大型餐饮企业各部门职能与岗位职责汇总(下集)

家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
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2019年9月18日11:56:07 评论 1

美工岗位职责

一、执行营销部经理的指令,做好酒店产品促销工作。。

二、根据酒店及各部门的经营需求,完成各种广告、招牌、横幅、招贴画,工艺美术品设计与制作,做好酒店企业文化宣传的美工工作。

三、计划采购各种美工工具、颜料和材料,并负责使用保管。

四、协助营销经理完成营销活动的执行工作。

五、协助营销经理整理酒店客户档案。

六、完成上级交办的各项任务。

采购经理岗位职责

一、根据分店营销计划,负责组织、制定食品和饮料的进货计划,及时组织货源,保证生产需要。

二、随时向分店经理报告市场行情及提供样品。

三、负责检查货源的数量、质量、价格,防止进假冒伪劣产品,把好采购验收关。

四、定期向保管部门了解库存情况,避免积压或货源不足。

五、主持例会,安排和总结工作,交流市场信息。

六、负责与供货单位保持良好的协作关系。

七、监督和指导食品饮料采购人员的工作。

采购员岗位职责

一、根据销售动向和市场信息、负责商品及零星物品的采购业务。

二、积极争取适销货源,根据“畅销多进,适销批进,滞销不进”的原则,保证货源供应,避免积压。

三、负责商品的进货,并配合储运、提货、验收、调拨各环节作好工作。

四、对商品认真核查验收,做到帐货相符,手续完备,凭证齐全。

五、严格合同管理,不搞非法协作和经营,保证商品的质量。

六、注意安全,在商品运输中要防盗、防损。

七、完成上级交办的临时性采购任务。

仓库保管员岗位职责

一、负责商品的入库、提领、验收和保管工作。入库时要认真核对货号、品名、规格、数量,发现问题应及时汇报。

二、入库后,应根据商品性质,分类堆放整齐,合理使用仓位,作到先进先出,防止商品变质,尽量减少损耗。

三、坚持入库验收手续和出库手续,要按清点、记卡、入帐程序进行,保证帐目清楚,帐物相符。定期盘点货物,发现问题要及时查找原因,如实上报。

四、保持仓库通风干燥,根据仓库的通风条件、气温变化,随时调节库内干湿度及温度。

五、加强与业务部门联系,及时反映库存情况,对积压的商品、即将过期的变质商品,及时上报主管领导,减少积压和损失。

六、负责搞好仓库的清洁卫生工作。

七、严格执行仓库的安全制度,下班前断电,关好门窗,严禁吸烟,并做好“三防”(防盗、防火、防潮)工作,保证库房和商品的安全。

行政人事经理岗位职责

一、为保证酒店经营目标的实现,做好工作安排与员工的有效运用,负责制定酒店“组织体系表”,定期检查修订。

二、对各部门可设岗位及可用工人数予以规定,订立各部门“定额编制表”,每月视情况检查修订,控制人事预标。

三、根据编制,负责定期召开酒店人力检查会,对现有人员适职与否,流动率、缺勤情况及储备需求人力作出正确的调查、了解,作为人力来源的参政依据。

四、负责酒店员工的招聘和调配。

五、负责建立一般员工的人事档案及工作业绩档案,组织对员工转正、晋升、降职、晋级等的考核工作。

六、编制每月工资报表并配合财务部审核酒店工资发放表。

七、负责酒店员工的日常考勤,对出现的异常进行追踪处理及罚款的具体执行。

八、负责办理健康证、暂住证、外来务工人员就业证、流动人口计划生育证等证件。

九、负责员工的劳动合同的签订工作。

十、负责员工调动、辞职、辞退等有关人事异动手续的办理工作。

十一、负责办理酒店员工的社会保险。

十二、负责新进员工的岗前培训及组织在岗人员的在职训练与专业训练等。

十三、负责处理劳务纠纷。

十四、为各部门提供人事的良好服务,以协助提高各部门专业的工作效率。

十五、负责对外良好公共关系的建立与发展。

十六、了解并掌握员工思想状况。

十七、承办上级主管临时交付的事项。

行政人事主管工作职责(暂空)

一、协助人力资源部经理处理人事部的日常工作。

二、负责提出酒店机构设置方案和人员编制方案。

三、负责提出并组织实施酒店人力计划与调配。

四、编制岗位定编计划,熟悉并掌握酒店各岗位的基本用工情况,合理配备人员。五、负责酒店在人事方面与政府有关部门的业务联系。六、负责员工考核工作,审批浮动工资及奖惩金额。七、负责员工的安全监察。八、办理员工招聘、招工手续和调动手续。九、负责填报劳动力报表、工资报表等劳动人事报表。十、组织、实施职称评审、确认等一系列工作。十一、负责上报审批各职位人员任免资料。十二、制定、修改、监督和执行劳动制度。十三、调整员工打卡编号,制作、发放、管理员工的工作证和名牌。

十四、协助并完成人力资源部经理交办的其他工作。

人事文员岗位职责(暂空)

一、掌握本部门的办事程序,及时做好文件的发送存档工作,对人事主管负责。

二、负责本部门文件的打印、复印工作,要做到及时、准确,并严守人事资料机密。

三、负责人事部文件、资料的保管工作,负责上级文件的接收和传递工作。

四、协助人事主管办理干部及员工的调入、招聘、招收、试用、签订合同及续签等工作。

五、负责对部门办公用品领发工作以及财产登记、上报工作。

六、做好本部门的文具、办公用品以及工作服、劳动福利生活用品的发放工作。

七、完成领导临时分配的工作,搞好内部团结协作。

网管岗位职责

一、负责酒店网络建设和管理信息系统的建设。

二、负责酒店网络设备、计算机硬、软件的维护和管理,确保酒店网络正常运行。。

三、负责做好网络的安全工作,保护网络数据不被侵入者获取,防止侵入者在网络上发送错误信息,控制酒店不同对象对网络资源的访问。

四、负责做好网络的保密工作,正确运用防火墙技术、加密技术、口令管理、用户账号管理方式,完善网络的使用安全。

五、负责酒店管理信息系统的维护、管理,数据的备份与恢复,发现故障及时修复,并分析原因,杜绝事故隐患。

保安队长岗位职责

一、在店执总的领导下,全面负责本店的安全工作,熟悉并掌握本店队员的思想和工作情况,经常组织保安人员学习业务知识,认真完成上级交办的各项工作任务,是执总在安全工作中的参谋和助手。

二、做好本队的考核工作,负责检查、督导各岗位的工作情况,不断巡视检查,及时纠正违法违章情况,负责各岗人员的调动和安排,检查上下班交接情况。

三、建立、健全各项安全措施和安全检查记录,协助上级对安全工作的决策并处理及所能及的事情。

四、搞好消防宣传和消防培训,演练工作,贯彻落实《消防制度》,落实层层责任制,发现问题,解决问题,及时整改安全隐患,定期对防火防盗设施,设备进行检查、维护。

五、在搞好“四防”工作的同时,也应搞好服务接待工作,并配合其他部门搞好安全工作。

六、抓好本队保安人员的业务和服务工作技能,技巧的培训,注意培养人才,为公司的发展储备人才,输送人才。

保安员岗位职责

一、绝对服从上级的指令,做好执勤与巡视工作。

二、熟悉各岗位的任务与要求,并按各岗位的任务和要求严格协勤。

三、熟悉各岗位的地形及消防设施的分布和使用方法。

四、果断处理本岗位发生的问题,发现可疑的人和事要礼貌盘查或监视。

五、守护酒店各重要入口,对酒店员工、供货人员外出所携带的物品进行检查,凭部门主管以上领导签单或退条放行。

六、维护车辆停入秩序,保证车辆安全,热情礼貌,主动地为顾客服务。

七、打扫并维护负责区域的清洁卫生及保安室的内务卫生,注意仪表。

八、加强对店内外的财物、门窗及重要部门(位)的安全检查,并做好记录。

九、加强夜间巡逻值班,不得脱岗、睡岗,发现事故隐患,及时上报。

十、加强安全巡视,遇有火警和其他事故应迅速扑救或采取其他有效措施,保护好现场并及时报告。

十一、按时、按质地完成上级赋予的其他任务。

后勤部经理岗位职责

一、全面负责后勤部的管理工作;完成酒店下达的各项任务要求。

二、主持部门每周的工作会议,及时传达上级布置的工作要求。

三、制定部门管理制度,督导部门各项管理工作的执行与实施。

四、审核签发各设施项目所需的物品、单据,控制成本开支。

五、做好领班工作考核,适时指导工作。

六、制定部门的人员编制,调动各级人员积极性,保证后勤部管理和服务工作的完成。

七、做好后勤部和酒店各部门的协调配合工作,完成总经理交办的其他工作任务。

工程主管岗位职责

一、坚决执行上级安排的任务。

二、负责制定本酒店的设备维修,保养计划,并督促执行。

三、处理一切设备维修、保养事务,及时派出专业维修人员执行设备检修保养和复修任务。

四、掌握酒店设备运转情况,确保重大设备安全运行,定时巡视主要设备工作状况,如发现异常或故障,应立即采取有效措施加以解决。

五、对维修保养中发现问题,及时处理并做好记录,上报公司并提出防止发生严重故障的建议与措施。

六、参与酒店工程更新,改造工作,监督、检查工程的进度和质量,并参与开程完工后的质量验收。

七、经常检查下属员工维修保养设备的工作质量和工作效率,严格督导下属按工作程序和标准进行操作,发现问题及时纠正。

八、做好与其它部门相关的协调工作,沟通工作。

九、参加酒店例会,做好上传下达,执行上级指示,做好日常管理工作。

十、降低维修费用,控制维修成本,并在保证设备安全运行和酒店正常营业的前提下,不断研究设备改进措施,降低能源消耗。

十一、完成每月能源消耗统计,维修记录统计。

宿舍管理员岗位职责

一、定期巡察员工寝室及澡堂,对安全隐患及时记录,并报至部门经理处理。

二、协助后勤部经理做好员工床位安排及调整工作。

三、负责员工寝室及澡堂内外的清洁卫生,确保员工寝室及澡堂环境的干净整齐。

四、检查、维持员工就寝纪律,每天将检查情况上报至后勤经理处。

五、负责监督节约水电工作,确保员工寝室及澡堂没有水电浪费现象。

六、勤于职守不放无关人员进入寝室大楼。

七、负责员工澡堂开放时间的管理。

八、负责为寝室员工提供每日所需开水。

九、认真完成临时指派的任务。

采购经理岗位职责

一、在财务和厨务配合下全面负责采购部的日常工作。

二、贯彻执行酒店制定的物资供应的规章制度,每周按时上报原料市场价格调查表。

三、 考察供货单位的综合实力,保证所供物品到位及时,价格合理,质量合格。

四、积极开发新产品,互通信息。

五、负责组织部属进行考核并将定额指标考核到人。

六、负责组织下达部属各项经营指标的落实,并按有关制度考核和实施奖罚。

七、向公司上级部门汇报工作开展情况,反馈部门运作信息,加强信息交流,提高整体的运作效率。

八、 完成上级交给的其他工作任务。

采购员岗位职责

一、在采购主管的领导下,与相关部门密切配合,组织安排各种所需购进的物品的报价、择商、订货。

二、积极开拓市场货源,严格按照采购计划进货,按时、按质、按量,确保供应。

三、严把原料进货关,对不符合要求的货物负责交涉退回,杜绝采购假冒伪劣产品。

四、进行市场价格调查,不断开发货源渠道,推荐新产品,采用最合理的价格购进质量达标的物品。

五、 做好原料采购资料的管理和统计工作,每周按时上报原料市场价格调查表。

六、 按财务制度办理报销手续。

七、 完成上级交办的其他任务。

财务经理岗位职责

一、主持部门的日常财务核算。

二、领导、检查、协调本部门分管会计的会计核算。

三、负责财务制度执行督导,组织各种财务报表的呈报,检查日常的会计核算工作。

四、负责组织编制酒店的经营、资本支出、现金收支、公关广告、市场促销、装饰维修等费用的审核。

五、经常检查进货使用、库存情况,要求使用部门控制成本,并根据实际情况对库存进行调整,防止库存积压、占用资金。

六、与税务、金融、保险、物价等部门保持联系,随时掌握最新财务动向。

七、季末组织费用会计对各部门固定资产、低值易耗品的清查盘点。

八、审核记帐凭证,编制“记帐凭证汇总表”,及时登记总帐和所分管的明细帐。月末核对有关帐目。

九、编制会计报表并附编表说明。

十、负责财务指标执行情况的分析,根据要求,准确及时提供财务信息,总结经验、揭露矛盾,提出改进意见措施。

十一、协调财务部与其他部门的关系。

十二、负责员工的业务培训工作。

十三、负责财务部档案管理。

成本主管岗位职责

一、督导下属按成本控制标准程序进行核算,随时为加强成本管理提供有关成本核算资料。

二、根据收集整理的各种核算资料和厨房制作的标准投料单,制定标准成本菜单和标准售价菜单。

三、按照权责发生制原则,严格区分本期成本与下期成本界限。

四、按照分批实际进价法核算厨房、吧台、烤房的原材料、调料、燃料的进价成本。

五、认真核对请购单与采购部提供的原始单据是否相符,对所购原材料超请购单部分,应责成采购员予以退货。

六、指导仓库保管员搞好月末盘点工作,认真核对各种帐簿,做到帐帐、帐实、帐卡相符。

七、根据直拨厨房的原材料收货单填制记帐凭证,并按实际进价计算营业成本。

八、根据厨房、吧台领用的原村料和库存商品填制记帐凭证,并按实际进价计算营业成本。

九、月度终了,根据核对相符后的营业成本帐簿和其他有关资料计算本期营业成本率和毛利率,并对成本和毛利变化情况进行分析提出改进措施。

十、完成上级交办的其他任务。

出纳员岗位职责

一、负责办理现金、银行存款的收支业务,根据经过审批的原始凭证进行复核原办理付款手续,并对所借支票、应收票据、应付票据进行明细登记备查,及时结清借款手续。

二、负责酒店现金及银行存款的管理。

三、负责酒店货币资金的收入和支出的核算。

四、合理安排酒店资金使用,确保营业用款和货款支付以及职工工资发放。

五、负责酒店现金及银行存款的清理,及时向上级报告资金使用情况。

六、根据现金收支的原始凭证填制记帐凭证,编号后立即登记“现金明细帐”。

七、核对收银员交来的现金和转帐支票是否与进帐单相符。

八、月末核对财务银行存款日记帐,如存在未达帐项正确编制“银行存款余额调查表”。

九、每日清点库存现金,登记现金日记帐,每日结帐,做到帐款相符。

十、定期办理工资、资金发放手续,做到准确无误。

十一、协调银企之间的关系。

十二、完成上级交办的其他任务。

收银领班岗位职责

一、负责楼面菜单、酒水单的领取和发放。

二、负责营业款项的结算、上缴、保证款项的安全完整。

三、收款并清点收争脶交来的现金,在收银员缴款单上盖“收验”章一联送收银员。

四、做好信用卡收款的帐务处理。审核所有信用卡检查是否为“黑卡”。负责客人跑帐的追帐工作,按规定扣除信用卡手续费。

五、根据挂帐情况,及时登记“应收帐款”辅助帐。

六、按台位将菜肴品名、单价输入电脑,编制销售日报表报财务部收入会计。

七、负责收银台各种票证单据的保管。

八、完成上级交办的其他任务。

收银员岗位职责

一、负责核对客人消费帐单,确保消费金额无误。

二、当客人出示贵宾卡时,按规定给予打折,并有客人、值台服务员在帐单上签字。

三、分类汇总当日所有结帐单,上交成本会计。

四、仔细收款并清点收交来的现金,认真识别钱币真伪。

五、严格执行信用卡管理制度,核对持卡人签名、交易金额,请客人确认金额并在卡单上签字确认。

六、办理客人领取发票手续。

七、完成上级交办的其他任务。

吧员岗位职责

一、负责餐前检查吧台当天所需销售的各种物品是否备齐。

二、检查酒水饮料的质量,若有问题及时请示主管并报知仓库保管。

三、做好酒水的保管、核查、登记和货物的补充工作,发现问题及时向上级报告。

四、准确及时做好当日发放的酒水、毛巾的帐面销帐工作。

五、做好餐后吧台所属物品收拾及电源安全工作;

六、保存好所有的帐单,及时交与财务部门核查;

七、月中随时接受收入会计的抽查工作,做到帐实相符;

八、月底做好吧台盘点工作,并按时上交吧台月底盘存表;

九、做好区域内的清洁卫生工作。

仓保主管岗位职责

一、负责原材料、调料、库存商品、燃料的验收,严格根据采购清单把好进货数量关;

二、按照公司《财务管理制度》规定,做好入库商品出厂期、生产期、保质期的检查;

三、严格履行供货合同的有关条款,检查入库商品是否与合同约定的厂家、产地、质量、价格相符;

四、负责原材料、库存商品储存的管理,按购进商品的先后顺序存放,做到先进先出,确保库存物资不受损失;

五、严格按会计制度的规定填制各种交易所和库存商品明细帐,做到清晰准备真实;

六、负责有效控制库存物品数量,将库存金额压缩在规定要求的范围之内,监督和检查月末盘点;

七、认真审核部门填制的领料单,严格按所需数量要求发放商品;

八、督导保管员认真填写帐卡,根据验收单、收货单及时入帐,根据领料单及时销帐;

九、检查库房的仓储设施、通风条件、卫生情况是否符合标准,检查各库房物品摆放是否合理,各种材料是否都有标签;

十、完成上级交办的其他任务。

仓保员岗位职责

一、严格执行进货的验收制度,保证进货单与实物相符。

二、严格注意货源质量,认真检查产品的三期(生产日期、保存期、保质期),拒收腐烂变质假冒产品。

三、鲜、活物品若没有请购单或质量、价格不全,个人不能随意验收。

四、出库必须由领料人签字方可发货,严格把好质量关,严禁闲杂人员进入仓库。

五、对原材料、库存商品和物料用品要随时登记时细帐,出库做好销帐,做到日清月结,月底对库存物资盘存,并向财务部上报盘存表。

六、要保持库房内干燥、通风、清洁、整齐,如发现有腐烂变质等物品,应立即清除报损,严禁易燃易爆等违禁物品入库。

七、每天清点所需的原材料,库存商品和物料用品,并填写请购单报财务部。

八、对仓库内所有的原材料,库存商品应熟悉它们的价格、出产地、规格和品名,要做到先进先出,推存出新。

九、负责勤于打扫,食品与非食品要隔开存放,酒水和饮料应摆放有序,不随便乱放物品。

十、完成上级交办的其它工作任务。

服务部工作职能

一、负责对前来进餐的顾客提供优质的服务,推销本酒店的特色品牌。引导顾客合理消费。

二、负责与厨务部保持密切联系,及时反馈菜肴意见。

三、负责为顾客提供干净、整洁、舒适的进餐环境。

四、负责严格规范服务操作流程,确保嗣服务流程进行。

五、负责掌握部门员工的思想动态,调节员工的思想情绪。

六、负责与顾客保持良好的关系,开发新客户。

厨务部工作职责

一、负责为客人提供优质的菜肴,提高菜肴质量。

二、负责根据市场需求,不断更新菜肴,以增加客源。

三、负责与各部门紧密联系,及时了解各部门对菜肴的反馈意见,并及时调整和改进。

四、确保菜肴的卫生安全,拟定措施严格执行。

五、负责对部门的经营情况作出分析,及时向上级提供经营决策。

财务部工作职责

一、严格贯彻《会计法》,并遵守执行财务制度。

二、负责了解酒店经营状况,控制酒店费用,严把费用关。

三、负责酒店收支核算,并定期进行财产的清查和盘点。

四、负责每月清查应收帐款,做到手续完备,确保无死帐、呆帐。

五、随时掌握流动资金的变动情况及企业的经营成果,保证每月确保提供真实资产负债表、损益表及管理公司要求的各项报表,供给领导以作决策之依据。

六、负责每月将会计凭证按规定装订,年终将装订好的会计凭证、帐簿、报表,按顺序填好日期、编号归档妥善保管。

营销部工作职能

一、负责建立完整的顾客档案,收集顾客意见,满足顾客所需。开发客源,与顾客建立良好关系 。

二、负责营销活动方案的策划及实施。

三、负责调查了解竞争对手动态,提出具有针对性的措施。

四、了解酒店的营运状况。负责分析相关数据,针对营业收入(升或降)拿出方案供执总决策。

五、负责企业形象、酒店的产品的传播,创造企业的美誉度。

六、与其他部门建立良好的关系,共同协调做好酒店管理营销工作。

人资部工作职责

一、认直贯彻执行公司各项人资管理制度。

二、根据酒店实际情况,进行人员合理定编定岗。

三、负责办理店内员工的社会保险、劳动合同等工作。

四、负责对新员工的岗位培训及组织。

五、负责落实公司职业生涯制度,储备人才。

六、了解员工思想动态,做好员工的思想工作,确保企业凝聚力,不断提高市场竞争力。

保安部工作职能

一、负责制定、完善并执行安全管理制度。

二、负责酒店的人、财、物的安全保卫工作。

三、负责对酒店的员工进行宣传消防、安全意识及组织对消防安全知识的培训工作。

四、负责酒店外来人员的登记、监控工作。

五、负责酒店内防火、防盗安全工作。

工程部工作职能

一、做好酒店设施设备的维修、保养工作。

二、保证营业期间设施正常运转,为客人提供安全可靠的服务。

三、保证为客人提供舒适的就餐环境。

四、合理控制能源消耗,对设施设备进行更新、改造,做好开源节流工作。

五、配合协助相关部门做好酒店管理工作。

执行总经理岗位职责

1、直接对管理公司总经理及董事会负责。

2、负责贯彻、落实公司各项工作任务,确保酒店各项经营指标及管理指标的完成。

3、根据公司整体规划,结合本酒店实际情况,制定本酒店发展长期和近期目标,开展经营活动,开拓服务市场。

4、检查、督导酒店各部门负责人的工作进程,审核酒店的财务年度预算,财务月、季、年度报表,了解并掌握酒店营业动态。

5、理顺和建立酒店外部关系,完善内部沟通,处理各项突发事务,对特大服务质量问题有仲裁和解决的权力。

6、负责树立与落实“以顾客为中心的经营,以员工为中心的管理”的原则。

7、负责组织管理班子考核指标定额对人,据其落实公司奖励分配。

8、负责组织《管理班子经营目标责任书》,下达管理班子各项经营指标的落实,并按有关制度考核和实施奖罚。

9、布置对重要宾客、重大活动的接待任务。

10、负责组织酒店经营部门研究技术及市场动态,开发新菜式及服务项目,力求提高营业素质,维护酒店形象。

11、贯彻实施公司为企业发展培养人才制定的员工职业生涯计划,拟定人才培养计划。

12、负责对酒店各部门员工进行企业理念精神及职业道德教育,统一思想,发挥团队精神。

大堂经理岗位职责

1、在执行总经理的领导下,全面负责服务部的各项经营与管理工作。

2、根据酒店下达的各项经营与管理指标,制定服务部具体实施工作计划,并负责督导实施。

3、熟悉酒店经营定位及主要目标市场,了解顾客餐饮消费需求,并能有针对性的制定提供满足顾客需求的个性化服务方案。

4、负责执行和落实酒店服务标准及规范化的工作程序和服务流程。

5、负责组织服务部各级人员的专业培训及考核工作,并做好指导、监督和落实。

6、负责服务部各项考核指标分解方案的制定。

7、组织和安排重要宴会和其他大型餐饮活动的接待工作。

负责组织《管理班子经营目标责任书》下达服务部各项经营指标的落实,并按有关制度考核和实施奖惩。

8、参加酒店办公会议,主持服务部例会,分析本部门经营状况,及时发现问题,调整、完善经营措施。

9、组织建立好顾客档案,不断的开发客源,并与顾客保持良好的关系。

10、了解顾客对服务质量的意见,处理客人的重要投诉,不断改进提高服务工作质量。

11、负责组织好服务部与厨务部以及其他相关部门的沟通与协调工作。

12、负责组织做好服务部设备设施的维护保养及低值易耗品的节约控制工作。

13、完成上级交办的其他工作任务。

服务主管岗位职责

1、认真贯彻落实大堂经理下达的各项工作任务。

2、合理安排工作,做好领班、员工的考勤记录, 并于例会前检查领班的各项工作落实情况。

3、了解楼面当日订席情况及顾客特殊要求,督导楼面的日常工作,协调员工服务,必要时亲自上台服务。

4、负责本部门员工的业务培训和考核工作。

5、负责巡查部门卫生、员工的仪表仪容及其他工作。

6、协调好其他部门工作。

7、完成上级交办的其他工作任务。

服务领班岗位职责

1、督导协调并了解本班员工的服务工作。

2、以身作则做好下属员工的现场培训及考核工作、考勤工作。

3、贯彻餐前三检查、餐中三检查、餐后三检查并做好记载:

(1)开餐前三检查

A、检查当班员工的出勤情况;

B、检查服务员的仪表仪容;

C、检查准备工作是否就绪(包括开水、茶叶、餐具、用具摆设是卫生符合要求;

(2)餐中三检查

A、服务员接待个人是否主动热情、彬彬有礼、笑脸相迎、拉椅请坐,如遇客人座满应设法加位或向客人解释,表示歉意;

B、检查服务员的站立姿势,位置是否恰当;

C、服务过程是否按规程去做,能否做到思想四勤和技能四勤,操作是否准确迅速周到;

(3)开餐后三检查

A、收市后应带领服务员做好区域卫生;

B、关好电灯、电器设备的开关、锁好门窗、家私;

C、做好安全节能工作;

4、定期向大堂经理汇报工作,并做好各项工作记录。

5、配合协调其他部门工作。

6、完成领导交办其他工作。

迎宾领班岗位职责

1、在营销经理的领导下,认真完成各项工作任务。

2、负责餐前、餐中、餐后检查布置的工作是否符合标准及迎宾的仪表仪容及接待工作。

3、负责检查预定记录及客人的特殊要求,并根据情况分流。

4、协助大堂经理做好宴席和会议的预定接待工作。

5、记录顾客投诉意见,及时与相关部门联系处理并向上级反馈。

6、做好服务部候台、翻台协调及对客人的解释工作。

7、负责本部门员工的业务培训和考核、考勤工作。

8、了解每日促销活动和每日推荐菜肴和新推出的服务项目,做好前厅宣传工作。

9、配合与协调其他部门工作。

10、完成主管交办的其他工作任务。

传菜领班岗位职责

1、随时向大堂经理报告传菜间的情况。

2、安排本班的员工当班的时间,负责本班员工考勤。

3、负责预备及调制各种调味品,作开餐前准备。

4、准备好各类用具,领取足够的备用物品,保证餐前、餐中、餐后本区域性清洁卫生。

5、清楚、迅速无误地将入厨单分配至各相关岗位负责人,严格按照传菜程序操作。

6、随时提示入厨单上所估清的菜,及时与楼面传达。

7、确保传菜间的环境及食物用具符合卫生要求。

8、认真把好出品关,监督做到“五不取”。

9、负责服务部所有点的菜与出品菜肴一致,保证出品及时,畅快。

10、负责指导下属,培训工作技巧、及工作方法。

11、完成上级分配的特别任务,并做好工作记录。

12、认真记录当天菜品情况。

PA部领班岗位职责

1、负责PA部辖区内各项安排卫生管理制度,严格落实执行。

2、按规定着装,仪容仪表整洁、大方,要求化淡妆。

3、督促员工完成本区域的卫生,并做到定人定岗,保持工作区域内的整齐、清洁。

4、负责PA部员工的考勤。

5、助大堂经理搞好PA部的培训工作。

6、负责到仓库领取各种清洁物品,并控制使用情况,抓好节约工作。

7、与楼面各部门协助配合,随时检查营业高峰期的清洁卫生情况。

8、完成上级交办的其他工作。

迎宾员岗位职责

1、有礼貌地迎接及带领顾客到合适的餐台。

2、按酒店要求灵活安排分配订台任务。

3、对任何顾客的询问应有礼貌回答。

4、按照酒店的订台程序,接受订台或取消订台。

5、了解及熟记顾客的姓名、职称、特征及喜好。

6、按照订座的安排通知相应部门及相关工作人员。

7、及时将顾客的投诉向上级汇报,对客人的要求及意见要认真聆听,并在职责范围内使其满意。

8、熟练使用礼貌用语接听电话,加强语言沟通能力。

9、认真迅速记录顾客的电话及顾客留言。

10、按要求认真做好各项表格及资料的记录。

11、必要时招呼顾客入坐,协助服务工作。

12、保证工作区域环境卫生及工作台用具充足、完好、干净卫生。

13、完成上级交办的其它工作任务。

服务员岗位职责

1、热情接待顾客,用礼貌语言,微笑接待每一位顾客。

2、按规定着装,讲究仪表仪容,为客人提供满意的服务,保持良好关系。

3、记本酒店经营的菜肴和饮品及食品价格,为顾客点好菜,并确保客人所点菜酒无误送至餐台上。

4、遇有客人投诉应积极解决处理,如超越自身权力范围应立即报告上级。

5、随时注意观察顾客的需求,保证服务快捷,给予答复。

6、顾客离去,尽快清理台面,快速复台。

7、配合收银员认真核对结帐帐单,保证顾客结帐快速准确。

8、认真做好餐前准备工作,预备调味品,及时补充工作中需要用具。

9、保持餐厅环境,个人卫生,用具整洁,使其符合卫生要求。

10、各级同事充分协作,为顾客提供良好的服务。

11、按酒店所订规则认真做好收市工作。

12、有义务协调其他部门的工作。

13、积极参加各类训练课程,不断提高个人素质。

14、完成上级交办的其他工作。

传菜员岗位职责

1、传菜员上岗前,必须按规定着装,注意仪表仪容。

2、做好所辖区域的清洁卫生工作,保证墙面、地面无灰尘、无污渍、水迹。

3、认真做好餐前准备工作,备充足酱料及用具。

4、餐中保持备餐间整齐清洁、有条不紊,各种食品、用具符合卫生要求。

5、准确无误将食品送至顾客餐台,并配准相应的汁酱、调料。

6、补充并调制负责保管的调味品。

7、协助楼面认真做好传菜衔接,必要时协助楼面服务员工作。

8、在传菜操作过程中,应保持优雅托姿,面带微笑。

9、熟悉菜肴的制作方法,便于工作。

10、按酒店的规定的传菜程序,严格执行。

11、及时将楼面对菜肴的建议、对菜肴的投诉反馈上级,以便于厨务部及时改正,并及时将餐中估清菜式传递到楼面。

12、按酒店规定认真做好收尾工作。

13、积极参加种类训练课程,不断提高个人素质。

14、认真完成上级交办的工作任务。

PA员岗位职责

一、按照酒店规定的PA部工作程序正确操作,使用各种清洁用具和清洁剂。

二、搞好PA部区域内的所有卫生及保养好餐厅地面和各种用具。

三、按清洁规范的标准程序做好大厅的清洁卫生,楼面的外围、洗碗间等地方的所有设施、设备与墙面、玻璃、地面、洗手间等。

四、清理的垃圾和邻近地区的垃圾,按要求运送到固定的地方处理。

五、科学使用各种清洁剂,树立节约意识。

六、严格遵守安全制度,做好本岗位用具的维修、保养工作。

七、完成上级交办的其它工作。

行政总厨岗位职责

1、全面了解厨房各部门的工作,负责拟定厨房各岗位人员编制。提出厨房各岗位用工人选,制定厨房管理制度,督导各岗位贯彻落实。

2、负责对厨房的各类设施设备和财产的管理、检查,督导厨师对厨部各种设备的使用和保养,做好厨房的安全消防工作,保证安全生产。

3、参加酒店部门经理会议。主持召开厨部工作例会,掌握每天菜肴反馈意见与工作情况,分析经营状况及时发现问题调整改善经营措施,保证菜肴的质量和上菜速度。

4、负责组织《管理班子经营目标责任书》下达厨务部各项经营指标的落实,并按考核指标定额对人。据其落实公司奖励分配方案并实施奖励。

5、抓好成本核算,确保酒店下达的毛利率的完成。掌握各种原料的价格,加强对食品原料、物料、水电、煤气耗用的管理,严格掌握各档口的毛利标准。合理调整售价,加强综合利用,减少浪费。

6、抓好厨部员工的业务技术培训,做好“传、帮、带“”,了解市场菜式发展趋势,组织厨师改革和创新菜肴品种,保持和发扬本店特色和风格。

7、加强与前厅的联系,密切配合、收集和听取客人对菜肴的意见和见意,掌握菜点销售和市场动态,适时对菜肴的质量和数量进行调整和补充。

8、严格执行《食品卫生法》和厨房卫生制度,检查厨部的食品原料、餐具、厨具、用具,工作场所和个人卫生执行情况。把好食品卫生关。

9、负责对厨房岗位工作考评,合理调配厨师技术力量,关心厨师生活,提高厨部工作效率。

10、完成上级交办的其他工作任务。

出品总监岗位职责

1、在行政总厨的督导下,全面负责厨房的生产任务的执行工作。

2、负责组织调度,指挥大型宴会、酒店的菜品制作。

3、负责掌握货源供应情况,检查、落实货源购进的验收和储存工作。

4、负责了解市场行情以及顾客意见,不断研制创新菜式。

5、负责酒店出品质量的稳定和不断提高,改进和提高技术水平、烹调方法。

6、经常调查了解市场货源进出极其它酒店的产品价格,做好菜谱的合理定价以掌握良好的毛利率。

7、控制食品成本,合理使用各种原材料,减少浪费。

8、做好厨师的管理和技术培训工作。

9、参加酒店经营班子会议,分析经营状况,及时发现问题,调整、改善经营措施。

10、严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作。

11、严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。

12、完成上级交办的其他工作任务。

炉台主管职责

1、全面掌握本菜系烹饪技术及烹调工艺,对其它菜系有一定的了解。

2、协助总厨制作菜牌菜单,掌握各种原材料的来源、特点、价格、产地、成本核算和菜肴之销售价。

3、餐前检查所有餐前工作是否准备妥当,检查各岗位之工作是否准备就绪。

4、负责宴会,自助餐及团体包餐之起菜工作和起菜时间,与烧烤、切配,打荷,汤锅及面点厨师搞好协调配合。

5、了解食品原材料之质量,以确保高质素之出品。

6、协助分派下属员工领取当日厨房所需要之食品原料。

7、向总厨提供厨房之有关情况,并提出有关提高工作质量之合理化的建设。

8、配合季节性原材料之变化与客人喜好,及时作出应变与研究创新菜肴。

9、开餐结束时,负责检查厨具,用具是否清洁并摆放整齐,炉头所用之烹饪调料是否按规定摆放整齐。

10、厨师长不在时,代签厨房每日食品原料提货单,履行厨师长职责,行使厨师长之权力。

11、严格贯彻执行《食品卫生法及制度》,协助检查厨房内所有员工人之个人卫生、仪表及纪律,并确保所用工具及区域卫生整洁。协助厨师长培训员工,指导新员工按厨房的程序工作。

12、协助总厨培训员工,并经常作出考核及现场指导以提高工作效率及质量。

13、协助对下属员工进行工作评估。

14、确保所有出品原料质量均按酒店要求这标准制作。

15、确保所有菜肴均以高效率、高质量之理念制作。

16、协助处理下属员工在人事上之事宜,对有需要员工进行辅导。积极提高人员工作之合作团队精神和士气。

17、参与本部之工作会议。

案台主管岗位职责

1、执行厨师长的工作指令,并对其负责和报告工作。

2、全面负责厨房需要清洗,水发和切配的食品原料管理,集中领料验收加工及制作。

3、负责砧板及厨工的工作安排和考核,充分发挥每个厨师和厨工的技术专长进行合理调配。

4、保持与采购的联系,密切相互之间的配合和协作,共同把好食品原料进货量、价格关和质量关。

5、密切与总厨联系根据厨房需要和订货规格质量,要求准确及时的做好清洗、水发和切配工作,加强与厨师的交流,及时将货源情况及储备情况反馈炉灶,并通过炉灶听取和收集对砧板工作的意见和反映、不断改进工作。

6、坚持工作现场管理,督导砧板员工严格按照工作流程和质量,做到清洗,切配选料准确,用料合理加工精细。

7、每天跟前堂做好餐厅菜肴的储备情况,认真做好每个饭口的结清单。

明档主管职责

1、掌握本菜系烧烤类食品及冷菜食品之烹饪技术,了解各种菜肴之特点及杂料与食品质量。

2、掌握成本核算,根据当地之货源情况和消费客人口味特点,协助制订烧烤食品及冷食品。

3、遵守当地政府颁布之食品卫生法之有关规范,严格把好食品卫生关。

4、掌握美学基础,拼制各种供高级宴席所用之像生拼盘及花色拼盘。

5、了解当地的市场行情,制订烧烤部食品原料采购计划表。

6、监督各档口厨师及冷拼厨师之工作,需要时,顶替他们之工作。

7、每日填写第二天之“食品原料领货单”报部门上级批准,报采购部采购。

8、开餐后检查本部门所有水、电、气、油开关是否关好。

9、检查及确保剩余之熟食品按要求生熟分开放入冰箱。

10、严格贯彻执行《食品卫生法与制度》。经常检查下属员工个人卫生及仪表。同时,确保所有工具及工作区域卫生清洁。

11、定期对下属员工进行考核培训工作。

12、协助处理下属员工在人事上之事宜,对有需要员工进行辅导。积极提高员工之合作性。

13、保证工作区、烧烤设备、冰箱、柜台之卫生清洁。

14、执行及有效完成部门上级指派之其它工作。

面点部主管职责

1、全面掌握本系技术,不断提高技巧与创新意念。

2、协助总厨制作点心单,掌握原料来源及价格。

3、配合餐厅人员,主动了解客人之意见与喜好,按季节性特色列换品种,不断革新,以满足客人品味。

4、以美学之基础,制作各种像生时果、糕点。

5、编订采购原料计划。

6、配合收货部,严格遵守验收制度,确保原料质量。

7、配合仓库人员,确保面点材料之供应。

8、定期对员工进行技术、德育与纪律培训,并定期进行考核及现场指导,以确保提高工作效果。

9、认真检查下属员工之各种产品,质量及流程。

10、关注市场原料之供应,掌握物价变化,确保核价准确。

11、每日按客情需求提供充足点心量。

12、保持严格的质量和份量控制。

13、协助大型宴会及自助餐食品桌面之摆设。

14、严格检查及保养厨房设备,确保正常动作:配合工程部故障能获得及时处理。

15、开餐完毕后,检查及关闭本部区域之水、电、气、油开关,确保安全。

16、协助对下属员工进行工作评估。

17、协助处理下属员工在人事上有关事情。对有需要员工进行辅导,积极提高员工之合作与士气。

18、严格贯彻执行《食品卫生法与制度》。经常检查下属员工之个人卫生及仪表,确保工作用具及工作区域卫生清洁。

19、参与本部门工作会议。

20、执行及有效完成部门上级指派之其它工作。

荷台领班岗位职责

1、负责组织调动员工按照菜肴工艺标准将供应菜式的各种用料按要求准备齐全,并按先后顺序送案台厨师制作料头。

2、与案如师傅配合,负责厨房每日所需货物的统计,报申购计划、验收所用原料等工作。

3、负责厨房出品浇汁、勾芡、配色、摆样等外观形象操作;使菜肴能够达到美观诱人的效果。

大型餐饮企业各部门职能与岗位职责汇总(下集)

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