夏天来了，又到了大快朵颐吃海鲜的季节。如何安全的吃海鲜呢？比如重金属超标、寄生虫等。这种担忧也是很多食客们心中的疑虑，“嘴上吃的痛快，心里却担惊受怕”。所以，小编就来跟大家聊聊食用海鲜的安全问题。
| 海鲜本无罪，它只是可能被污染 |
海鲜本是美味，将海鲜跟有害物质扯上关系的共有三大罪魁祸首：重金属、致病微生物、寄生虫。
| 重金属 |
重金属通常集中在那些从大量水中滤食悬浮粒子的带壳贝类（如牡蛎），以及食物链顶层的大型掠食性鱼类。烹煮也无法去除化学毒素。
| 致病微生物 |
海鲜带有感染源与毒素的风险，与肉类并无不同。生食或没有完全煮熟的虾、蟹、贝类最为危险。特别是贝类，因为他们滤食浮游生物时也会沾染到细菌与病毒。而人们食用时，会整只（包含消化道）吃下。海鲜中最主要的几种微生物：
毒藻中毒：
近几日在渤海湾出现的疑似食用海虹中毒病例，即是这种情况。海虹体内的毒素一般是通过摄食有毒单细胞藻类在体内富集形成的。该种毒素耐热，烹煮并不能有效消除，有的甚至在加热后变得更毒，中毒严重者可危及生命。
毒藻中毒主要集中在食用以甲藻为食的滤食性双壳贝类，如蛤蜊、扇贝、牡蛎等。相关监管部门会针对甲藻与贝类毒素进行例行水质监测，因此中毒风险较高的是私人采集的贝类。
| 寄生虫 |
有人认为，海鲜所携带的寄生虫生存环境与人体环境差别较大，所以不会在人体存活。其实这种情况只存在于以海水鱼作为最终宿主的寄生虫。但还有一些海水鱼寄生虫只是将海水鱼作为中间宿主，而它们的最终宿主是海洋哺乳动物，例如海豚、鲸类、海狮等等。这类将海洋哺乳动物作为最终目标的寄生虫，同样也有能力感染同为哺乳动物的人类，其中，以异尖线虫（Anisakis）最为臭名昭著。
| 那还能愉快地吃海鲜吗？ |
海鲜是否会对人体产生危害，还得看人们怎么吃，吃了多少。
实际上，所有食物中都含有重金属，对食用者都存在健康风险，关键在于风险的大小。尽管海鲜中的重金属浓度相对高些，但是绝大多数人只是偶尔享用，健康风险不一定比其他食物更高。
一般来说，以60℃以上的温度烹煮海鲜（有些病毒需要到82℃才能杀死），可以预防细菌与寄生虫感染。
所以，只要来源有保证，食用方法安全，食客们无需太担心，毕竟吃海鲜也是一次味觉上的享受。
| 海鲜怎么吃，才算安全？ |1.海鲜水产来源控制安全
在选购上选取生长于宽阔海洋或水质经管控的养殖场。进购监管清晰，来源明确，水质有保证，冷链技术有保障的水产品。很多人宣称野生水产更加安全，实际上，这并不一定。由于不清楚野生环境的污染水平，这些地方的水产往往有更高的安全风险，所以，谨慎选购任何来历不明的野生海鲜水产。
2.高温烹调或冷冻处理
对付海鲜寄生虫，原则很简单。以60℃以上的温度烹煮，或以冷冻处理。（美国食品药品管理局（FDA）规定鱼肉必须在 -35℃冷冻15个小时，或是 -20℃冷冻７天后才能食用，而欧盟的标准则是在-20℃冷冻超过24小时。）
是专业的冷冻箱哦，不是下图中下面铺一层冰就可以杀死寄生虫的！
而民间盛传的“芥末、酱油、醋等调料和白酒”，都无法有效杀死寄生虫。
3.少吃或者不吃内脏等器官
大量研究显示，在双壳类、腹足类等海产品中，肌肉中重金属含量往往最低，而消化系统、生殖系统等内脏器官中，重金属的含量往往更高。如果喜欢吃海鲜，尽量吃味道更鲜美的肌肉，少吃各种内脏。厨师在烹饪时，可以尽量剔除内脏部位。对于一些需要保存完整性的海鲜，可以给食客们提供相应的吃法指示牌。
螃蟹不能吃的部位：
蟹心——呈白色的六角形，在螃蟹中间黑色膜衣的下面，也叫六角板，从中医角度讲是极寒之物，最好不吃。
蟹腮——在螃蟹壳内像两排小爪子，是螃蟹的呼吸系统，建议不要食用。
蟹胃——在蟹黄里面，三角形状，其中有螃蟹的排泄物，吃蟹黄时注意不要吃到蟹胃。
蟹肠——蟹肠在蟹子腹部的三角形内，掰开后可以看到一条黑线，吃的时候要去除。
虾不能吃的部位：
虾头——里面含有有毒有害物质，特别是重金属的残留物。
虾线——是虾的消化道，一般为黑色的较多，吃的时候最好剔除。
扇贝不能吃的部位：
裙边——扇贝的裙边里面藏有很多脏东西，如果想吃的话，要洗净煮熟吃。
内脏——黑色的部位是内脏，里面有很多细菌
腮——橘红色睫毛状的部分是扇贝的腮，不能食用
鲍鱼不能吃的部位：
内脏——鲍鱼肉旁边绿色的东西就是内脏，通常里面具有毒素，容易引起皮炎等过敏反应
海虹不能吃的部位：
黑色絮状物，不易消化
海肠不能吃的部位:
海肠两端的毛刺和肚里的内脏都是不能食用的，只能吃海肠的肠体本身。
牡蛎不能吃的部位:
深色的内脏部位不能吃。
海螺不能吃的部位:
海螺脑是海螺头部两个像小球模样的东西，在螺肉里面，吃多了容易头晕恶心。海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒。
海螺尾里面含有排泄物，藏有大量细菌。
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