儿时，一直以为五花肉是五种花色。要在猪身上寻找与花有关的东西，除了腰花、蹄花、脑花以外，就只有五花了。后来才知道，五花肉更像是五花大绑，肥瘦交错间透露出一种渴望被一口吞掉的姿态。那种层次分明的花色，一旦做成红烧肉等软如糯的东西，入口不小心就会咬到舌头。
上世纪60、70年代，五花肉有个正名字叫“宝肋”，由于紧挨猪的乳头部位而被视为仅好于下水的皮皮肉，所以那时它有许多诨名：腰牌，奶面，花肉，三花肉，四层肉，五花三层，方肉等等。但现在不同了，五花肉几乎一跃而成猪身上最俏的部位之一，也没人管它紧不紧挨乳头，因为它是肥肉中的花，瘦肉中的精，又因为它是肥而不腻的代表。
八十年代的新年，母亲总会买一大块五花肉用以改善伙食。只见母亲在热油锅中倒入少量冰糖，待冰糖融化颜色呈出金黄色后一股脑的倒入切好的五花肉，翻炒间肉的香味让人垂涎三尺。加入萝卜、白菜、土豆和粉条，小火炖到肉烂。小时候，红烧肉是最解馋的一道菜。离开家后，红烧肉也就成了母亲唯一教过我做的菜。甜甜的味道、嫩嫩的口感、肥而不腻的五花肉不免让人多吃半碗饭。
-红烧五花肉-
-用料-
主料：五花肉500克
辅料：鹌鹑蛋1小碗、冰糖适量、葱5克、姜5克、八角4个、花椒1小撮、桂皮1块、生抽10克、老抽10克、花雕酒适量
-做法-
事先准备：
1.八角、花椒、桂皮洗净后装入料包
2.五花肉切块；葱打葱结，姜切片
3.鹌鹑蛋煮熟后去壳备用
红烧肉的做法：
1.加热锅，放入五花肉翻炒至变色出油（不需加油）
2.加入适量花雕酒、生抽、老抽、冰糖、调料包、葱和姜
3.加入适量水基本没过食材，大火煮开后，转小火焖煮
4.煮至肉开始上色时加入鹌鹑蛋，继续煮至汤汁浓稠即可
-烹饪技巧-
1、怕有“肉味”可以先汆烫一下再煸炒出油，但若是品质上乘的肉可以直接烹饪，个人觉得不汆烫的肉更香，也更容易入味。
2、也可以加入鸡蛋同煮或者什么都不加，若加入鸡蛋记得在鸡蛋表面划几刀，以便入味。
3、可以加入的调料有很多，比如海鲜酱、叉烧酱等等，随你喜好。
4、炖煮至肉已上色时，转大火开盖收浓汤汁，颜色会比较漂亮。
-东坡肉-
-用料-
主料：五花肉300克花雕酒250克
辅料：八角2粒、姜1小块、冰糖1汤勺、葱1段、盐少量、酱油3汤勺、香叶4片、陈皮4片、水适量、花椒1把
-做法-
1.五花肉切成相等的长方块，砂锅放入能没过五花肉的清水，将切好的五花肉冷水下锅
2.五花肉下锅水开后，去血水，去浮沫，捞出五花肉
3.用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包
4.将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅
5.倒入花雕酒和红烧酱油后，放入冰糖和少量的盐
6.大火开锅后改小火炖1个半小时，中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍
7.将炖好的五花肉捞出晾凉，另取一个碗，在碗底铺好姜片和葱段
8.将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱、姜的碗中，淋入砂锅中炖肉的原汁，上锅蒸半小时
9.出锅后，我放了几片事先用热水焯好的油菜叶，也可不放，家庭版闪亮登场
-烹饪技巧-
1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；2、在炖肉中途可以给肉翻面，以免粘锅或者肉上色不均匀，一两次即可。
-梅菜扣肉-
-用料-
主料：五花肉500克、梅菜3两
辅料：油少量、生抽少许、老抽少许、生姜少许、花椒少许
-做法-
1.五花肉整块洗净，不需要切小块哦
2.梅菜，洗干净
3.切成细粒
4.锅内盛入清水，放入生姜，花椒，煮至9成熟（筷子插入不渗血水）捞出
5.五花肉沥干水，皮朝上，在外皮上抹上一层老抽
6.锅内放少许油，皮朝下放，煎炸几分钟，直到外皮有些起泡，如图所示即可捞出
7.煎五花肉的油不需要盛出，直接炒梅菜，加入少许生抽
8.炒熟盛出
9.五花肉不烫手时将它切成0.5CM小片
10.每一片五花肉抹上一层生抽，肉皮向下摆整齐放入深底的碟子中
11.五花肉上面铺一层炒好的梅菜，压力锅内加水放入架子隔水蒸40分钟
12.将碟子扣大原来蒸肉的碟子上倒扣，肉皮又在上面啦
-烹饪技巧-
梅菜，生抽，老抽都是咸的，所以不需要额外加盐，否则就太咸了
小常识
五花肉的选购
上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
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