一个鸡蛋饼所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有磷、锌、铁、这些营养都是人体必不可少的。
| 1.韭菜鸡蛋饼 |
食材：鸡蛋，韭菜，盐，鸡精。
做法：
1.韭菜洗净，稍微沥干水分，切碎。
2.鸡蛋充份打散。
3.将韭菜碎倒入蛋液中。
4.调入适量盐和鸡精，搅拌均匀。
5.平底锅烧热，放油，至7成热。
6.倒入韭菜蛋液，转动锅让蛋液均匀的铺在锅里。先用大火让蛋液起泡，再转小火煎至表面的蛋液基本凝固。
7.翻到另一面煎熟，即可。吃的时候切成小块。
|2.三丝蛋饼|
食材：鸡蛋2个，小型土豆1个，胡萝卜半根、青椒1个，盐少许，植物油。
做法：
1.土豆、胡萝卜、青椒分别切细丝，拌匀，放少许盐抓一下，便于入味。
2.电饼铛（或者平底锅）刷点油，将三丝平铺在锅底，整成圆形。
3.鸡蛋打散，三丝七成熟时，慢慢浇入蛋液，一定要慢慢来，蛋液充分渗透在蔬菜丝中才能成型，太快就会从三丝周围散开。
4.等蛋液凝固后翻面，烙熟即可。
5.切块装盘，就可以食用了，趁热吃哦。
|3.杂蔬蛋饼|
食材：鸡蛋、杂蔬菜 (内容为胡萝卜丁、豌豆粒、玉米粒)。
做法：
1.将杂蔬菜与凉水一起下锅，大火煮开后1分钟即可关火，这种杂蔬菜大多都是焯过水后冷冻的，所以稍煮即可，捞出沥干水分待用。
2.鸡蛋磕入碗中，加少许盐，打散拌匀，再将煮熟的杂蔬菜放入蛋液中。
3.平锅中刷一层薄油，将混合后的杂蔬菜蛋液倒入，小火煎至蛋液凝固即可关火。若杂蔬菜蛋液比较厚，煎时中间要翻面。
|4.奶香玫瑰煎蛋饼|
食材：干玫瑰花少许，玫瑰雪梨酱2茶匙，鸡蛋1个，奶酪粉适量。
做法：
1.鸡蛋打散成蛋液，玫瑰花去花蒂和花心，取花瓣。
2.蛋液中加入玫瑰酱，搅拌均匀。
3.煎锅刷一层油，倒入蛋液，摇匀。
4.撒入玫瑰花瓣。
5.玫瑰花瓣要撒均匀，平铺蛋液表面。
6.加入少许奶酪粉。
7.小火加热，盖上锅盖，大约三分钟即可关火，再焖一分钟即可。
|5.玉米火腿蛋饼|
食材：中筋面粉250克，滚水130克，盐少许，糖少许，鸡蛋4颗，红萝卜丁20克，玉米粒50克，青豌豆20克，青葱末少许，火腿12片，盐少许。
做法：
1.将滚水加入面粉、糖与盐中制作烫面，将面搓揉至光滑后，醒面30分钟，搓揉桿成圆形的饼皮。热锅后，放入饼皮煎至8分熟后起锅备用。
2.取碗，将打散的蛋液、红萝卜丁、玉米粒、青豌豆、青葱末及调味料混合搅拌均匀；再将火腿片煎熟备用。
3.将作法2的什锦蛋液倒入平底锅中，以中小火煎1分钟至蛋液还呈现可滑动的5分熟状态。
4.盖上作法1的蛋饼皮，再以中火煎2分钟至饼皮呈现金黄色外观即可。
5.再将作法2的火腿片平舖在蛋饼皮上。
6.以锅铲由内而外将玉米火腿蛋饼捲起即可。
|6.焦糖蛋饼|
食材：面粉3-4汤勺，鸡蛋1个，牛奶适量，焦糖。
做法：
1.3-4勺面粉，一个鸡蛋，牛奶适量（三者比例看调好后的面糊稠度，一般调到勺子舀起面糊后，面糊呈直线往下滴的状态）
2.平底锅里擦点油，中火热锅后倒入面糊，晃动锅使面糊均匀地铺满底面，用中火慢慢烘；等一面烘略显焦黄色后翻面，继续慢慢烘，两面都熟后即可。
3.切片，粘上焦糖，可以吃了（懒得切片就直接卷起来蘸焦糖浆吃好了，省略洗菜刀、砧板等程序若干）
|7.剩米饭鸡蛋饼|
食材：剩饭1碗、鸡蛋1个，葱。
做法：
1.盐少许加入鸡蛋液中打匀。
2.隔夜剩饭加葱花拌匀。
3.慢慢把蛋液倒入饭里面调匀。（记得不要蛋液全部倒光）。
4.然后，把饭捏成方形块状。用保鲜膜包好放入冷冻1小时左右。
5.取出后，在表面上再刷一层蛋液。
6.热油锅，开小火煎到两面金黄色，撒上芝麻粒即可啦。
|8.鲜虾鸡蛋饼|
食材：面饼材料：面粉150克，开水100ML，油适量。
鲜虾卷材料：鸡蛋2个，虾10只，西红柿1个，鸡蛋，白糖，盐。
做法：
1.开水倒入面粉中，先用筷子将面粉搅成絮状，稍晾凉后揉成光滑的面团。
2.面团揉成长条，切成较大的剂子，大小约为2个饺子皮的量。
3.取两个剂子，在每一个上面涂上油，两个剂子的涂油面相对按在一起。
4.将两个剂子一起擀成大饺子皮。
5.将平底锅小火加热，放入两个一组的面皮。
6.待面皮中间有气泡鼓起来，即可翻面，将另一面煎熟即可出锅。
7.轻轻一撕，两张面饼就轻松分开了。
8.虾挑去虾线，剥除虾壳成虾仁，鸡蛋打散成蛋液，西红柿去皮切成块。
9.锅烧热倒油，放入蛋液炒熟盛出待用。
10.锅中留底油，倒入虾仁炒至变色，放入鸡蛋和西红柿块翻炒。
11.调入盐和白糖即可。菜中的汤要沥出。
12.将炒好的菜放一些在做好的面饼上，卷起来即可。
|9.双丝乳酪蛋饼|
食材：鸡蛋3个，云南瓜半个，胡萝卜半根，奶酪2片，面粉3勺，盐巴、糖、鸡精、花雕酒各适量。
做法：
1.云南瓜洗干净、带皮刨丝，胡萝卜洗干净也刨丝，奶酪切片。
2.双丝里撒盐，腌制几分钟，去盐水。
3.鸡蛋打散，加盐、糖、鸡精和花雕酒。
4.将干面粉和奶酪丝都倒在双丝里，搅拌，再加入蛋液，再搅拌，调成蛋饼糊。
5.锅烧热，倒入适量葵花籽油，将蛋饼糊统统倒入平底锅，小火慢慢烧。
6.待底部基本焦黄，表面的蛋糊也基本干透，轻轻，沿饼边翘起整张蛋饼，翻一个个儿，再小火一分钟，即可关火装盘。
|10.辣酱葱花蛋饼|
食材：面粉110克，鸡蛋三个，辣椒酱少许，葱花30克，水220克，盐1克，椒盐粉少许。
做法：
1.面粉倒入容器中，最好过筛一下，不然会有小面团化不开。
2.然后加入盐和水。
3.混合均匀。
4.平底锅中抹少许油，先用火烧热，然后倒入面糊量的三分之一，摊成圆饼。
5.再倒入打散的鸡蛋。
6.抹均匀后，洒上葱花和椒盐粉（也可以洒一点五香粉）。
7.当饼的边缘离开锅底的时候再均匀抹上辣酱就可以了。
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