天冷了要多犒劳自己,这款家常肘子干净卫生,好吃不腻,不信你就试试。
家常酱肘子
图文 | 小智
原料:
猪肘1个、葱(焯猪肘)2段、姜(焯猪肘)2片、八角(焯猪肘)1个、料酒(焯猪肘)1汤匙、葱3段、姜2片、花椒1茶匙、干姜1块、八角3个、香叶3片、丁香2粒、桂皮1小段、茴香1茶匙、肉蔻1个、草果1个、老抽1/2茶匙、料酒2汤匙、盐3茶匙+1/2茶匙、清水足量、冰糖(炒糖色)15克、食用油(炒糖色)少量、开水(炒糖色)少量
做法:
1、锅中倒少量油,凉油就把冰糖入进去,小火炒化冰糖,不停搅动,以防糖糊掉或者粘锅;
2、待锅中冒出密密的小泡后加入少量开水,糖色即已做好;
3、准备好炖肘子需要的配料;
4、猪肘去骨,猪皮表面如还有少许毛,可用镊子夹掉,洗净,再用水果刀在表面刮几下去除表面的杂质,再洗,直至猪皮干净光滑为止;
5、去骨干净的猪肘皮朝下摊开,卷成卷,用线绳捆紧;
6、锅中坐足量水烧开,加入葱姜大料和料酒,将猪肘下入锅中煮开后再煮5分钟,去除杂质和血沫,捞出后用温水冲洗干净。
7、高压锅内坐足量水,将原有香料加入其中。
8、倒入炒好的糖色,大火烧开。
9、汤烧开后加入盐,老抽,料酒,加盖加阀,改中火,高压锅上汽后炖45分钟关火,待自然放汽儿后打开锅盖,待猪肘放凉后在汤中浸泡3-4个小时。浸泡入味的猪肘捞出放入冰箱过夜,或者放入冰箱几个小时。
10、成型变硬后即可去除线绳,切片食用也可用蒜末加入生抽,芝麻油,醋调汁,加入肘花拌均匀食用。
小窍门:
加入糖色是为了肘子的颜色红亮一些,也能起到提香的作用 我自己去了好长时间才完成,想下次买的时候买无骨的或者让店家给去了吧,自己手法实在不娴熟 。
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