厨房部
1、将热食物放进冰箱………………………………………….扣1.0分
2、保湿柜内无水干烧………………………………………….扣1.0分
3、厨房墙面、门窗不洁（每处）…………………………….扣1.0分
4、厨房地面有杂物、污水（每处）…………………………扣1.0分
5、操作台卫生不符合要求,摆放零乱………………………..扣1.0分
6、保洁柜门未关……………………………………………….扣1.0分
7、保洁柜内物品摆放零乱,不整洁……………………………扣1.0分
8、保洁柜内餐具不洁,有水迹…………………………………扣1.0分
9、厨房垃圾筒未定位摆放…………………………………….扣1.0分
10、垃圾筒用后不加盖…………………………………….扣1.0分
11、营业后垃圾筒未及时清理…………………………………扣1.0分
12、厨房内各种器皿有盖不加(每只)…………………………扣0.5分
13、餐饮成品冷却以后未用保鲜膜……………………………扣1.0分
14、冰箱内生料、半成品、熟料不分层摆放………………扣1.0分
15、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒……………………扣3.0分
16、未做到净菜进厨房..………………………………………扣2.0分
17、冷菜间未备消毒药水……………………………………扣1.0分
18、冷菜间员工不注重个人卫生,未戴口罩……………….扣1.0分
19、蒸笼、菜架、蒸板不整洁……………………………..扣1.0分
20、餐饮出品中有杂物………………………………………扣2.0分
21、餐饮出品中有苍蝇等虫类……………………………..扣3.0分
22、洗涤池不洁净…………………………………………..扣1.0分
23、随意将残留食物倒入下水道,形成堵塞……………….扣2.0分
24、报单明显不准,造成备料不足………………………….扣3.0分
25、报单明显不准,造成备料过多………………………….扣3.0分
26、开餐时间,墩头岗准备工作没做好…………………….扣2.0分
27、装入配菜盘内的速冻原料未解冻………………………扣2.0分
28、开餐时间蒸件准备工作没做好…………………………扣2.0分
29、存放过期、变质的饮料和食物…………………………扣3.0分
30、出售过期、变质的饮料和食物………………………..扣3.0分
31、墩头浪费原料……………………………………………扣2.0分
32、厨房设施未按规定保养………………………………..扣2.0分
33、运送垃圾筒不加盖………………………………………扣1.0分
34、物品回收不当,造成环境污染………………………….扣1.0分
35、洗涤间水池需有节能水位线；
需有“一刮二冲三洗四消毒五保洁”步骤指引…………扣2.0分
36、洗涤间洗洁剂需注明配比比例，可在水池内
标明红色限高线（1：300比例），并配备量杯………扣1.0分
以上扣分每月结算一次，每分扣100蚊，每月如超出10分者进行教育、整改、警告，如连续每月超10分者三个月解雇处理。
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