去公款的转型菜

家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
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2019年9月18日11:39:49 评论 1

生菜梗小炒

1分钟快炒锅气足 下脚料做顶梁柱我说创意 此菜制作简单,用的是生菜下脚料制作而成,一般在店里生菜叶都用来搭配刺身菜品等,剩下的生菜梗就浪费了,我们店用它制作了这款小炒,快速出菜,很有锅气,一推出就受到了食客追捧,制作简单,成本只有三、四块钱,但是销售量一直很高。制作方法 1.生菜梗400克洗净,切成段;五花肉50克切指甲片。2.沙锅内入色拉油20克,烧至五成热时,下葱末、姜末、小米辣、蒜子各5克爆香,下五花肉煸炒,倒入生菜,快速下蚝油10克,盐、大地鱼粉各4克大火快速翻炒1分钟,出锅装盘即可。

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农家红薯余料不浪费 红薯做成榄形我说创意 乍一看你可能以为是土豆泥或者红薯泥做的,是红薯不错,但却不是红薯泥做的,而是将红薯削成了橄榄形,经过滑油、烧制、烤制而成。三道工序加工过后,红薯具有咸鲜微辣微甜的口味,外酥里嫩的口感,在店里卖38元一份,照样旺销,是不是想不到红薯也能卖出这么好的价格,您可能要问了,做剩下很多下脚料怎么办?不要担心,我们又将它制成了泥做盘头,或者红薯饼献给食客。制作方法 1.红薯1千克削成橄榄形,入五成热色拉油中炸至金黄色,捞出控油。2.锅留底油,烧至五成热时,下葱末、姜末、干辣椒各5克爆香,下红烧酱10克、蚝油5克炒香,倒入红薯榄,加高汤100克,盐4克、鸡粉2克烧至入味,大火收汁。3.烧好的红薯入烤箱(面火150℃、底火80℃),烤制8分钟,取出装盘,用红薯秧装饰即可。

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烤箱烤制是秘诀

紫薯山药卷裸烹菜品客人爱我说创意 很多厨师虽然常用紫薯泥做菜,但是对于紫薯的正确处理方式却不知道,大都拿去蒸制,这样做出来紫薯效果都很“水”,很软,用起来可能要加淀粉。我将紫薯放入烤箱烤制,这样不仅紫薯不会含水很多,而且烤出来的紫薯味道很香。此外,此菜制作时没有加任何调味品,纯正自然味道,可以根据食客需要搭配白糖、桂花酱,很多客人一尝这道菜,就爱上了它自然醇正的味道。制作方法 紫薯、山药各300克入烤箱(面火150℃、底火100℃)烤制40分钟,取出晾凉去皮,做成泥,放到保鲜膜上擀成饼,中间分别放上白芝麻、黑芝麻各30克,用卷寿司的方式(或放到模具中)卷起来,取出切成小块即可。可以根据客人口味搭配白糖或桂花酱。

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部落菌香鱼(家常版)吊鱼汤 白鲢鱼6千克宰杀制净,冲洗去血水。锅内放入色拉油300克,烧至五成热时,将白鲢鱼分别放入,小火煎至色泽金黄,取出控油。汤桶内放入山泉水30千克,放入白鲢鱼、姜片300克大火烧开,持续用大火冲汤至汤色奶白,过滤取汤。编辑提问 很多厨师在吊制鱼汤时都会用熟猪油来煎鱼,熬出的汤才能奶白、浓香,这里为何要用色拉油?作者回复 在菜肴的后期制作中,我们还会用到熟猪油,如果吊汤再用熟猪油,那么菜肴的口感就会比较腻,而且也不太符合健康的烹制理念。初加工 1.雄鱼(即胖头鱼)1条(重约1500克)宰杀,从鱼背划一刀,然后在鱼身打一字花刀。2.真姬菇、鸡腿菇、杏鲍菇各50克洗净,切成长条;银针菇100克撕成细条。3.青尖椒(具体用量根据食客的口味来添加)切成圈。走菜 1.锅内放入菜子油80克,烧至五成热时,放入雄鱼,小火两面煎至色泽金黄,放入生姜片30克、葱白20克,烹白醋15克、高度白酒20克爆香,倒入提前熬好的鱼汤1500克,盖上盖子大火烧开,放入处理好的菌菇,倒入调料(盐20克、胡椒粉5克),大火烧1.5-2分钟,离火。2.沙锅内放入新鲜的紫苏叶25克垫底,然后将烧好的菜肴倒入沙锅内,放入青尖椒圈,撒入葱花20克、红椒2克,上桌后加热食用。

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部落菌香鱼 (商务版)差异 版本1跟版本2主要有四个不同:其一,主料由价格便宜的雄鱼换成了价格偏高的鳜鱼,这主要是为了满足一些中高端食客的需求;其二,鳜鱼的鲜味要比雄鱼浓很多,所以菌菇的用量就不能太多,否则它会影响到鱼肉的味道,因此制作时我们去掉了鸡腿菇和杏鲍菇;其三,使用的油脂也不同。版本1用菜子油煎鱼,而这个版本用混合油煎鱼,所以做好的菜肴一个是汤色金黄,另一个则是汤色奶白;其四,鳜鱼的个头比雄鱼要小一些,所以调料的使用量都进行了缩减。同时,我们也没有再使用紫苏,原因是紫苏的香味太浓,也会遮盖鳜鱼的鲜味。吊鲜汤 方法同上。初加工 1.鳜鱼1条(重约750克)宰杀制净,在鱼身打一字花刀。2.真姬菇50克切成长条;银针菇100克撕成细条。3.青尖椒(具体用量根据食客的口味来添加)切成圈。走菜 锅内放入熟猪油和色拉油各25克,烧至五成热时,放入鳜鱼,小火两面煎至色泽金黄,放入生姜片15克、葱白10克,烹白醋5克、高度白酒10克爆香,倒入提前熬好的鱼汤1千克,盖上盖子大火烧开,放入处理好的菌菇,倒入调料(盐15克,胡椒粉5克),大火烧开1分钟,出锅倒入沙锅内即可。

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