简介
记忆里，奶奶那一辈做的销魂味道～～～
拌饭不要太好吃。。秒杀长辈的硬菜！硬菜！
用料
| 带鱼 | 本教程是5条带鱼的量 |
| 米醋 | 适量（看口味），大概两大汤勺 |
| 酱油 | 适量（看口味），大概一大勺 |
| 料酒 | 适量（看口味），大概一大勺 |
| 葱 | 适量（看口味），大概5大段 |
| 姜 | 适量（看口味），大概5大片 |
| 蒜 | 适量（看口味），6~7大瓣 |
| 八角大料 | 适量（看口味），一小堆 |
| 花椒 | 适量（看口味），一小堆 |
| 盐 | 适量（看口味），两勺分次放 |
| 糖 | 适量（看口味），大概一勺 |
| 辣椒 | 适量（看口味），3~4个 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 胡椒粉 | 一小勺 |
炖带鱼的做法
收拾带鱼：外面的鳞片用铁丝网非常容易刮干净；膛破开、冲洗净、把内脏掏出来，肚子在破开的时候有两层肉膜、要逐一清理。
之后像这样切成一段一段的，控干水分。
准备调料：葱姜蒜、花椒大料、辣椒。
准备调料：米醋、酱油、料酒。
准备裹鱼的调料：两个鸡蛋（配合5条鱼的量）打出来、不用蛋黄蛋清分离，直接打出来加入一小勺盐和一小勺胡椒粉。
带鱼控干水分之后就可以开始操作了，将带鱼段裹上调制好的鸡蛋液。
热锅烧油，油烧开之后再回一下温度，大概70°~80°最佳，下入裹好鸡蛋液的鱼段开始煎。
（鱼控干水分就不容易溅油，裹上蛋液也是为了防止溅油，这个方法很管用哦~）
煎至金黄，大家放心：裹鸡蛋绝对不会影响炖鱼的口感。
都煎好之后捞出，备用。
起新锅，热锅凉油放入花椒大料和辣椒煸香。
放入刚才煎好的带鱼，趁热、烹醋：倒入大概两大汤勺的醋，浇在热热的鱼上，顿时锅里就有醋香味啦～～～
加入料酒和酱油。
加凉水，（必须是凉水！用温水鱼会变腥！）量大、没过所有鱼。
加入葱姜蒜。
加入糖和盐，然后盖盖开始闷炖。
大概40分钟后，带鱼就炖好啦，打开锅盖，汤汁已经收的差不多，盛出来准备吃＾V＾
做好的样子。
拌米饭不要太好吃，根本停不下来好么～～～
小贴士
带鱼控干水分就不容易溅油，裹上蛋液也是为了防止溅油，这个方法很管用哦~
炖鱼放凉水，炖肉放热水——一定要记住。
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