各色甜品因为毛利高、销量大，成为不少餐厅掘金的法宝，夏天正是各种水果冰沙、布丁的旺销季，小微今天就替大家搜罗了几款应夏小甜品，它们做法简单、原料易得，就算毫无基础，也能做出高品质的甜品，让我们抓紧开始吧！
缤纷水果串
色彩斑斓的水果串裹上透明糖衣，极易吸引儿童和女性的眼球。
制作流程：
1、猕猴桃、黄桃、火龙果等分别改刀成不规则块状，圣女果洗净，间隔串在竹签上。
2、锅内下白砂糖，倒入清水，边小火加热边搅拌，待锅内糖液沸腾时停止搅拌，继续保持小火加热，至锅内有劈哩啪啦的响声后，用竹签蘸少许糖液放入凉水中冷却，然后咬一下，如果粘牙则需要继续加热，如果不粘牙、有脆感，则说明糖液已经熬成。
3、用勺子舀起熬成的糖液，均匀地淋在水果串上，然后将水果串摆在刷了清油的托盘上，自然冷却5分钟，糖液即可凝固定型。
4、笼屉中央堆高冰沙，插入水果串，上桌即成。
白芝麻布丁（位上）
用熟芝麻加奶打汁后做成布丁，颜色乳白、口感细腻，带有浓浓的芝麻香气，深受女性食客的喜爱。
批量预制：
白芝麻2斤入净锅炒干水分，入烤箱烤出香，取出加纯牛奶14斤一同入榨汁机中打成汁，过滤后纳盆，加煮融的鱼胶粉750克、熬化的幼砂糖80克、芝麻酱、花生酱（分别加少许开水稀释）各50克混合均匀，上火煮开，再次过滤后分装入玻璃器皿中，放入保鲜冰箱冷藏2小时。
走菜流程：
取出白芝麻布丁，点缀烤熟的杏仁和薄荷叶，按位上桌即可。
苦瓜凉果
用苦瓜汁制皮，包入黑芝麻馅炸透而成，色泽翠绿清新，夏天分外讨喜。入口先尝到外皮的清苦，紧接着是弥漫着丝丝香甜的馅料，轻轻的苦配上淡淡的甜，柔和而不激烈，深得女性和老人的青睐。
原料：糯米粉500克，苦瓜1000克，澄面100克。
调料：白糖150克，猪油80克，清水600克。
提前预制：
1、澄面纳盆，加沸水调匀成糊状；苦瓜洗净去瓤，榨汁后滤渣备用。
2、将糯米粉、白糖、猪油、澄面糊、苦瓜汁、清水混合，揉成面团，盖上湿布饧20分钟，之后搓成长条，下成20克一个的剂子，擀成直径为6厘米的面皮，包入黑芝麻馅15克，揉成圆子。
走菜流程：
锅入油烧至三成热，用漏勺托住15个圆子浸入油中，小火炸约3分钟，捞出控油，装盘上桌即可。
制作关键：
低油温浸炸才能保持外表的翠绿色，否则容易炸过火，变成金黄色。
跳跃的火龙果
此为“宴遇”餐厅的招牌甜品，最初的创意是想给普通的酸奶布丁增加点色泽和口感，在试验了数种水果后才选定了火龙果，一是因为浅粉色非常漂亮，二是火龙果籽嚼在口里极有质感，再将跳跳糖这种最能勾起儿时回忆的味道作为亮点，小小“惊险”的体验感，迷住了一大批年轻人。
批量预制：
1、红色火龙果肉500克入搅拌机打成蓉，放入牛奶200克、酸奶150克、奶油50克调匀，分别装入白色位上小盏内至八分满。
2、将小盏放入冷藏冰箱内备用。
走菜流程：
按客人位数取出小盏，每只上面撒一小袋跳跳糖，然后迅速上桌并建议客人马上食用，以免跳跳糖融化，使得入口效果没有那么惊艳。
原味豆浆浓口布丁
在传统牛奶布丁内加入内酯豆腐，使口感更软糯且带有淡淡的豆浆味。
布丁制作：
1、原味布丁粉、内酯豆腐（打成泥）、牛奶按照2∶3∶10的比例搅拌在一起，取5000克倒入锅中小火烧热，一边煮一边搅拌，使布丁粉、豆腐泥完全融入奶中，煮约5分钟关火，盛出布丁液晾凉备用。
2、取玻璃杯底部盛入焦糖15克，倒入150克布丁液，覆膜放入冷柜中冷却2-3小时。
走菜流程：
取出已凝固的布丁，撕下保鲜膜，撒花生碎15克，点缀薄荷叶、车厘子即成。
1、将熬好的布丁液倒入玻璃杯。
2、批量封保鲜膜。
3、快速将布丁放入冰柜中冷却。
芒果刨冰
自制芒果酱：
芒果肉500克打成泥，加浓缩芒果酱600克调匀即成。
甜味汁：
糖水（白糖和水按照2∶1的比例煮开晾凉而成）、蜂蜜按5∶2的比例调成。
制作流程：
1、取冰块放入刨冰机中，打出150克的冰沙盛入盘中，用勺子从中间摁出一个小坑，填入自制芒果酱30克，用勺子背摁紧边缘。
2、再打150克冰沙覆盖住芒果酱，将冰沙压成圆锥型。在冰沙表面浇甜味汁20克。
3、取浓缩芒果汁50克、炼乳10克调匀，均匀淋在冰沙表面；取少许芒果丁轻轻挂在冰沙上，底座再摆上一圈，浇炼乳10克即成。
上述自制芒果酱还可用于制作杨枝甘露，具体操作过程如下：
碗中倒入淡奶油100克、椰浆80克、糖水20克搅拌均匀，入西米露100克，再加入自制芒果酱80克，搅拌均匀后点缀芒果粒、西柚肉即成。
杨枝甘露镇在冰块中上桌，冰碗里再放只蓝色小灯泡，为夏日增添一缕清凉。
紫薯抹茶烧
紫薯饼制作：
1、取紫薯1000克洗净去皮，放入蒸箱中蒸30分钟取出压碎，加入牛奶750克搅拌均匀打成泥，用手将紫薯泥捏成圆饼状（一只饼重约75克）。
2、烤箱预热至上下温均为200℃，放入紫薯饼烤10分钟，取出晾凉后放入冷柜中保存。
走菜流程：
1、紫薯饼放入碗底，用勺子背摁出一个小小的凹槽。
2、舀一勺红豆酱（约25克）放在紫薯饼旁边，在上面再打一个3层的牛奶霜淇淋（霜淇淋中的水分比较多，口感类似冰沙但比冰沙更绵软、奶味更足）约150克，点缀蒟蒻25克、黑珍珠5克，浇上抹茶液（约15克）即可。
红豆酱制作：
取红小豆500克洗净，入水中泡12小时至充分涨发，滤去水分倒入锅中，加清水800克、白砂糖100克、蜂蜜80克大火烧开，转小火煮10分钟左右晾凉，放入冷柜中保存，随用随取。
抹茶液制作：
1、抹茶粉500克过筛，加入脱脂牛奶350克，用蛋抽充分搅匀至无结块的顺滑状态。
2、牛奶150克、淡奶油50克、白砂糖30克倒入锅中，小火边加热边搅拌，约15分钟后颜色变黄，将步骤1中的抹茶汁倒入锅中，搅拌均匀烧开即成。
走菜流程：
1、用勺背摁压紫薯饼产生一个小凹槽。
2、舀一勺红豆酱铺在碗底，紫薯饼上打一个三层的霜淇淋。
3、点缀蒟蒻、黑珍珠。
4、浇抹茶汁即可走菜。
