【大厨秘笈】菜鸟蒸馒头的小妙招!

家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
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2019年9月18日15:21:33 评论 1

【大厨秘笈】菜鸟蒸馒头的小妙招!

1.蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

2.发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面团揉软后,盖湿布4~6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

【大厨秘笈】菜鸟蒸馒头的小妙招!

3.冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

4.在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

5.蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100~160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10~15分钟,馒头即

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可变白,且无碱味。

6.蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,这样和起面来,非常顺手省力,蒸出的馒头又白又胖,格外香。

7.用开水蒸馒头不好,因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里,急剧受热,馒头里外受热不均匀,容易夹生,蒸的时间也长。如果蒸锅里放入冷水就上笼,温度上升缓慢,馒头受热均匀,即使馒头发酵差点,也能在温度缓慢上升中弥补,蒸出来的馒头又大又甜,还比较省火。

【大厨秘笈】菜鸟蒸馒头的小妙招!

8.蒸馒头判断生熟有以下几种方法:1.用手轻拍馒头,有弹性即熟。2.撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟。3.手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

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