菜品营销四大策略

家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
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2019年9月18日11:35:49 评论 1

酒店菜品营销。这一专用名词是今天给大家介绍的某酒店的厨师给大家带来的。现在厨师界里人才也是非常之多的。有很多都是从小厨师里做起来了。到最后经过自己的研究 摸索。终于成就了自己的事业。作厨师只是一时的职业。而自己的事业才是最重要的。成功有很多种。比如说今天给大家介绍的一名厨师。某酒店行政总厨.他的成功目标是年薪达到100万。这就是厨师工资来说。是一个相当大的数字。可是有能力的却觉得完全可以实现。

闪光点:

菜品营销四大策略

策略一:你无我有,你有我特

“木桶菜”各地都有,很多人也都曾做过,但经总厨改良后,“木桶菜”面貌焕然一新,这些灵感来自于细致的观察:有一次,林闽斌偶然发现做好的“水煮活 鱼”没等客人吃完,菜肴就变凉了。于是,他就借鉴木桶米饭的做法,把烹好的活鱼放在垫有烧热的火山石的木桶内,这样菜肴既可以保温又带有浓郁的乡土气息, 还能讨好客人。

策略二:边角料开发新旺菜

总厨用边角料开发新菜品很有一套。举个例子:酒店在做“鲍汁白灵菇素鲍”时将白灵菇修成鲍鱼状,这样,如果不能合理利用,修掉的部分就白白浪费了。经过 研究,林闽斌把修掉的部分切成片,挂上脆皮糊炸,再用椒盐炒,一款用边角料制作的菜肴就算完成了。细算成本这道菜也只有1元钱,但售价却达到了18元/ 份。

策略三:树品牌 西菜中做

说到酒店的品牌菜,还要属西菜中做。林闽斌根据当地人的口味特点,对许多西式菜肴进行了改良。比如“鹅肝酱香煎鳕鱼”就是在“鹅肝酱煎牛柳”的基础上改良 而来:将切片后的鳕鱼表面铺上一层鹅肝酱,放入油锅中煎制,煎好后浇上黑椒汁或者鲍汁调味即可。别看这道菜制作简单,销量可真不错,可以说是每桌必点。

策略四:节日营销不可少

过节离不开餐饮,尤其是近几年,每逢情人节、圣诞节、中秋节、春节,酒店都会搞些大型宴会。对于怎样搞好节日营销策略计划,可以说从形式到宣传、到实施都了如指掌。下面就是总厨曾经设置的一套餐饮部营销策略计划书,案例如下以供大家参考。

厦门××大酒店圣诞节营销策略计划

地点:马尼拉咖啡厅 时间:2004年12月24日晚

形式:中西式自助大餐,活动期间由圣诞老人奉送圣诞礼品,具体礼品建议购买一些圣诞高帽、塑料棒及伸缩哨子等以增加节日气氛,并穿插钢琴及萨克斯演奏。

价格:散客168元/位+10%(儿童8折),团体预定(10人以上)148元/位+10%

菜单:由餐饮部负责设置。

酒水:1、免费奉送软饮(由太古可口可乐公司赞助提供20箱大瓶可乐、雪碧);2、免费奉送啤酒和鸡尾酒;3、其它酒水将以酒水单的价格为准出售。

摆台:设二个自助餐台、一个水果塔,吧台设置不变(由财务部负责安排收银员)。

人数:预计接待120人

场地布置:由公关部、美工、工程部负责。

装饰:1、以会议室的摆设为参考,美工提供设计草图;2、每桌设一烛台;3、放红丝带于每张桌的桌布上。

娱乐:1、钢琴及萨克斯的演奏的由公关部负责;2、于两个餐厅安置电视转播。

宣传:1、于大堂放一启示牌和赞助商提供广告牌;2、由公关部负责报纸、媒介的宣传推广。

酒 店各部门协作相关事宜:1、布置气氛:酒店大堂、餐厅的整体圣诞气氛由公关部及PA组(管事部)负责布置,具体方案图由美工提供,整体布置须于12月5日 前完成;PA组负责往年圣诞物品的清点、整理(尽量利用),不足部分另行采购。2、广告宣传:由公司营销部负责编辑“××××之声”,重点推广圣诞节自助 大餐及酒店推出的新产品,突出新年喜庆气氛。酒店外墙挂布幅“××××”大酒店恭祝全市人民圣诞节快乐,新年吉祥如意,由美工于12月5日前完成。3、赞 助事宜:酒店各部门尤其是销售部必须全力以赴争取赞助商,以最大限度降低费用,公司赞助回报可以视赞助额大小,适当赠以免费房、餐券等;实物赞助也可视具 体情况以房餐冲账。4、抽奖奖项及具体方案由公关部负责提供。5、收入费用及利润预算。收入:以120人计(平均每人以135元为准)即:120人× 135元=16200元;成本包括自助餐5000元,演出费1000元,广告费3600元,合计成本为9600元。预计利润为:收入16200元-成本 9600元=6600元。

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