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每年的中秋节少不了月饼，今年的月饼更是五花八门，小龙虾月饼、小鲜肉酥饼、餐厅老板自制的“情怀月饼”…… “网红月饼” 你吃了没 每年中秋的月饼销售，对于众多商家来说都是一场“硬仗”。战场上的主流军团，是各个烘焙店和大酒店，多年的经营不但让它们积累了良好的市场口碑，也形成了稳定的销售渠道。而月饼大战当中，餐饮企业可以算是“一股清流”，做月饼不是它们的主业，但是也乐得凑一回热闹，许多“网红月饼”正是出自它们之手。 【探访】 大酒店、烘焙店 全靠月饼季赚钱 福晶园、仟吉、西萨、好利来这些在郑州市场上苦心经营多年的烘焙品牌，早已将月饼打造成了拳头产品，不但品种年年花样翻新，在食材的选择上也逐年提高要求，极力赢得消费者的信任，来保住自己的江湖地位。 除了烘焙店，各个大酒店的月饼礼盒也是郑州人走亲访友的优先选择之一，郑州广州大酒店的月饼几乎成为一代郑州人的童年记忆，如今的广酒月饼，仍然在市场上占有一席之地。随着近年来多个跨国酒店品牌入驻郑州，希尔顿、JW万豪、万达文华等五星级酒店，也在月饼礼盒上体现了一贯的“高端大气上档次”，成为一种比较有面子的中秋礼品。 大家如此拼命，只有一个理由，那就是月饼销售利润丰厚。 曾经在2014年尝试IPO的广州酒家，根据当时公布的财务数据，其在2011年至2013年，月饼产品的营业收入分别高达5.1亿元、6亿元、6.6亿元，每年均占总营收的45%左右，而月饼贡献的毛利润则均在50%上下。 郑州本土的各个烘焙店虽然没有详细的财务数据可查，但是据企业负责人透露，月饼销售均占全年营收的三分之一以上。 【另类】 “网红月饼”却不少 据业内人士分析，2016年中秋节是9月15日，与国庆相隔时间较远。这就意味着，今年月饼的销售周期相对较短。 一面是市场总量在压缩，一面却出现了各种“网红月饼”成为话题的现象。 今年，不少内地美食爱好者第一次听说了走红香港多年的半岛酒店月饼，不但价格昂贵，而且一饼难求，每盒八个的礼盒售价400多元，还常常由于难以买到而遭遇黄牛加价。 上海百年老店王宝和大酒店推出的一款小龙虾月饼，也迅速成为“网红”。肯德基推出的“小鲜肉”酥饼满足不少“咸派”人士的口味。 各种“网红月饼”的轮番登场，也侧面反映了月饼市场的火药味。在市场需求下降、经营成本却不断上升的情况下，企业要寻找新的赢利增长点，必须不断研发受欢迎的新品。
（文章来源：腾氏水产商务网）
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