豉油鸡是广东很出名的家常菜，用料、做法简单，味道好，鸡肉嫩滑可口，备受大家的喜欢，为确保鸡肉口感会更爽滑，最好选用整只鸡来做，下面介绍广东豉油鸡正宗的几种做法：
1
主料：
鸡肉(半只)、姜丝(1块)、蒜米(3粒)。
做法：
1、鸡肉洗净放盘内备用。
2、姜切丝，蒜切末备用。
3、锅内倒入适量花生油。
4、再倒入同等量的酱油。
5、倒入少许香油。
6、加少许盐。
7、把锅内的料调和均匀。
8、把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。
9、盖上锅内中火煮。
10、待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟。
11、加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。
12、把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。
小窍门：
1、倒入的花生油和酱油的量是1:1。
2、盐的量要少，因为放的酱油多了。
3、第10步时一定要改小火，记得要常翻动，千万不要离开锅边，不然很容易焦的，尽量也要选择一个不粘的锅来做才行。
2
材料：
三黄鸡750克、干葱2个、姜1块、花椒8粒、生抽50毫升、老抽5毫升、油30毫升。
做法：
1、净三黄鸡处理干净，从中间劈开，取半只备用。
2、用调料(油除外)将半只三黄鸡腌制1小时。
3、锅内倒油，下入腌制好的三黄鸡，鸡皮向下放入锅内。
4、盖好锅盖，启动(啫啫鸡)或(生啫)功能。
5、待烹饪结束后，将鸡肉取出斩成条，淋上锅底汤汁即可。
烹饪技巧：
1、鸡肉需两面腌制，腌制期间要每隔20分钟翻一次面。
2、为防止鸡肉遇热翘起，导致个别地方不熟，可先将鸡骨砸断。
3、制作时可将腌制调料一同放入锅内制作。
4、如果半只鸡过大，可将鸡腿卸下，单独制作。
5、超市有售豉油汁，可代替酱油腌制鸡肉。
6、腌制时尽量使两面都沾有调料。
7、也可制作相同分量的鸡翅、鸡腿。
3
材料：
鸡1只，2斤左右、豉油、白糖、姜片、葱。
做法：
1、把葱段和姜片铺满锅底，多放点姜葱不但更加美味，还可以防止糊底。
2、把鸡整只放在姜葱的上面。
3、加入白糖。
4、淋上豉油。
5、盖上锅盖，中火煮开，转小火慢慢焗。
6、中间翻面2~3次，让整只鸡可以上色均匀、入味。
7、从鸡大腿中插入筷子，没有血水出来就表示熟了，转大火把酱汁收至浓稠。
8、出锅后稍凉再斩件，可以直接把酱汁淋在上面，也可以用小碟装好酱汁，然后蘸着吃。
4
主料：
鸡一只、油10ml、糖30g、豉油100ml、清水150ml、姜适量。
步骤：
1、把鸡洗净，凉干备用。
2、放油下锅，油热后放入姜片。
3、姜片炒香后，放入鸡。
4、把鸡煎至金黄色
5、放入豉油。
6、加入糖。
7、翻动鸡身约5分钟后，加入清水。
8、继续翻动鸡身约10分钟。
9、鸡熟即可上碟。
5
主料：
走地鸡半只、红葱头四个、姜四片、糖10克、生抽半碗、花椒十粒、香葱一小札。
做法：
1、花椒放入生抽中浸泡，鸡洗干净后，倒入花椒生抽。
2、葱头拍碎，切几片姜片，一并倒入，给鸡各个部位按摩一小会。
3、倒入糖(糖有20克，我用了一半10克左右)，继续按摩。
4、腌制2-4个小时，不需要入冰箱，演好腌制好以后挑出姜葱碎。
5、加热电饭煲，滴入少许油，倒入姜葱碎煎香。
6、放入腌好的鸡，把鸡有皮的各面都抹一次锅底，让表面粘上油色，更饱满。
7、倒入腌制的酱汁，盖上盖子，按下煮饭键，中途翻面几次，使鸡的各面上色均匀。
8、最后关火后放入洗干净的香葱，用锅的余温唐烫至断生，和鸡一起装出。
小贴士：
1、花椒只是用作增香，量很少，不麻也不辣，确实不喜欢的可以不放。
2、葱头必不可少，如果实在没有，可以用一扎葱白代替。
3、不讲究的，盖上盖子后根本不需要翻面也好味，但是中间翻面几次出来的鸡颜色真的好棒。
4、最后放入一小札香葱，上色好看，而且瞬间增添了几分清新的香。
5、中间翻面的时候要注意，不要太用力太粗鲁，一旦用力过猛，鸡的表皮会被擦破的就不好看了。