《当代水产》杂志社独家报道：
作者 | 李欣瑶
来源 | 腾氏水产商务网-当代水产杂志社
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海参是世界八大珍品之一，其价格自然也令人望而却步。我国海参主要养殖区域集中在黄渤海沿岸，山东和辽宁都是重要的海参养殖省份，“北参南养”福建、广东地区也有部分海参养殖区域。
近年来，由于国家限制三公消费政策、大肆养殖扩张导致供大于求、“北参南养”造成市场冲击等因素的影响，海参市场价格逐年下降。2011年海参价格出现明显“拐点”，此前海参价格曾高达180元/斤，但自2011年后海参开始了长达5年的价格“下坡路”，逐渐走出“自带礼品属性的高档海产品”圈子，开始出现在普通消费者餐桌。
“辽参”采用套养模式，应对价格持续低迷
“辽参”是我国举足轻重的地方性海参标识，海参为辽宁沿海地区主要养殖品种，养殖区域主要集中在大连、营口、盘锦地区，主要为大塘粗养，采取轮捕轮放模式。辽宁海参多为工厂收购后加工，加工后贴牌销售，一些品牌海参加工后销往全国各地各大商场，或者有专门的直营店，营销网络遍及全国。
“自2014年后，海参苗价跌至40元左右/斤，往年苗价最贵时为200-300元左右/斤，现在相比往年苗价下滑70%~80%左右。成参市场价格也从高峰时的80-100元/斤，下滑到40元左右/斤，与往年成参价格相差一半以上。整个辽宁地区海参养殖规模在2012年高峰期时达到近60万亩，至今缩减至在40万~50万亩左右，亩产为100~200斤。海参亩产差距很大，养殖技术不同亩产有所差异。
一亩地租金平均在2000~3000元左右，投苗规格不统一，投苗成本不好估算，但现在苗价较低，一亩地的海参养殖成本大概为几千元左右。2012年后投入海参养殖的养殖户，尚有利润空间。但若是2012年之前就投入海参养殖，由于以前海参苗价较贵，目前成参价格较低，就难免有亏损的风险。”辽宁丹东利洋水产药店店长吴德来介绍道。
海参价格持续低迷，养殖户养殖热情降低，养殖规模有所缩减，一部分养殖户已经放弃海参养殖，转养其他品种或采取套养模式，如在海参养殖圈套养日本对虾、梭子蟹、海蜇等。套养模式比单养海参模式，养殖效益要高。如果养殖管理好，套养成功，套养的其他品种的效益基本可维持养殖成本，甚至还有盈余，无形之中提高了海参养殖的整体效益。
但也有养殖户仍坚持海参养殖，他们多为之前地租或苗种投资成本较大不易抽身，如果弃养海参造成的损失更大，所以大部分海参养殖户还在观望，等待价格回升，不再后续注入投资，也不再投苗。
近年，海参价格波动对整个行业产生较大冲击，也从另一方面反映了粗放、单调养殖模式的弊端，价格的冲击让其劣势更加明显。走小塘精养模式、混养模式，才是未来海参养殖的一个出路。
山东海参养殖差异大，胶东半岛和东营截然不同
山东地区海参主要销售区域多为北京、大连、青岛、济南等相对发达北方城市；往南方也有一定的销售，但相对较少。随着养殖行情持续下滑，资金回笼越来越慢，其投放密度相对减少，产量也逐渐下滑。
山东各区域海参养殖模式也存在一定差异。胶东半岛多为小塘养殖模式，一般面积在十几亩，最大塘口的面积也就30亩左右，自然纳水、排水，配备有增氧机，春、秋生长季节以投喂为主，生长速度相对较快，产量也相对高于其他地区。高产时亩产能达600斤以上，平均亩产300~400斤。东营地区基本属于粗养形式，适当喂料或者不喂料，塘口比较大，一般一口塘面积为100亩左右，最小的塘口面积也要50亩左右，海参养殖面积较大，基本是单养海参，适当会套养部分车虾，产能相对较低。
近几年海参价格持续走低，2013年秋季下滑到50~60元/斤；2014年春季再次下降为40元左右/斤，后期价格略有反弹涨至60元左右/斤，一定时间后又开始下滑；2015年基本维持在50元左右/斤；2016年相对惨淡，前半年维持在30~40元/斤，且基本处于滞销状态，至8月份价格上涨为46~48元/斤。目前露天养殖海参及海区野生海参还未上市，山东区域主要是大棚海参为主，目前小规格海参价格维持在48元左右/斤。
价格持续低迷养殖户养殖热情受打击，养殖过程中粗化管理，管理不恰当，造成海参养殖周期延长，亩产量下滑，海参养殖效益下滑。部分大塘养殖户逐渐开始套养车虾，一般在5、6月份往塘口投养虾，适当补料，多为投喂颗粒料，到秋季会有一定的收益，秋季车虾价格相对客观，一般零散销售多为80元左右/斤，但产量相对较低，可适当增加一部分效益。
“随着海参行情差，海参养殖利润除去成本费用后寥寥无几，利润空间一直在缩减，随之养殖面积也出现缩减。从2014年开始海参养殖面积一直在缩减，相比2011年海参养殖巅峰，全国性的海参养殖面积已缩减50%左右，辽宁地区养殖面积缩减已达60%~70%左右。山东地区目前养殖规模也在缩减，大概有10万亩左右，基本分布在胶东半岛和东营。海参养殖成本最大的投入是苗种，养殖成本与苗价成正比。苗价最贵曾达到130元/斤，现在为40元左右/斤。今年春秋两季苗价都是100元左右2~3斤，大苗和小苗价格存在一定差异。销售终端成参卖不出去，没有钱投苗，近两年海参育苗较少，苗价较为稳定。”山东某海参养殖公司刘经理介绍道。
目前市场价格趋于稳定，有收益的养殖户会继续养殖海参。山东地区多为池塘养殖海参，塘口没有办法改造，进行其他品种养殖，只能坚持养海参。当养殖海参越来越不赚钱，慢慢会有一部分人退出，海参供给量相对减少，销售情况会有所好转，但不会再恢复到80~110元/斤的高价位。
福建海参网箱养殖，年产量2万吨占全国20%
福建刺参主要养殖区域为霞浦县，主要为南北接力养殖，11月份左右投放大规格苗种进行养殖，第二年3月底收获，主要为筏式（网箱）养殖模式。以销往北方市场为主，海参本来是北方产品，市场也主要在北方地区，包括山东、辽宁传统的海参消费产地，近年南方市场也进一步开拓。福建海参主要加工成拉缸盐半成品，北方客户购买后进行再加工。
宁德市渔业协会秘书长韩承义表示，目前福建海参市场价格为35~40元/斤。今年冬季海参养殖正在筹备阶段，正常为11月份开始投入养殖，2015年苗价为40~50元/斤，今年预期苗价变化不大。1斤海参养殖成本为30多元，2015年冬季投苗，今年春季收获的海参，养殖效益不是很理想。
海参价格下滑的最大因素为产量增加，今年3月份福建海参产量较上年少，多数养殖户效益差，下半年投苗量估计会有所减少，养殖规模会有所缩小。像2014年到2015年海参养殖效益较好，养殖规模较往年有所扩大。养殖效益好，养殖户一拥而上全都养海参，养殖规模扩大产量增多，价格自然有一定幅度下跌，养殖规模故而缩小，养殖规模减少价格复涨，再次出现养殖规模扩充现象，周而复始。
“福建去年海参养殖共有7万~8万口网箱，海参产量为2万多吨，占全国将近20%的比例。2012年、2013年福建海参产量占全国比例10%左右，逐渐发展为20%。近几年福建海参养殖规模一直在增加，养殖产量与水温和苗种是密切相关的，水温高生长快产量自然就高，反之水温低产量就低，苗种对产量影响规律与之相同。2014年冬天放苗2015年收获的海参产量最好，因为这段时间天气较好，北方苗种量大、质量好、价格便宜，各因素促使该阶段海参生长情况较好。”韩承义介绍道。
近年海参价格较低迷，主要影响因素为产量增加，高端消费遏制政策也有部分影响，但是其在前两年影响较大，近两年影响有慢慢退化的迹象。价格下滑对福建养殖户养殖海参热情影响不大，海参属于福建新兴养殖品种，在福建慢慢发展起来。2004年左右福建开始试验海参养殖，一直不成功，2011年技术有较大突破，形成规模产业，产量有较大幅度增加。2011年是福建海参养殖最为赚钱的一年，2012年海参价格全国范围下跌，2013年价格有所恢复。
海参价格起起落落，但是福建海参具有生长快、成本低优势明显，有很大的市场竞争力，对北方海参市场冲击也较大。海参未来价格下行可能性较大，但福建省海参养殖应还有一定利润空间，其成本优势较北方市场更突出，发展潜力大。福建从北方买进海参苗种，养成成参后，加工成半成品销往北方市场。目前福建海参养殖成本主要为苗种和饵料，价格下降苗种下降，成本也会下降。
走出“高档”圈，连续5年走低的价格能否转好？
吴德来表示，“海参价格近几年大幅回升可能性不大，未来价格稳定在40~50元/斤。养殖户经历价格震荡后丧失信心，价格稳定后，养殖信心也会有所恢复。”山东某海参经销商表示，“未来海参市场价格趋于平稳，利好趋势不明显，未来薄利多销可能性较大。如果价格暴涨，养殖人数将会再次面临激增，未来海参养殖利润较稳定。”韩承义认为，海参未来价格下行可能性较大。
近年，受三公消费、反腐倡廉等政策因素影响，高档酒店停业现象严重，海参市场定位为高端消费，多为高档宴席及礼品往来需求，高端消费途径扼止，市场需求量减少，海参销量大幅度下滑。其价位趋高食用人群较少，仅仅依靠普通饭店和日常家庭需求量，远远不足以消费巨大的供给量。目前海参严峻的市场形势，可突出宣传保健作用，可提高免疫力，对人体体质及抗病性有良好作用。
中国每年海参需求量较稳定，海参市场需求是严重饱和状态，远远供大于求，很难再扩充。 海参原来的价格泡沫使养殖规模疯狂扩张，例如，在2010年-2012年间，丹东、河北、东营等原来不是主要海参的区域疯狂改建海参圈，致使一些不适宜海参生长的地区也开始养殖。不巧的是2012年和2013年连续两年的北方洪涝灾害给了整个海参养殖业一个致命的打击，海参大幅减产，而且又遭遇此轮“降价潮”，可谓雪上加霜，这也促使投机资本对海参养殖市场的关注度逐渐降温。海参价位较高时，引起疯狂的养殖扩张，造成供大于求的尴尬局面，持续的降价，使行业养殖总量有所减少，也进一步拉小行业供需巨大差距。
海参价格的逐年下滑，使其走出“高档珍品”的圈子，高档消费逐渐转型平价消费，成为大众化的食材。海参价位过高阶段，其产业链中的各环节利润空间存在水分，把各个环节的水份挤压出去，让海参慢慢回归到一个合理的价位区间。价格相对亲民化后，进行有意识的推广，受众群体扩大后，海参还是存在消费市场的。消费者对海参的产品认可度是足够的，但接受度和价格有直接的关系。价格过高普通消费者接受不了，价位在可接受范围，以海参的品质和口碑有很大的市场，这也是海参未来发展的一个出路。
发展品牌效应也是海参未来发展的一个重要方向。例如，“辽参”在国内口碑不错，但始终没有足够影响力的代表性企业，导致品牌效应对养殖效益的作用不大。散户养殖户对于品牌的意识不强，大部分仍是收购商在操作，收购商直接收养殖户的海参，合资、加工、贴牌、销售，对品牌的引导和保护相对较弱。经过此轮价格的冲击，整个海参行业也在思考、摸索，如建立合作社，走品牌化路线，地方政府加强对行业的支持、引导力度，养殖户和龙头企业增强品牌意识，互辅互成把“辽参”品牌树立起来。
曾有人将海参产业的兴衰，烙印上“盛极而衰”四个字，但一个行业的发展历程，岂是仅仅四个字就能概括。宏观经济视角下，一个品种价格的下跌，可能尚不足以引起整个行业的重视。但谁也不能清楚估算一个养殖品种背后，究竟背负着多少位养殖户的血汗，养殖户赖以生存的养殖品种，谁也辜负不起。只有深究其个中原因，才能对症下药，将海参产业拉回健康的行业发展模式，并以此为鉴，不再重蹈覆辙。
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