷氨酸与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠，也就是说不用加味精也会有味精的效果。并且除了肉类，其他像鸡蛋、蘑菇、海鲜这类带鲜味的食物也没必要加入味精。
-2.拌凉菜不宜放味精-
味精只有在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度明显偏低，不仅不能发挥作用，反而会粘附在菜肴之上，既难看又难吃。
-3.放醋的菜不能放味精-
味精在酸性的环境中不易溶解，如果在糖醋排骨、酸溜白菜等酸味菜中也加入味精的话，那不仅达不到提味的效果，反而会让菜的鲜味效果更差。
-4.调馅料不宜加味精-
味精只有在80℃—100℃时才能充分发挥作用，而将味精放入调馅料中是要经过高温煮沸的。所以这点大家一定要注意，就算是在其他菜中放味精，也要在即将起锅的时候加入。
-5.味精用咸不用甜-
只有在带咸味的菜中才可以加入味精，而在带甜味的菜肴中就不用加了。因为味精的鲜味只有在适当的钠离子浓度下才能更突出，如果在甜味菜中加味精，不仅不能达到提鲜的效果，反而会抑制原本的甜味。
自制天然味精
◆◆三种
-1.香菇粉-
做法：干香菇(150克)，擦掉表面浮灰后(千万不要用水清洗)，用手掰成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。
用法：香菇粉可以放入各种汤里，还可以用于各种炒菜和咸菜的制作中，用来代替味精，用量大约在1/2茶匙(3克)左右；在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加一些，味道非常好。
-2.紫菜粉-
做法：将紫菜(大约100克)用剪刀剪成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存，千万不要进水或受潮，否则会成团，没法使用。
用法：紫菜粉可以放入各种汤里和炒菜中，味道非常鲜美，用量大约在1茶匙(5克)左右。
-3.小鱼粉-
做法：将干的小银鱼(大约200克)，去掉内脏，放入锅中，用小火慢慢烘干，将炒出的杂质倒掉不要。将炒好的鱼自然冷却至干，然后放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。
用法：这款味精可以放入海带汤、大酱汤、海鲜汤等中用来提味，用量根据自己的喜好，1/2茶匙(3克)可供大家参考。
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