重庆人的餐桌有“无鱼不成席”的说法，宴席上鱼的出场，可比戏到高潮。往往于菜过五味酒过三巡后，才见鱼亮相，有人说，看一个人吃鱼就看的出来他的家庭出身，如果一个人第一筷子就夹鱼肚或鱼尾，就是小家出身，夹鱼背就表明他家可能是大户，因为鱼身上最嫩的肉在背上。
重庆地处两江汇流，鱼鲜鼎盛，重庆人吃鱼的“鱼文化”着实成了一门学问。
点鱼
鱼有多种，会点为妙。点什么样的鱼吃有讲究。尊贵的客人一般尊口难开，吃什么鱼全凭你现场“拍板”，这时候点最贵的鱼是万全之策，主人体面，客人风光。假如客人真的点鱼，你一定要遵命，别以为客人点的鱼档次低，就自作主张换贵的，这是出力不讨好的“白扯扯的”。
酸菜鱼
做鱼
聪明的主人大都知道厨师的绝活儿，也总能“揣摩”出客人的口味，从清蒸、红烧、火烤等工艺中捕捉绝配，功夫了得，只可意会，不可言传。切记别被客人的“随便”所忽悠，因为“随便”正是不“随便”的意思，领会有误，就上了贼船。
香水鱼
摆鱼
在餐桌上摆鱼有讲究，放得好皆大欢喜，放错了满盘皆输。客人虽多，坐“上八位”的只有一个，让鱼头准确无误的对着“上八位”，便大功告成。离自己最近的地方，不要越过鱼身。如果你是主宾，服务员会将鱼头对着你，那样你就可以先从鱼头部分下手，或者你是坐在“鱼尾”，以此类推，而且一般大型饭桌上会有服务员分菜，鱼也同样可以。
清蒸鱼
评鱼
能坐“上八位”的一般是领导，大都有批讲“鱼文化”的雅兴，让你听得长学问，笑得脸生疼，你还得拍手称快，不然你就得坐冷板凳。
滕椒鱼
吃鱼
倘若领导只是点着让吃鱼，你千万别大显身手，你先吃到鱼就犯了忌，轻则罚酒，重则穿小鞋儿。鱼头酒下肚，官大表准，不管是“头三尾四脊梁七，对着肚皮喝十一”，还是“脊五肚六”，你都得照单全收，喝了没事儿。遇到领导突发奇想，给你夹个鱼眼、鱼唇、鱼翅、鱼肚什么的，一定得喝。因为这是高看一眼、唇齿相依、展翅高飞、推心置腹的意思，领导都这样了，你想不吃鱼、不喝酒说得过去吗？夹鱼的眼睛给异性，表示爱意。最好的方法就是等别人先动筷子，否则千万别先去吃鱼。
糖醋鱼
各位聪明的看官，这回“懂起了”嘛！
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