《当代水产》杂志社独家报道：
作者 | 蔡金柱
来源 | 腾氏水产商务网-当代水产杂志社
近年来，河蟹养殖推广全程投料模式已初见成效，但苗种培育作为河蟹产业的上游，养殖观念较为传统，全程投料意识低。而着手做扣蟹料的企业并不多，扣蟹料市场亟待开发。
目前，养殖蟹苗能做到全程投料的普遍分布在大规格高端蟹苗的集中区域，像江苏的苏州、兴化、常州，安徽的无为和马鞍山这些地区，全程投料占到了80%，苗价高达40~50元/斤。
全国的河蟹苗种基本都来自华东地区，其中崇明岛蟹苗产量约占全国的60%，是最大的蟹苗主产区。但崇明岛养殖蟹苗全程投料不到20%，多数散户养殖仍以粗粮和自加工料投喂为主，管理随意，导致蟹苗质量不稳定，养殖效果不大理想，在一定程度上拉低了崇明岛蟹苗的口碑。
那么，处于这样的发展行情下，在崇明岛拥有700多亩扣蟹苗养殖水面的上海道宏水产养殖科技有限公司，又会何去何从呢？此次，《当代水产》杂志的记者采访了该苗企负责人方永宏，对这一标杆苗企的发展及转型情况进行疏理。
「蟹苗产能过剩，崇明岛苗种品质堪忧」
《当代水产》：崇明岛是全国最大的蟹苗主产区之一，您能简单介绍下崇明岛的蟹苗产业情况吗？
方永宏：全国最大的蟹苗主产区在安徽宣城和上海崇明岛。崇明岛主产小苗（豆蟹、扣蟹），小苗产量占全国的60%左右，在10万斤的蟹苗产量中，有5万斤就是来自崇明岛。崇明岛的扣蟹养殖主要有四种模式，池塘式，稻蟹混养模式，中间是塘、四周是沟的模式，没有塘全是沟的模式。这一带多数养殖户喜欢中间是塘、四周是沟的模式，这种模式适合当地的养殖条件和发展情况，能提高产量。
崇明岛有5、6个乡镇是以蟹苗养殖为主，蟹苗产量最大的是陈家镇。陈家镇的养殖蟹苗水面达到了3~4万亩，几乎家家户户都在养蟹苗。在2000年左右，陈家镇上有70%~90%的人家是靠养蟹苗发家致富。尤其是镇上的立新村，整个村子都是以蟹苗产业作为经济支撑。虽然村里的蟹苗养殖水面仅4000~5000亩，但基本上100%的村民都在养蟹苗。立新村做蟹苗养殖起步早，可以说是立新村带动了中国扣蟹苗产业的发展。
在立新村，蟹苗养殖主要分两类，散产和主产，以散户为主，约占60%。散产以家庭为单位，养殖面积基本是5~10亩左右，稍多点的有80~100亩。散产的管理比较随意，一般投苗密度为4~5斤/亩，80~90%的养殖户是投喂小麦、豆粕、菜饼、玉米等杂粮。主产则以苗企为单位的规模化管理，养殖水面基本上是几百亩。
《当代水产》：您接触蟹苗已经20多年了，您个人觉得这一行近几年的发展如何？
方永宏：近几年河蟹产业迅猛发展，河蟹养殖水面在不断扩大，蟹农对蟹苗的需求量逐渐增加。蟹苗在河蟹养殖中的作用举足轻重，整个中国的大眼幼体主要来自江苏一带，但现在河蟹的种源在不断退化，市场上的蟹苗更是鱼龙混杂，质量参差不齐。
目前的蟹苗产业面临着供过于求的问题，而且蟹苗的质量难以保证。很多散户在养殖过程中疏于管理，不考虑质量、盲目追求产量，一味压低苗价市场，扰乱了市场行情。近两年的蟹苗行情极度低迷，尤其是去年，在后期养殖户只能低价贱卖蟹苗，大都是卖10~11元/斤。所以苗企要积极寻求发展突破口，提升品质是关键。
「以全程投料为突破口，抓品质保稳产」
《当代水产》：您个人是什么时候开始建立自己的蟹苗场？能说说您苗场的发展情况吗？
方永宏：我最初是从外地到崇明岛蟹苗场打工，然后在1997年建立了自己的蟹苗养殖基地——上海道宏水产养殖科技有限公司，从10亩到20亩，一点一点慢慢扩大成现在的700多亩，产量也由200斤/亩提高至现在的400斤/亩。
近两年养蟹苗的人不断增多、竞争激烈，苗企必须要质量和产量两手抓才能好立足市场。苗企和散户最大的区别就在于管理，每个管理细节都与苗种成活率、品质息息相关，不容忽视。培育优质扣蟹苗的关键就在于水质、水草和投料三方面的管理。我认为培育扣蟹必须管理、技术两配合才能做到高产。
我们的蟹苗养殖基地约225个池塘全部用来培育扣蟹苗，采用中间是塘、四周是沟的养殖模式。苗场在每年的2、3月就开始栽种水草，池塘水草覆盖率达到了80%~90%。以水花生和大头翁为主，伊乐藻和轮叶黑藻较少。苗场雇佣了一批工人专门做饲料喂养和池塘管理，一个工人大概管理24个塘，确保每个池塘都能喂料均匀。
此外，我们有足够的技术支撑苗场的发展。水质调控和病害防治都由常驻苗场的技术专家负责，蟹苗养殖技术工程师葛永春平时会来巡塘指导，上海海洋大学的吴旭干教授也定期过来给苗场做技术指导。
《当代水产》：近几年的蟹苗市场需求怎样？去年苗厂的销量做到了多少？今年的目标是做到多大？
方永宏：近几年，蟹苗市场逐渐趋向饱和，市场竞争十分激烈，很多散户和苗企都深陷销量差、利润低的困境，面临被淘汰的危机。所以，有小部分人为了寻求出路会转向养殖河蟹或是小龙虾。我们苗场主要培育大规格的扣蟹苗，市场需求量稳定，所以这两年的销量都较为可观。在2015年的销量达到了150~200吨，这些苗主要销往江苏、山东、湖北、安嶶地区。今年计划扩大销路与销量，开发立新村周边的市场，争取将销量提升至250~300吨。
《当代水产》：扣蟹养殖是河蟹产业上重要的一环，在扣蟹市场供大于求的今天，在养殖水平相当的情况下，蟹苗养殖业的发展无非两种方式：其一是不断降低养殖成本，用微薄的利润拉拢客户；二是走高品质蟹苗的路线，用效益和口碑形成自己的品牌。您倾向于那个呢？在未来有哪些规划？
方永宏：由大养蟹转向养大蟹必然是未来河蟹产业的发展趋势，追求大规格的高品质苗是蟹农的选择，也是市场的大势所趋。时下，扣蟹市场供大于求，蟹苗质量良莠不齐，尤其是崇明岛这一带的蟹苗品质相对落后于其它地区，可以说最便宜的蟹苗产在崇明岛。苗种质量跟不上往往会导致河蟹成活率低、发病率高等问题出现，因此优质蟹苗成了“抢手货”。所以，我更倾向于以市场需求为导向，用效益和口碑形成自己的品牌，用优质蟹苗吸引和留住顾客，牢牢把握市场，形成一个良性循环。
我们苗场这两年开始转型走高品质路线，主要抓品质和做口碑苗。质量得到保证，自然就能做到稳产。所以首先从全程投料切入，与上海海洋大学、澳华集团合作，用上海海洋大学的优质种源培育扣蟹，全程投喂澳华扣蟹料，培育大规格高品质扣蟹苗。虽然全程喂料模式成本相对较高，约2000元/亩，比散户的养殖成本高出一倍。但养出的扣蟹苗体质相对较好，过冬成活率比普通苗高15%左右；而且有利于保护水环境，减少有害病菌的滋生。
今年我们苗场将业务扩大，开始尝试将20多亩水面用于试养螃蟹，蟹苗选用上海海洋大学的核心蟹苗，全程投喂澳华蟹安康。今年刚开始养河蟹，技术还不是很成熟，八月中旬打样的河蟹平均规格约1.4两。虽然今年成蟹规格不会太大，但预计今年成蟹的养殖利润仍会较为可观。
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