寿司，清爽美味
大小朋友爱做又爱吃
周末节假日
一家人不妨一起做做素寿司
尽享美食乐趣哈！
-准 备-
1.取适量米放置盆内，用水冲洗。水倒入时，用手快速轻轻搅拌米粒，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重複2次。
2.倒入少许水，用左手顺著一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓搓米粒，重覆搓洗至水清。
3.将米放到筛网上沥干水份，静置30分钟～1小时。
4.将米放入电锅中，水量与米量的比例为1：1，即可开始炊煮。
5.煮好的饭翻松后，让饭再焖个10～15分钟，使米粒的口感更能发挥出来。
6.趁热盛到大盆中（因为热的饭在拌醋时才能入味吸收）。
7.调制寿司醋（米醋150㏄、冰糖90克、盐30克混合），按照1杯米配30㏄寿司醋的比例倒入饭中。
8.将饭杓採平行角度切入饭中翻拌，让饭充分吸收醋味。
9.待醋味充分浸入后，将米饭用扇子搧凉，至人体温度即可。
-卷法操作重点-
1.要待醋饭降至人体体温才可动手做。
2.饭的份量要适中，不能过多或过少，过多会变太大卷包不起来，过少会变扁平，影响成型。标准是依食材的份量决定海苔的大小；而食材占的位置与海苔后端留的空间相等。
3.用竹帘卷寿司双手须用适当手力去卷，否则会松散哦！
4.正卷需在海苔片前端预留2cm不舖醋饭，反卷则要在海苔上舖满醋饭不用留空间，一般花卷都是用反卷方式做的。如果要包成细卷状，正卷仅需留1cm，反卷仍然不用留。
-卷寿司准备-
1.先在竹帘上放上海苔片舖上米饭压平压紧实，否则食材容易滑出。
2.以手修整边缘使其整齐。
3.海苔片前端预留2公分。
4.放上食材，双手指端压住食材固定，以双手大拇指抬起卷帘。
5.快速盖过食材，右手边拉竹帘，左手往内边滚边压。
6.再用双手压紧实。
7.单手压紧竹帘，继续边卷边压。
8.左手轻压住、右手拉长竹帘，继续边压边卷，完成后以厨房巾或干淨的布压平左右即可。
-反卷要诀-
1.步骤同正卷的作法1～3。然后醋饭舖满海苔，再舖食材，盖上保鲜膜后快速翻转，以免食材散落。
2.海苔面已朝上，再铺上食材，由下面拉起保鲜膜，双手指端压住食材固定，以双手大拇指抬起卷帘。
3.快速盖过食材，右手边拉竹帘（连同保鲜膜），左手往内边滚边压。再用双手压紧实。
4.继续边压边卷至完成。
切寿司卷：以锋利料理刀缓慢来回切割。
切黄萝卜：黄萝卜切块后再切长条状。
切小黄瓜：对切后再对切去籽。
切酪梨：切片后再剥除皮。
「牛油果藜麦寿司」
做寿司时，我们不妨用素食之王--藜麦，替代白米饭，再包入生菜、豆腐等材料，清爽可口，美味健康。
准备好牛油果，藜麦饭，青柠，酱油等。材料准备好，做法很简单。
「泡菜素肉卷」
-材 料-
海苔片适量
寿司醋饭适量
素肉片120克
韩式泡菜100克
美生菜少许
白芝麻少许
-步 骤-
1.将喜爱的调味料混合均匀备用。
2.韩式泡菜略挤除汁液，切段备用；素肉片切薄片；
3.美生菜洗淨后，沥干撕片备用。
4.取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺上适量寿司醋饭（前端预留2公分），撒上些许白芝麻，再摆上作法1美生菜，然后依序放入作法3的泡菜、作法2的素肉片，卷起呈圆柱状寿司卷，食用时切段即可。
「缤纷手卷」
-材 料-
综合蔬菜适量
酱料适量
海苔片1片
-步 骤-
取一片海苔置于手心，放上综合蔬菜、再挤入适量酱料，顺势垂直包裹卷起呈倒三角锥状，即为鲜蔬手卷。
「梅香鲜笋卷」
-材 料-
海苔片1片
寿司饭适量
芦笋（烫熟）3支
熟鲜笋100克
紫苏梅30克
-步 骤-
1.芦笋汆烫至稍软捞起，放入冷开水中冷却，沥干备用。
2.熟鲜笋切粗长条状，备用。
3.将材剩余食材混合均匀，备用。
4.取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺上适量寿司饭（前端预留2公分），先平均铺上作法3材料，再依序摆上作法1跟作法2的双笋卷，卷起呈圆柱状寿司卷，食用时切段即可。
「水果寿司」
-材 料-
海苔片、寿司饭
奇异果、芦笋
红火龙果、芒果
-步 骤-
1.水果去皮皆切成长条状，备用。
2.芦笋汆烫至稍软捞起，放入冷开水中冷却，沥干备用。
3.将作法1与作法2的水果跟芦笋，皆分别用1/2片的海苔片，
4.取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺上适量寿司醋饭（前端预留2公分），摆上作法3的材料，卷起即可。
「酥炸牛蒡手卷」
-材 料-
A.牛蒡1/2条、低筋面粉适量、糖粉少许
B.综合蔬菜适量、熟白芝麻少许、酱料适量、海苔片4片
-步 骤-
1.牛蒡用刀背去皮，斜切成0.2公分厚片状，再裹上薄薄一层低筋面粉，并拍去多余粉，备用。
2.热油锅，待170℃时放入作法1的牛蒡片，以中火炸至牛蒡浮起、且油泡减少微弱，炸至牛蒡金黄酥脆后、捞起沥油，并趁热撒上薄薄一层糖粉。
3.取一片海苔置于手心，依序放上综合蔬菜、作法2的炸牛蒡，再撒上熟白芝麻、挤入酱料，顺势垂直包裹卷起呈倒三角锥状，即为牛蒡手卷。
「鲜蔬沙拉卷」
-材 料-
A.高丽菜丝适量、苜蓿芽适量、小豆苗适量
B.玉米粒适量、白饭适量、海苔1片
-步 骤-
1.所有材料A洗淨泡冰水，使其清脆爽口后、沥干，备用。
2.取一大张海苔片，依序放上白饭、作法1的生菜、玉米粒，并挤上酱料，卷起整成长圆柱状，并包紧底端即可。