一茶一坐是如何培养店长的!

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2019年9月18日12:05:01 评论 1

每个餐饮企业都有自己的管理人养成体系和员工培训模式,一茶一坐作为上海知名的餐饮店面,其店长养成计划是怎样的呢?本文通过分析一茶一坐的店长是如何成长的,解析了其店长养成计划,供参考!

  从2002年5月在上海新天地开设第一家门店起,在短短的7年间,一茶一坐相继在上海、北京、杭州、南京、苏州、沈阳、深圳、广州、宁波、无锡、义乌、常州、武汉、青岛、天津等16个大中型城市的地标商圈开设了80多家门店,餐厅范围遍布中国的华东、华北、华南地区,预计到2010年,一茶一坐中国大陆地区的门店数将突破100家。

  在一茶一坐总裁陈定宗看来,“干好我们这一行,需要三个条件,一是选好店铺,二是找到人才,第三才是资金。找店靠运气,找人靠决心——是不是想永续经营。”显然,在陈定宗的心中,人才永远被摆在首要位置。他说,就一线员工的工资而言,台湾是上海的三到四倍,日本则是台湾的二到三倍,尽管相差悬殊,但员工的服务水平,三者却不相上下。

  用低成本的人力资本,却创造出了高水平的服务,这似乎有点不可思议。玄机在哪儿?

  “重视培训,加大培训投入。”陈定宗说。

  从见习员到店长的清晰路径

  培训是一把手工程,陈定宗和他的领导团队对这一点深信不疑,他们相信一个企业如果投资的培训费用取得效果,完全可以通过数字——财务报表显示出来。事实证明,公司的财务数字从来没有让他们失望过。持续上扬的效益曲线,反过来更加支持了他们的培训理念。世界上一些优秀公司,每年用于员工培训的费用约为薪资的5%,而在一茶一坐,这个比例高达15%。一茶一坐的店长们正是在这样的培训理念下被一批批地培养出来的。

  当新人一旦踏进一茶一坐,一幅路线清晰的个人发展“地图”即张贴在他们的面前:见习员→服务员→训练员→店长→区主管。然而,每要向前跨进一步,就必须通过对应的培训和考核:C级训练→B级训练→A级训练→店长训练。例如,一个新人被招聘来后,首先要通过7天56个小时的培训,合格后才能分派到不同的门店。如果想继续进阶到服务员,无论你是在外场、水吧,还是茶吧,都要经过3天共计24个小时相关培训。在一茶一坐,只有一步一个脚印,踏踏实实地通过每个培训,才有可能晋升到管理层。

  健全的培训体系和严格的考评,不仅保证了培训效果,更重要的是将效果转化为行动,变为高水平的服务,使一茶一坐在竞争异常激烈的餐饮行业不断扩大自己的领地。

  卧龙塾:从技法到心法

  从一名新进员工逐步成长为店长甚至更高级别的管理人员,由于职位不同,考虑和处理问题的角度就不一样,相应所需要的能力就各有侧重。

  一茶一坐认为,对一线人员,最重要的能力是技法,而一旦上升为管理层,对心法的要求就会越来越高。因此,从新人到区主管,技法的培训应逐渐减少,而心法的培训则须不断增多。

  在一茶一坐,从新人到训练员阶的培训被称之为潜龙培训系列,从训练员阶到初级管理人员阶的培训为群龙研训营,初级管理人员到店长阶的培训为飞龙研习营,店长到区主管的培训为天龙研讨会,四个阶段统称卧龙塾。由潜龙成长为天龙的过程,实际上就是技法递减,心法递增的过程。

  潜龙培训系列主要包括数位影像教学、内部训练课程和OJT(OnJobTraining,在岗培训)技法检核。这个阶段通常采用师徒制教学形式,侧重技法的培训。具体来说,就是师傅先示范,即我说我做;然后,师傅告诉基本规范,学员自己演练,即我说你做;最后就是学员自我示范,即你说你做,不断反复,直至熟练掌握。

  群龙研训营主要培训课程内容有《面对问题》、《沟通能力》、《团队建立》,以及《创造性思考》等。每半年举办一期,两天室内,三天户外(露营、野炊)。在这个阶段,心法培训的比重明显加大。“心态重视的是一种态度。当你没有一颗良好的心态时,是无法把一件很简单、很小的事做好的。在工作上的态度实质上考验的是一个人的心态。”陈定宗说。因此,在这个阶段,首要的就是要让学员培养“除三恶”的心态,即无论遇到什么问题,都不可以说:“我不知道”、“我不会”、“很困难”,而是勇于承担责任,挑战所有的困难。

  飞龙研习营分为三个主题:自我修炼、领导与配合和问题解决。连续几个月,每个主题培训时间为两天,室内课程后配合社会事业性考察,有点类似于大学商学院的EMBA教育。这个阶段,特别重视的是个人素质的培训,尤其强调爱心的培育。在一茶一坐的决策者们的理念中,作为一个管理者,如果没有爱心,就不可能关心员工、关心顾客,优秀的管理者一定是一个充满爱心、同情心和感恩之心的人,只有这样,才能真正将一茶一坐营造成大家的客厅。

  而当员工做到店长的职位后,一茶一坐鼓励他们继续向区主管的职位发展,天龙研讨会为他们的向上发展提供了有力支持。天龙研讨会每年举办一期。能够参加天龙研讨会在一茶一坐是一种荣誉的象征,只有那些成就特别突出的区主管和经理才能有幸成为学员。这些优秀的经理们,将会在豪华游艇上由大师级专家亲自为他们培训,从而激发潜能,培养自我使命感和社会责任心。

  乙琼的成长故事

  乙琼就是伴随一茶一坐成长起来的员工之一。2002年乙琼以储备干部的名义被招入一茶一坐,当时公司还处在筹备期。不久后,乙琼到一茶一坐在大陆的第一家店——上海新天地店做外场服务员,2002年底被晋升为副店长,2003年2月就已经升任新天地店的店长。

  2003年8月,乙琼被调去开新店,担任徐家汇美罗店的店长;2005年变成两家店的店长,负责徐家汇的美罗店和港汇店;2006年升做区长,也就是区域经理,负责6家门店。前不久,乙琼又被升为上海营运处二处处长,负责16家门店的运营管理。

  培训一直贯穿于乙琼在一茶一坐的职业发展之中,刚进一茶一坐时,公司首先对她进行了技能训练,训练结束后才担任外场服务员,然后又安排她到内场(厨房)学习,在学习完成并通过考核后才被晋升为店长。

  升任店长之后,一茶一坐专门对乙琼等店长进行培训。首先是请一些台湾讲师做体验式训练。除了公司的内训外,还会邀请诸如ASK123一类的外部培训机构做培训,培训内容包括团队整合训练、店铺经营管理、对外营销、公共关系管理和拓展训练等。乙琼甚至还被公司安排去日本接受过体验式培训。

  乙琼参加的每次培训都会有结业式,乙琼要将学习的内容和体验总结成自己的心得报告,并将学到的东西形成执行计划,对公司高层及所有学员进行演讲,在得到通过之后才会颁发给学员结业证书。而后,对计划的实施,公司还有一系列的追踪辅导.

  对一茶一坐的培训,乙琼最大的感受是,公司给每名员工提供的发展机会、起点和平台都是一样的,而你的发展结果要看个人努力的情况,一茶一坐创造的则是一个公平、公正的良性竞争环境。

  其次,乙琼认为公司的培训系统非常完善。在做副店长到店长的时候,公司就对她进行了生产管理、人才管理、营销管理、财务管理等方面的管理课程培训;而到了区长层次时,培训除了通用管理内容外,还包括区域行销、整合营销、市场开发、人才开发、绩效评核等的相关内容。

  现在,乙琼的目标是,3~5年之后能够成为一茶一坐上海地区或是其他地区的运营长。

一茶一坐是如何培养店长的!

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