山珍野味 材料 山蘑菇，灰汗菜，干辣椒，葱，蒜，盐，鸡精少许，食用油 做法 1. 山蘑菇用清水泡发，并清洗干净，里面有好多的沙土，需要多捞洗几次才可以洗净。 2.灰汗菜用清水多冲洗几遍至洗净，然后入开水锅中氽烫后捞出，再用清水冲洗两遍并挤掉多余的水份，然后稍切几刀，备用。 3.葱、蒜分别切碎，干辣椒切段。 4.炒锅倒油（比平时多一倍的油），油热下葱、干辣椒炒香。 5.再下洗净的蘑菇煸炒约半分钟。 6.将蒜碎下锅，继续煸炒片刻。 7.最后倒入灰汗菜翻炒1~2分钟，并加盐、鸡精调味即可。 煎鹿肉配野菌汁 材料 材料鹿肉、节瓜、胡萝卜、野茵、香草、野味果、洋葱末、红酒、黄汁、黄油、盐、胡椒 做法 (1) 鹿肉切成厚片，加洋葱末、野味果、红酒、盐、胡椒腌渍入味，放入煎盘用中火煎熟。 (2)节瓜、胡萝卜改刀成块，焯水后用黄油加洋葱末翻炒，再加盐、胡椒调味。 (3)用黄油将洋葱末炒香，加入野茵、红酒、黄汁、盐、胡椒，烧开，收浓。 (4)鹿肉装盆，配以节瓜、胡萝卜，淋上(3)，撤上香草作装饰即可。 特别关照 鹿肉要腌渍透彻方能去膻味。 孜然烤野兔 材料 野兔肉细嫩而且可口，入馔历史久远。现用新疆特色香料孜然粉精心烤制，野兔肉外酥内嫩，干香爽口，色泽红润，别有一番风韵。这是一款安徽创新热点菜肴。主料野兔腿辅料洋葱调料精盐 味精 孜然粉 白糖 料酒 葱 姜 蒜 花椒 老抽 陈醋 芝麻油 做法 1． 用清水漂去兔腿肉的血水，洗净后用调料腌渍。 2．取一铁盘撒上洋葱丝，放上兔腿肉，撒上孜然粉，入烤箱烤熟，刷芝麻油切片装盘。 注意事项 1．成菜关键是要认真漂洗、腌渍，除去野兔肉的草腥味。 2．在烤制时野兔要勤翻动，使其均匀受热，烤熟、烤香。 红扒野鸡 山珍野味 材料 山蘑菇，灰汗菜，干辣椒，葱，蒜，盐，鸡精少许，食用油 做法 1. 山蘑菇用清水泡发，并清洗干净，里面有好多的沙土，需要多捞洗几次才可以洗净。 2.灰汗菜用清水多冲洗几遍至洗净，然后入开水锅中氽烫后捞出，再用清水冲洗两遍并挤掉多余的水份，然后稍切几刀，备用。 3.葱、蒜分别切碎，干辣椒切段。 4.炒锅倒油（比平时多一倍的油），油热下葱、干辣椒炒香。 5.再下洗净的蘑菇煸炒约半分钟。 6.将蒜碎下锅，继续煸炒片刻。 7.最后倒入灰汗菜翻炒1~2分钟，并加盐、鸡精调味即可。 煎鹿肉配野菌汁 材料 材料鹿肉、节瓜、胡萝卜、野茵、香草、野味果、洋葱末、红酒、黄汁、黄油、盐、胡椒 做法 (1) 鹿肉切成厚片，加洋葱末、野味果、红酒、盐、胡椒腌渍入味，放入煎盘用中火煎熟。 (2)节瓜、胡萝卜改刀成块，焯水后用黄油加洋葱末翻炒，再加盐、胡椒调味。 (3)用黄油将洋葱末炒香，加入野茵、红酒、黄汁、盐、胡椒，烧开，收浓。 (4)鹿肉装盆，配以节瓜、胡萝卜，淋上(3)，撤上香草作装饰即可。 特别关照 鹿肉要腌渍透彻方能去膻味。 孜然烤野兔 材料 野兔肉细嫩而且可口，入馔历史久远。现用新疆特色香料孜然粉精心烤制，野兔肉外酥内嫩，干香爽口，色泽红润，别有一番风韵。这是一款安徽创新热点菜肴。主料野兔腿辅料洋葱调料精盐 味精 孜然粉 白糖 料酒 葱 姜 蒜 花椒 老抽 陈醋 芝麻油 做法 1． 用清水漂去兔腿肉的血水，洗净后用调料腌渍。 2．取一铁盘撒上洋葱丝，放上兔腿肉，撒上孜然粉，入烤箱烤熟，刷芝麻油切片装盘。 注意事项 1．成菜关键是要认真漂洗、腌渍，除去野兔肉的草腥味。 2．在烤制时野兔要勤翻动，使其均匀受热，烤熟、烤香。 红扒野鸡 材料
净野鸡1只约750克，猪五花肉520克，大白菜帮100克，水发香菇25克，葱结、姜块各25克，酱油75克，白糖20克，绍酒50克，精盐2克，八角2克，鸡汤750克，湿淀粉10克，芝麻油10克。 做法 1、将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后。 2、野鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。 3、锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。 4、下入猪五花肉、水发香菇烧开，撇净浮沫，另将沙锅内垫上白菜帮，将野鸡及汤倒在沙锅内，小火焖至野鸡熟烂，去掉白菜帮及调料渣，野鸡装盘，汤汁入炒锅烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在野鸡上即成。 小诀窍: 特点 色泽红亮，软烂脱骨，醇香味美。 操作提示 要用小火焖制，火太急不易烂。时间长短可按鸡的老嫩来定。 山珍赛海参 材料 野葛粉150克，紫菜4克，干巴菌、木耳、鸡腿菇各10克，香菇15克，虾仁50克，干贝15克，高汤200克，调料适量 做法 将原料搅打成蓉，加入调料调好味，用模具做成海参形状，装入盘中，淋上鲍鱼汁即成。 小诀窍: 特点 形象逼真，口感鲜糯，色泽红艳。 吊锅山珍猪皮 材料 野山菌200克，鲜猪皮250克。调料鸡精5克，盐5克，姜5克，玉兰片50克，葱段3克，胡椒粉1克，鸡汤500克。 做法 1、将野山珍清洗干净，并用鸡汤小火煨30分钟，连汤倒入吊锅内。 2、鲜猪皮烙去毛，刮洗漂净后改刀成长方块。 3、把猪皮放沸水中焯5分钟漂掉血污，放入野山珍锅内，放姜 玉兰片、葱段、胡椒粉小火煲1个小时至猪皮软糯，放鸡精、盐调味，带火上桌即成。 小诀窍: 特点 口感清爽，汤鲜味美，营养丰富。
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