1杞子合桃煲生鱼
关键词：补脑养脑益智强身
杞子药食兼之，有补肝益肾、养阴明目的功效，且性味平和、甘润可口。合
桃亦为药食兼之，有补肾健脑、益智温肺的作用，且性平味甘香。合而煲生鱼为汤，鲜美清润可口，有补脑养脑、益智强身的功效，且性味平和，为考生或白领一族的健脑汤饮。
材料：杞子15 克、合桃仁60 克、生鱼1 条、猪瘦肉50 克、红枣4 个、生
姜3 片。
烹制：杞子、合桃稍浸泡，漂洗净；猪瘦肉洗净；生鱼宰洗净，煎至微黄，
溅入少许清水。一起与生姜下瓦煲，加入清水2000 毫升（约8 碗量），武火滚沸后改文火，煲约一个小时，下盐便可。为3～4 人量。
2粉葛云苓炖山斑鱼
关键词：健肌退热生津止渴
南方从谷雨节气起更为湿热了。今天亦为暮春的周末，今日靓汤宜粉葛云苓炖山斑鱼。粉葛能解肌退热、生津止渴去骨火；云苓宁心安神、利湿健脾和胃。合而炖山斑鱼，鲜美清润，具袪湿热、健脾胃、生津益气，为暮春时男女老少皆宜。
材料：粉葛500 克、云苓20 克、红枣3 个、山斑鱼1~2 条（约400~500 克）、猪瘦肉100 克、生姜4 片。
烹制：粉葛去皮、切块；云苓、红枣稍浸泡，去核；猪瘦肉切小方粒。一起
下炖盅，加热开水125 毫升（约5 碗量），加隔水炖3 小时，进饮时方下盐，为4~5 人量。
3鲜紫苏叶滚黄骨鱼汤
关键词：养阳健脾祛湿醒胃
紫苏为解表类中药，且有散寒行气、和胃解表之功，湿重的南方常常用它行
气祛湿、祛腻滞和解鱼虾之毒用。同时亦是食药兼之，入汤入菜时有鲜香和微带惹味的辛辣，特别适宜春湿冬冷时用。而黄骨鱼是无鳞的河鱼，中医和民间都认为无鳞的鱼能养阳滋补。鲜紫苏叶滚黄骨鱼，鲜香美味，有养阳健脾、祛湿醒胃之功，为春日家庭的靓汤，且男女老少皆宜。
材料：鲜紫苏叶80 克、黄骨鱼400 克、生姜3 片。
烹制：把紫苏叶洗净；黄骨鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许热水，再加入姜
和清水1250 毫升（约5 碗量），武火滚沸后改文火滚约10 分钟中，撒入紫苏叶，片刻下盐便可，为3~4 人量。
4辛夷花细辛白芷鱼头汤
春夏季节交替之际，在南方最宜犯上鼻塞、鼻炎等症状。以中药辛夷花、细
辛、白芷滚鱼头为汤，有祛风散寒、宣通鼻窍之功，为这段时期的药膳靓汤。辛夷花、细辛、白芷均为发散风寒类中药，有祛风、通窍等功效。现代药理学研究还认为它们有镇静、镇痛、抗过敏的作用。
材料：辛夷花12 克、细辛3 克、白芷2 克（中药店均有售），大鱼头1 个，生姜3 片。
烹制：中药均稍浸泡，洗净；大鱼头洗净，去腮、切块，煎至微黄，溅入少
许热水。中药材可用煲汤袋包裹，下瓦煲，加清水2000 毫升（约8 碗量），武火滚沸后改文火煲约1 小时，下盐便可。为3~4 人量。
5薏米陈皮鲤鱼汤
关键词：健脾祛湿清热化痰
薏米有健脾渗湿、清热排脓、除痹止泻的功效，陈皮能润燥祛湿、健脾理气。合而煲鲤鱼，能健脾祛湿、清热化痰。适合于脾阳虚导致水湿不化、水肿、小便不利、倦乏等症状的调理。
材料：薏米50 克、陈皮5 克、冬瓜150 克、鲤鱼1 条、瘦肉50 克、生姜3
片。
烹制：各物分别洗净。药材浸软；冬瓜去皮、切块；鲤鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许热水。一起与瘦肉、姜下瓦煲，加清水2000 毫升（约8 碗量），武火滚沸后改文火煲约1 小时便可。为3~4 人量。
6白花菜滚鱼茸汤
关键词：清热补益生津
春夏间在珠三角尤其是顺德的田野里长满了白花菜，在菜市场又叫百花草。
它是野菜，珠三角一带民间常用其入汤，认为它有清热生津的功效。用以滚鱼茸汤一定要注意两点，鲫鱼煎后将其变为鱼茸，鲫鱼骨可作为汤底，白花菜要“汆水”再入汤，减少涩味。所以烹制出来的汤尤其鲜美可口、清热补益。
材料：白花菜500 克、鲫鱼1 条、生姜3 片。
烹制：白花菜洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“汆水”）；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，做成鱼茸。鱼骨和姜下镬中，加入清水1250 毫升（约5 碗量），武火滚沸后下白花菜，再下鱼茸，滚至刚熟，下盐便可。为3~4 人量。
7威灵仙云苓海蜇皮汤
关键词：祛风除湿消积化痰
威灵仙是祛风湿类的中药，其性温味辛咸，具祛风除湿、通络止痛的功效。
中医常用于风寒湿痹、关节疼痛、骨鲠咽喉、跌打损伤等。而云苓为利水渗湿类中药，性平味甘淡，有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的作用。常用于水肿胀满、小便不利、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠等。合而与海蜇皮为汤，有祛风除湿、消积化痰之功，对春日时风湿痰浊流注关节型痛风性关节炎、风湿关节炎有辅助治疗作用。
材料：威灵仙15 克、云苓25 克、白芥子12 克、胡椒6 克（中药店均有售），海蜇皮60~80 克，猪瘦肉50 克，生姜2 片。
烹制：各物分别洗净。药材稍浸泡，装入煲汤袋里。和海蜇皮等一起放下瓦
煲，加清水1250 毫升（约5 碗量），武火滚沸后改文火煲2 小时，下盐便可。为2 人量或1 人1 日分3 次用。
8龙井鲜虾汤
关键词：别具风味养阳补肾
清明前后的一个月是河虾最肥美之时,它壳薄、肉脆、味鲜，民间称之为“清明虾”最佳。中医认为虾有养阳补肾、通乳益气的作用。茶水入汤，亦独具风味。今日靓汤推荐江浙的龙井青虾汤，它益阳健脾，又别具茶香气味。这是一位江浙的朋友专门推荐给我们的，她说平素爱喝汤的广东人不妨一试，其工夫较复杂，一点都不比粤菜粤汤的工夫少。
材料：大河虾400 克、龙井茶10 克、鸡蛋2 个、生姜3 片。
烹制：茶叶反复泡取茶液待用；鸡蛋去壳打均匀；虾去壳放进葱姜酒拌匀腌
片刻，手持虾尾蘸上蛋液再沾上面粉，用擀面棍将虾轻擀成虾片，并把虾片用水氽熟。在镬中放入清汤滚沸后，放入茶水，下盐、味精、油调味后放入虾片即可食用。为3~4 人量。
9桃红丹参乌鸡汤
关键词：通经活络活血祛淤
桃红丹参是指中药的桃仁、红花、桂圆、丹参和红枣。桃仁能活血祛淤、润
肠通便；红花能活血通经祛淤，两者常用于治疗女性淤血阻滞造成的痛经、闭经及妇科肿瘤等。丹参能活血祛淤、养血安神；桂圆能补心脾、益气血。合而煲乌鸡，有通经活络、活血祛淤之功。
材料：红花20 克，丹参15 克，桃仁、桂圆各5 克，红枣6 个，乌鸡1 只，
生姜4 片。
烹制：中药材洗净，稍浸泡；红枣去核；乌鸡宰洗净。一起与生姜下瓦煲，
加清水2500 毫升（约10 碗量），武火滚沸后改文火煲约2 小时，下盐便可。为3~4 人量。
10车前茅根煲鸡脚
入暑夏时广东民间喜爱用车前草白茅根入汤入粥，以清热解暑祛暑。车前草是清热解毒类中药，能清热明目、祛痰止咳；白茅根是凉血类中药，能凉血止血、清热清尿。红枣在此入汤是用于补脾和中，避免清利的药物损伤脾胃。
此汤清润可口，且有清热解毒、补气安神的作用，适合于夏日消热解暑祛湿之用，同时亦用于水肿、小便不利、泌尿道感染等。
材料：车前草、白茅根各20 克（中药店有售），红枣6 个，鸡脚8 只，猪瘦肉100 克，生姜3 片。
烹制：各物分别洗净。中药稍浸泡；红枣去核；鸡脚去皮、甲，敲裂。一起与瘦肉、生姜下瓦煲，加清水2500 毫升（约10 碗量），武火滚沸后改文火煲约2 小时，下盐便可，为3~4 人量。
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