众所周知，粤厨多以海鲜菜品的制作见长，而这，也是沿海地区厨师的一大优势。今天给大家带来了几道粤式的海鲜菜品，以供大家互相交流、参考学习之用。
6款粤式海鲜菜品
骨香多宝鱼
原料：
多宝鱼1条（约750克），芦笋80克，百合30克，红柿椒15克。调料：
盐5克，味精2克，料酒10克，蛋清30克，葱末、蒜末各6克，玉米淀粉20克，色拉油1千克（约耗20克）。制作：
1、将多宝鱼治净，取肉改刀成3×1.5×0.5厘米的片，保留头、尾、骨架的完整。
2、芦笋改刀成3厘米的菱形段；红柿椒改刀成菱形片，与百合一起焯水。
3、鱼片加盐3克、味精、蛋清腌制5分钟，入六成热油锅，煎至金黄色；鱼骨入六成热油锅炸至金黄色，摆入盘中。
4、另起锅，入色拉油5克，葱末、蒜末爆香，入鱼片、芦笋、百合、红柿椒、盐2克，翻炒均匀，用玉米淀粉勾芡，出锅即可。
如意吉祥炒元贝
原料：
A料（水发黄豆15克，芦笋段30克，水发木耳20克，红、黄彩椒片5克，百合25克），大扇贝8个。
调料：
盐5克、鸡粉2克，芝麻油6克，色拉油500克（约耗15克）。制作：
1、将大扇贝取肉，洗净，入烧热的铁板，煎至两面金黄色；将A料焯水。
2、将铁板烧热，入色拉油，A料、大扇贝、盐、鸡粉，快速翻炒均匀，淋芝麻油，装盘即可。
冰镇大鲍拼鹅肝
原料：
鲜活鲍鱼1只（约300克），鹅肝100克。调料：
A料（姜片、葱段各20克，香叶、八角、桂皮各3克，盐5克）
B料（盐5克，西芹段、大葱段、胡萝卜块各30克）
C料（清酒50克，万字酱油20克，味啉酒10克）
牛奶500克。
制作：
1、将鲍鱼治净，取肉，加A料、水1千克，大火烧开，转小火煲3小时。
2、鹅肝洗净，泡入牛奶30分钟，加B料、水500克，煮2小时，冷凉后切0.8厘米厚的片。
3、将煲好的鲍鱼、鹅肝片入C料，放在保鲜冰箱，泡制3小时，捞出控净汁水，装盘即可。
苦瓜海蚌炖螺头
原料：
清远鸡1只（约800克），猪里脊200克，鸡爪100克，苦瓜150克，海蚌8个，螺头50克。调料：
盐5克，鸡粉3克，虫草花8克。制作：
1、清远鸡治净；猪里脊改刀成1厘米见方的丁；鸡爪洗净；一起焯入沸水，捞出。
2、海蚌、螺头洗净，苦瓜改刀成0.3厘米厚的片，与鸡、里脊丁、鸡爪、虫草花一起放入炖盅，加水1千克，盐、鸡粉调味，炖4小时即可。
芥兰炒鳕鱼
原料：
鳕鱼250克，芥兰梗150克，木耳20克，红椒片10克。调料：
盐5克，鸡粉3克，葱、姜、蒜末各6克，天成酱油10克，湿淀粉8克，色拉油500克（约耗30克）。制作：
1、芥兰梗改刀成长4厘米的段，再竖开一刀，成花状，焯入沸水。
2、木耳泡好，焯水。
3、鳕鱼改刀成5×4厘米的片，入六成热油锅，煎至金黄色。
4、起锅，入 色拉油10克，葱、姜、蒜末爆香，入鳕鱼片、芥兰、木耳、红椒片翻炒，盐、鸡粉、酱油调味，翻炒均匀，勾湿淀粉芡，装盘即可。
雀巢海中宝
原料：
鲜墨鱼300克，鲜虾仁200克，澳洲带子50克，熟腰果30克，芥兰100克，红椒片3克，炸网1个。调料：
色拉油1千克（约耗50克），盐5克，葱末、蒜末、姜末各8克，湿淀粉10克。制作：
1、芥兰改刀成0.3厘米厚的片，焯水。
2、将墨鱼洗净，改刀成6×4×0.5厘米的片。
3、澳洲带子、虾仁洗净，与墨鱼片一起滑入四成热的油锅，捞出控油。
4、起锅，入色拉油10克，葱末、姜末、蒜末爆香，入墨鱼片、虾仁、澳带、腰果、芥兰片、盐、红椒片，翻炒均匀，勾湿淀粉芡，装入炸网即可。
