扇贝， 性平味咸，滋阴补血、益气健脾，含丰富蛋白质和少量碘，晒干后被赞誉为“八鲜”之一。今天要给吃货们介绍“吃了人人都会爱上我”的扇贝的各式做法，让您变成海鲜大厨！
| 原味烤扇贝 |
食材
扇贝，盐。
做法
1、用刷子将扇贝表面的泥沙刷净。
2、放入水中加少许盐吐沙。
3、将扇贝擦干水分放在烧烤炉上。
4、高火烤至扇贝壳打开。
5、将有肉的一面留下继续烤30秒即可食用。
6、烤出来的汤汁不要倒掉，趁热喝了，味道绝对鲜美。
| 黄油烤扇贝 |
食材
新鲜大扇贝(2个)，嫩笋(2根)，裙带菜(适当)，新鲜香菇(2个)，黄油(10G)，酱油(少许)，盐(少许)。
做法
1、新鲜扇贝洗干净.
2、将中间的肉剔出来后再放回扇贝壳内。。
3、除去肉以外的裙边和内脏部分，去掉内脏，把裙边发稿少许盐揉掉污垢后冲洗干净，也同样放回扇贝壳内。
4、将嫩笋切小段,香菇切薄片，裙带菜泡开洗净后一起放到扇贝壳内，再放一小块约5G的黄油，滴几滴酱油，撒少许盐，烤箱预热250度烤5分钟即可。
| 芝士山药焗扇贝 |
食材
扇贝(6只（直径10cm左右的）)，山药(一段)，红椒(适量)，蒜(大半头），奶酪(适量)，沙拉酱或千岛酱(10~20g)，白葡萄酒(少许，现磨黑胡椒粉(少许)，盐(少许)，黄芥末酱(15g，蒸鱼豉油(少许)。
做法
1、扇贝取肉，清理干净贝肉，扇贝壳也刷干净。
2、洗净的贝肉，用厨房用纸吸干表面水分。
3、加入少许白葡萄酒，现磨黑胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌制15~20分钟。
4、红椒和香菜切末，蒜去皮后压成蒜蓉，奶酪擦丝。
5、准备好其他的酱料。
6、小碗中加入沙拉酱、蒸鱼豉油、黄芥末酱，再依次加入一半的蒜蓉（另一半留作它用），红椒末，香菜末，搅拌均匀。
7、山药去皮后，切成厚度2~3cm的厚块。
8、烤箱预热200度。用小勺在山药中间挖一个洞，注意不要挖通。
9、处理好全部的山药。
10、将山药放在处理好的扇贝壳中，再一起放在烤盘上。
11、将腌制好的贝肉，放在山药上。
12、送入烤箱，190~200度，中层，上下火，烘烤5分钟。然后取出扇贝，将渗出的汁液收集在小碗中。
13、在之前做好的酱料中，加入适量扇贝原汁，拌匀。
14、烤箱预热210度。将酱料浇在贝肉上。
15、放上适量奶酪丝。预热结束后，将烤盘送入烤箱，200度，中层，上下火，继续烘烤8~10分钟，或者烤至奶酪融化上色。
16、将剩下的一半蒜蓉煎炸至金黄酥香。
17、烘烤结束后，取出烤好的扇贝，撒上煎至香酥的蒜末，再稍微点缀一下，趁热食用。
| 香煎扇贝配清甜豌豆泥 |
食材
大扇贝(6只)，甜豌豆(45~50g)，甜玉米粒胡萝卜丁(50g)，熟杏仁(适量)，柠檬汁(5ml)，糖(5g)，现磨黑胡椒(适量)，盐(少许)，生粉(少许)，芝士粉(少许)，淡味黄油(5g（或橄榄油）)，凉开水(50g左右)。
做法
1、先处理扇贝。用小刀将扇贝肉取出。
2、清洗干净扇贝，去除黑色的肠子和脏污。
3、去掉裙边，只留下扇贝柱和膏肓的部分，用厨房用纸吸干其表面水分。
4、准备好其他的材料。
5、在扇贝肉上撒上少许盐和现磨黑胡椒，两面都要擦，稍稍按摩，盖上保鲜膜，放在一边静置10分钟。
6、等待的时间里，将甜豌豆和甜玉米粒胡萝卜粒都下锅焯熟，沥干水分。
7、将甜豌豆放入搅拌机的搅拌杯中，加入柠檬汁，糖。
8、再加入没过豌豆的凉开水（我加了大约50g左右），将豌豆打成细腻的豌豆泥。
9、将豌豆泥装入裱花袋中，放在一边备用。
10、在扇贝肉两面都拍上一层薄薄的生粉，只要保证其表面的干爽即可，然后拍去多余的干粉。
11、铸铁锅放在灶上，大火加热后，放入黄油，待黄油融化，锅子冒烟后，放入扇贝肉，大火煎制。
12、大约煎制30秒左右，将扇贝翻面，可以看到贝肉表面已经呈现漂亮的焦黄色。将另一面同样煎至上色后，关火。
13、盘中先放上一些甜玉米粒和胡萝卜粒，然后在其上摆上煎好的扇贝肉。
14、周围挤上一圈豌豆泥，最后再撒上少许芝士粉和烤箱的杏仁碎，趁热食用。
| 扇贝天妇罗 |
食材
扇贝(适量)，青椒(适量)，生粉和面粉(1:1)，泡打粉(2克)，盐(2克)，橄榄油(适量)，海盐(适量)，黄酒(适量)，黑胡椒粉(适量)。
做法
1、把扇贝上的肉刮下来，把壳洗干净放着。
2、刮下来的肉去除黑肠，然后用海盐，黑胡椒粉，黄酒腌制一下。
3、生粉和面粉1:1，泡打粉2克，盐2克混合均匀。
4、慢慢的加水。
5、要到这种稠度。
6、这时加入稍许橄榄油，色拉油也是可以的。
7、青椒切块。
8、油锅热到有很多小又密的泡泡。
9、把扇贝放入到刚才的浆里面，挂浆。
10、然后放入油锅炸，这时可以开小火。
11、青椒也挂浆。
12、青椒挂好浆也放进去炸。
13、炸好后捞出来放在厨房纸巾上吸油，然后装盘。
| 蒜蓉蒸扇贝 |
食材
扇贝，粉丝，蒜，姜少许，葱少许，盐，生抽（可选），植物油。
做法
1、粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末，把它们拌在一起，加盐，还可以加适量的生抽。
2、将拌好的粉丝铺在贝肉上，将扇贝放入盘子。
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