脱离品牌定位谈菜单
有术无道
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在目前的餐饮市场，很多餐饮人来问我菜单的事，都因为各自的原因在寻求着改变和进步！
▲你的餐厅是根据什么来定菜单的？
我觉得一是时代的原因，再一个就是对自己经营的业态缺乏正确的认知，对品牌定位的部分也不太明白。
我发现大多数成功的餐饮品牌，都有相对清晰的产品定位：比如乐凯撒榴莲比萨、杨记兴臭鳜鱼，比如我王小白菜单品牌定位设计，无不是认真思考、区隔、细分品类、聚焦的结果，也是你找到自己的核心与能量的过程。
人如此、物如此、品牌如此！
“道亦生术”，这是我从去年以来的感悟。
品牌定位亦是道，没有正确“道”的指引，一切“术”都只是东窜西跳，费时费力，难以生根！
设计是锦上添花，是将你的品牌理念、定位方向，用视觉化形式呈现出来。
所以，如果你的品牌定位没弄明白，方向没搞清楚，做再多设计也是枉然。
2
菜单形式是载体
商业逻辑才是根本
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延续上面讲到的设计，视觉化呈现，我们就不难理解，菜单形式是载体了！
而商业逻辑是什么？
▲形式只是菜单的载体，背后的商业逻辑才是根本
在这里，小白想表达的是，你得清晰的明白自己的商业体通过什么途径、方式来赚钱！赚钱思路是什么？为什么这么做？
那么放在餐饮体上，就是我是卖什么的？我的核心竞争力在哪？卖给谁？他们为什么喜欢？我的业务场景、产品、氛围、文化和这些谁是怎样的关联？
其实这就是一种逻辑思维，对自己和产品及商业模型的深刻理解和阐述！
如果这些你都很难表达清楚，或者根本就没多想，那仿佛对成功就是一种挑衅！
3
菜单是与时俱进的
长期销售企划
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一张菜单上，作为餐饮人，我不知道你们对菜单上的内容作了多少分析和提炼。
▲餐饮人对自己的菜单付出究竟有多少？
小白在自己的菜单品牌定位俱乐部第一次分享课里，做了如下的总结。看似不太起眼的菜单，但却往往包含着很多内容，而且这些内容之间相互关联、影响。大家可以对照一下自家的菜单，看看哪方面是缺失的。
首先，你要不断得对自己的行业和产品、竞争者及市场预期有明了和判断，这是非常重要的一点，是餐饮老板自身的学习能力、知识架构和眼光。
其次，企业发展不同的阶段，或者是三个月、半年或是一年，都要设有销售计划。
比如我上次跟乐凯撒的饼哥交流时，他当时就说了一点：前几年他是以套餐制来主打菜单的，那么2016年会有所变化。
▲菜单设计者对竞争者和市场预期应该有自己的判断
这就是一种销售策略。
我们要根据市场和人群、数据的分析，去不断调整我们的销售方案，当然不是让你改变品牌定位。
比如你的菜单视觉和内容，除了设计要求，如何排菜，即如何在地图上排兵布阵，往往会决定着你每道菜的销量、利润等等。
因为消费者其实是按你菜单的布局来点的，你没有布局，消费者往往也是乱点一通！
所以说，菜单是与时俱进的长期销售企划。
我们再也不能偷懒了！
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