野味类菜谱大全

家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
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2019年9月18日12:01:09 评论 2

野味类菜谱大全

山珍野味 材料 山蘑菇,灰汗菜,干辣椒,葱,蒜,盐,鸡精少许,食用油 做法 1. 山蘑菇用清水泡发,并清洗干净,里面有好多的沙土,需要多捞洗几次才可以洗净。 2.灰汗菜用清水多冲洗几遍至洗净,然后入开水锅中氽烫后捞出,再用清水冲洗两遍并挤掉多余的水份,然后稍切几刀,备用。 3.葱、蒜分别切碎,干辣椒切段。 4.炒锅倒油(比平时多一倍的油),油热下葱、干辣椒炒香。 5.再下洗净的蘑菇煸炒约半分钟。 6.将蒜碎下锅,继续煸炒片刻。 7.最后倒入灰汗菜翻炒1~2分钟,并加盐、鸡精调味即可。 煎鹿肉配野菌汁 材料 材料鹿肉、节瓜、胡萝卜、野茵、香草、野味果、洋葱末、红酒、黄汁、黄油、盐、胡椒 做法 (1) 鹿肉切成厚片,加洋葱末、野味果、红酒、盐、胡椒腌渍入味,放入煎盘用中火煎熟。 (2)节瓜、胡萝卜改刀成块,焯水后用黄油加洋葱末翻炒,再加盐、胡椒调味。 (3)用黄油将洋葱末炒香,加入野茵、红酒、黄汁、盐、胡椒,烧开,收浓。 (4)鹿肉装盆,配以节瓜、胡萝卜,淋上(3),撤上香草作装饰即可。 特别关照 鹿肉要腌渍透彻方能去膻味。 孜然烤野兔 材料 野兔肉细嫩而且可口,入馔历史久远。现用新疆特色香料孜然粉精心烤制,野兔肉外酥内嫩,干香爽口,色泽红润,别有一番风韵。这是一款安徽创新热点菜肴。主料野兔腿辅料洋葱调料精盐 味精 孜然粉 白糖 料酒 葱 姜 蒜 花椒 老抽 陈醋 芝麻油 做法 1. 用清水漂去兔腿肉的血水,洗净后用调料腌渍。 2.取一铁盘撒上洋葱丝,放上兔腿肉,撒上孜然粉,入烤箱烤熟,刷芝麻油切片装盘。 注意事项 1.成菜关键是要认真漂洗、腌渍,除去野兔肉的草腥味。 2.在烤制时野兔要勤翻动,使其均匀受热,烤熟、烤香。 红扒野鸡 山珍野味 材料 山蘑菇,灰汗菜,干辣椒,葱,蒜,盐,鸡精少许,食用油 做法 1. 山蘑菇用清水泡发,并清洗干净,里面有好多的沙土,需要多捞洗几次才可以洗净。 2.灰汗菜用清水多冲洗几遍至洗净,然后入开水锅中氽烫后捞出,再用清水冲洗两遍并挤掉多余的水份,然后稍切几刀,备用。 3.葱、蒜分别切碎,干辣椒切段。 4.炒锅倒油(比平时多一倍的油),油热下葱、干辣椒炒香。 5.再下洗净的蘑菇煸炒约半分钟。 6.将蒜碎下锅,继续煸炒片刻。 7.最后倒入灰汗菜翻炒1~2分钟,并加盐、鸡精调味即可。 煎鹿肉配野菌汁 材料 材料鹿肉、节瓜、胡萝卜、野茵、香草、野味果、洋葱末、红酒、黄汁、黄油、盐、胡椒 做法 (1) 鹿肉切成厚片,加洋葱末、野味果、红酒、盐、胡椒腌渍入味,放入煎盘用中火煎熟。 (2)节瓜、胡萝卜改刀成块,焯水后用黄油加洋葱末翻炒,再加盐、胡椒调味。 (3)用黄油将洋葱末炒香,加入野茵、红酒、黄汁、盐、胡椒,烧开,收浓。 (4)鹿肉装盆,配以节瓜、胡萝卜,淋上(3),撤上香草作装饰即可。 特别关照 鹿肉要腌渍透彻方能去膻味。 孜然烤野兔 材料 野兔肉细嫩而且可口,入馔历史久远。现用新疆特色香料孜然粉精心烤制,野兔肉外酥内嫩,干香爽口,色泽红润,别有一番风韵。这是一款安徽创新热点菜肴。主料野兔腿辅料洋葱调料精盐 味精 孜然粉 白糖 料酒 葱 姜 蒜 花椒 老抽 陈醋 芝麻油 做法 1. 用清水漂去兔腿肉的血水,洗净后用调料腌渍。 2.取一铁盘撒上洋葱丝,放上兔腿肉,撒上孜然粉,入烤箱烤熟,刷芝麻油切片装盘。 注意事项 1.成菜关键是要认真漂洗、腌渍,除去野兔肉的草腥味。 2.在烤制时野兔要勤翻动,使其均匀受热,烤熟、烤香。 红扒野鸡 材料

净野鸡1只约750克,猪五花肉520克,大白菜帮100克,水发香菇25克,葱结、姜块各25克,酱油75克,白糖20克,绍酒50克,精盐2克,八角2克,鸡汤750克,湿淀粉10克,芝麻油10克。 做法 1、将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净,双爪别在腹内,翅膀一只从口内穿出,一只别在背后。 2、野鸡下入沸水锅内汆烫,去净血污捞出。 3、锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜,下入鸡烧开。 4、下入猪五花肉、水发香菇烧开,撇净浮沫,另将沙锅内垫上白菜帮,将野鸡及汤倒在沙锅内,小火焖至野鸡熟烂,去掉白菜帮及调料渣,野鸡装盘,汤汁入炒锅烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,浇在野鸡上即成。 小诀窍: 特点 色泽红亮,软烂脱骨,醇香味美。 操作提示 要用小火焖制,火太急不易烂。时间长短可按鸡的老嫩来定。 山珍赛海参 材料 野葛粉150克,紫菜4克,干巴菌、木耳、鸡腿菇各10克,香菇15克,虾仁50克,干贝15克,高汤200克,调料适量 做法 将原料搅打成蓉,加入调料调好味,用模具做成海参形状,装入盘中,淋上鲍鱼汁即成。 小诀窍: 特点 形象逼真,口感鲜糯,色泽红艳。 吊锅山珍猪皮 材料 野山菌200克,鲜猪皮250克。调料鸡精5克,盐5克,姜5克,玉兰片50克,葱段3克,胡椒粉1克,鸡汤500克。 做法 1、将野山珍清洗干净,并用鸡汤小火煨30分钟,连汤倒入吊锅内。 2、鲜猪皮烙去毛,刮洗漂净后改刀成长方块。 3、把猪皮放沸水中焯5分钟漂掉血污,放入野山珍锅内,放姜 玉兰片、葱段、胡椒粉小火煲1个小时至猪皮软糯,放鸡精、盐调味,带火上桌即成。 小诀窍: 特点 口感清爽,汤鲜味美,营养丰富。

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匿名

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