塞上羊肉干
原料:净羊瘦肉1500克, 姜片25克, 葱段30克,香菜20克, 花椒3克,陈皮20克, 青萝卜片50克, 香芹50克, 五香粉3克,精盐6克, 胡椒粉2克,红辣椒面10克, 孜然粉5克, 孜然油20克,红油80克, 白糖5克,花椒面3克, 白酒20克, 味精3克, 料酒15克,熟芝麻10克,色拉油1500克 约耗100克
制法：
羊肉去净筋膜,改刀成6厘米长､7厘米见方的条,用精盐､姜､葱､香菜､花椒､陈皮､青萝卜､香芹､白酒等腌渍约40分钟,待用.
炒锅置火上,下入色拉油烧至六成热时,将羊肉条下入锅中,炸至色呈棕褐且酥香时,捞出控油.
净锅重上火,放入红油,投入羊肉条,烹入料酒,翻炒至羊肉条收干水分时,改用小火,并续放入五香粉､胡椒粉､辣椒面､孜然粉､白糖､花椒面､味精等调好味,淋入孜然油,撒上熟芝麻颠匀起锅,晾凉后装盘即成｡
2
富贵鱼羊鲜
鱼和羊肉在一起搭配就是一个鲜，鱼肉鲜嫩，羊肉味浓可口。
材料：
主料：鲩鱼1条约600克，羊肉馅250克。
辅料：小塘菜10克，鸡蛋2个，蒜茸0.6克。
调料：味精0.3克，精盐0.3克，生粉0.5克，鸡汁0.3克，芝麻0.2克。
制作：
1.先将鲩鱼宰杀洗干净，去骨，把鱼改成夹刀片，改十二片。
2.把羊肉馅入味拌好，加入改好的夹刀鱼片中，将鸡蛋打碎，抹上夹好的鱼片，粘上生粉，起油锅炸成金黄色出锅。
3.锅里放入少许油，加入葱姜蒜炒香，加入高汤炖制3-4分钟出锅，用开水将小塘菜沸水，捞出围边，将炖好的鱼装盘上桌即可。
3
薄荷羊肉
原料：
羊肉1000克，薄荷叶50克，白萝卜100克，生姜20克，葱20克，陈皮10克，香菜50克，芹菜50克。
调料：
料酒20克，香叶10克，白芷5克，盐5克，生抽10克，甜面酱30克，辣椒酱30克，生粉50克。
制作：
1、将羊肉切厚片，洗净后浸泡水中2-4个小时，捞出放入锅中加清水，下入以上辅料、调料后大火烧开，去掉血污和膻味后，小火煮制45分钟，取出待用。
2、锅中加入色拉油烧至210度，再把煮好的羊肉拍匀干生粉，下进油锅炸至外脆取出，再把鲜薄荷叶炸干，锅留底油，把羊肉和薄荷叶放进一起翻炒均匀即可。
4
韭花拌羊肉
原料:熟羊瘦肉450克, 韭菜花80克,鲜红椒丝20克 ,韭菜花酱15,克姜茸10克, 蒜茸20克, 复制酱油25克,红豆腐乳5克, 酥豆豉3克,芝麻酱5克, 精盐2克, 味精2克, 鸡精2克,香油8克
制法
羊瘦肉切成04厘米粗的丝;韭菜花切成6厘米长的节,同红椒丝一起放入沸水锅中氽至断生,晾冷待用.
将精盐､姜茸､蒜茸､芝麻酱､红豆腐乳､酥豆豉､韭菜花酱､味精､鸡精､香油和复制酱油调成味汁,再加入羊肉丝､韭菜花､红椒丝,拌匀装盘即成
5
青椒焖黑山羊
主料：
黑山羊500克。
辅料：
青红椒、蒜子各少许。
香料：
八角、桂皮、当归、陈皮各少许。
调料：
糖、味精、盐、鸡粉、香油各适量。
做法：
1、羊肉用开水煮十分钟，捞出切成片，待用。
2、用菜籽油煸香姜片后，倒入羊肉翻炒，然后依次放入八角、桂皮、当归、陈皮、干辣椒，炒香后倒入高汤，加盐、味精、胡椒粉调味，再将八角、桂皮、当归、陈皮、干辣椒挑出，倒入将大蒜子、青红椒段，装盘即可。
6
砂锅酸菜羊肉
砂锅酸菜羊肉乃是一道川菜制作，酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，抵御风寒之功效。
原材料
主料：羊后腿肉250克，酸白菜250克，粉丝15克，大葱、香菜末、姜片、葱末各少许。
调料：盐、味精、料酒、酱油、香油、胡椒粉各适量。
制作步骤
1、粉丝用清水浸发后，捞起剪成长段，待用。
2、酸菜片薄后，再切成细丝，挤去水份，待用。
3、羊肉洗净后切薄块，纳盆加盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、香油拌匀，待用。
4、净锅下开水，倒入酸菜丝稍煮，再放入羊肉块，煮熟后再放入粉丝，大火烧开后倒进砂锅中，撒上香菜末即可上菜。
7
黑醋羊靴筒
原料：
羊靴12个，鹌鹑蛋12个，大肉姜（一种鲜姜，与老姜相比，肉质较厚，脆嫩无渣，具有独特的姜香味，可当做主料食用）150克。
调料：
羊骨汤500克，意大利黑醋1瓶，冰糖25克，盐8克。
做法：
1、羊靴放于火上燎去余毛，刮洗干净后飞水，捞出沥干。
2、大肉姜洗净去皮，斜刀切成厚约4毫米的片。
3、鹌鹑蛋入清水中煮熟，取出去壳待用。
4、锅入羊骨汤，下入意大利黑醋、冰糖、盐调味烧开，下入羊靴、姜片，再次烧沸后改小火煲30—40分钟至充分入味，下入鹌鹑蛋继续煮5分钟至上色，再改大火收浓汤汁，起锅装盘，点缀汆熟的西兰花1个即成。
亮点：
将羊蹄与羊小腿之间的关节（即羊靴）单独锯下，借鉴广东盛行的“猪脚姜”一菜做法，用意大利黑醋、肉姜、鹌鹑蛋等将其重新“包装”。制作时，一份菜就要用尽一瓶黑醋，用它独特的酸香来给羊靴去膻提鲜，成菜卖相规整，羊靴筋道耐嚼，酸甜可口，姜香浓郁。
8
家常羊肾
把羊外肾（即羊睾丸）治净，逐一剖开并剞菊花花刀，改刀成小块入盆，经多次漂洗除去膻味，再纳碗加盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味，待投入沸水锅里汆至卷曲翻花时，倒出来沥水。另把鲜香菇切成小条，在沸水锅里汆一水后，捞出待用。
净锅里放油烧热，下姜末、蒜末、泡椒节和少许的豆瓣酱炒香后，才依次倒入洋葱条、香菇条、西芹颗和羊肾翻炒匀，掺入适量清水并加盐、白糖、味精，烧至入味时勾薄芡，淋一点豆瓣油便起锅装盘，撒些香菜节即成。
9
焦香羊肉烧
主 料：鲜羊肉片250克，湿腐竹150克。
辅 料：小米辣椒15克，小葱段15克，姜片15克，鸭饼6张。
调 料：料酒20克，盐5克，鸡粉5克，色拉油1000克。
制作方法：
1．把羊肉片用清水炖1个小时至无血色为止，捞出，控净水，用料酒腌制1小时，用手挤干水分，抖散备用；
2．炒锅上火，放油烧至六成热羊肉放入泡酥，捞出，控净油；
3．把腐竹切成粗丝，挤净水分，炒锅上火，放油烧至六成热，把腐竹丝泡酥，捞出，控净油；
4．炒锅上火，放底油煸香切成小圈的小米辣椒、葱段、姜片，放入炸好的羊肉片和腐竹、盐、鸡粉、快速煸炒均匀，出锅，放在盘中，四周放上蒸好的鸭饼即可。
选料说明：
1．羊肉片选用肉瘦的，以免太腻；
2．腐竹选用粗些而又整齐的。
制作要点：
1．羊肉片的血水一定要冲净这样做出的菜品才漂亮
2．炸好的羊肉片和腐竹丝一定要把油控净
创意：
此菜是在清真菜爆湖的基础上改良而成的，味香、脆辣。
10
小炒羊米香
原料：
鲜羊里脊，口袋芝麻烧饼，青、红美人椒丁，蒜米。
调料：
生抽，盐，味精，胡椒粉。
做法：
1、羊里脊洗净，切丁，上浆，滑油待用。
2、锅入油烧热，下蒜米、青红椒丁炒香，下羊肉丁，调味，爆炒至熟，出锅装盘，配口袋芝麻烧饼上桌即可。
11
白汤羊锅
制法：
1、先把羊大骨汆水后放入汤桶，加清水烧开，再放入A料包（包有白萝卜、红萝卜、红枣、甘蔗、生姜、大蒜头、大葱和干辣椒）和B料包（包有八角、小茴香、山柰、沙姜、胡椒粒、花椒粒、孜然粒、草果和豆蔻），大约熬制半小时。
2、接下来把羊肉块和治净的羊杂一并放入汤桶，加入适量的盐和白酒，另外在汤桶面上放竹篱和重物（以免羊杂上浮），烧沸45分钟后关火，让其焖40分钟至羊肉软烂，便可捞出羊肉和羊杂，稍晾一下再剔出羊肉当中的小骨。
3、临出菜时，取一汤锅，并以羊骨头垫底，把羊杂切片置于羊骨头上，最上面盖羊肉片并加入味精、鸡精、红枣和青蒜段，掺入煮羊肉的原汤，最后配味碟一起上桌。待汤锅上桌煮开、客人吃完羊肉羊杂后，还可往锅里加些蔬菜、豆腐、粉丝等涮食。
说明：
1、蘸食的味碟有四种，一是香菜碟；二是酱油碟；三是选用自磨辣椒粉、孜然粉、花椒粉熬成麻辣油，加入熟芝麻做成的辣味碟；四是把蒜泥下锅加色拉油熬香后，调少许的盐制成蒜香碟。
2、红汤羊锅的制法，即是在白汤羊锅的基础上，加麻辣调辅料熬制而成。
12
羊杂锅仔
制法：
1、把煮熟的羊杂切成条，羊血则切成厚片。
2、锅里放菜油烧热，先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣酱炒香，掺入羊肉汤后下羊杂，加美极鲜味汁、加饭酒、白糖和胡椒粉烧至羊杂入味时，撒青蒜段并淋香油，起锅装入锅仔内便可。
13
吮指羊排
原料：
新疆顶级羊肋排800克，青红椒丁、洋葱丁、蒜薹粒、美人椒粒各10克，香椿苗20克。
调料：
孜然、辣椒面、盐、味精、生粉各适量。
制法：
1、将羊排煮熟，沥干，表面拍生粉，入九成热油炸至金黄色。
2、锅留底油，将青红椒丁、洋葱丁、蒜薹粒、美人椒粒煸香，入炸好的羊排，加孜然、辣椒面、盐、味精翻炒均匀，装盘，用香椿苗点缀即可。
14
酸汤小羊肉
原料：新鲜肥羊卷，西芹，金针菇，黑木耳，青、红美人椒圈，自制酸汤，鲜花椒，蒜米。
制法：金针菇、木耳、西芹洗净，改刀，汆水待用；肥羊卷汆水待用；锅入酸汤烧开，放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味，出锅入盛器，撒青红美人椒圈、蒜米、鲜花椒，淋热油即可。
点评：以四川泡菜为基味熬制的酸汤酸辣爽口，加入咸蛋黄，增香提色，肥羊味道鲜美。
15
滋补羊煲
羊肉嫩而不膻，肥而不腻，是一道餐厅热销菜。
材料：
主料：煮熟带皮羊肉350克
辅料：红枣8粒、干稻草4根
调料：木香2克、白蔻6克、洋葱10克、大葱丝15克、姜15克、味达美压锅酱15克、味达美蒜蓉辣酱15-20克、六月鲜特级酱油15毫升、味达美臻品蚝油7毫升、味达美冰糖老抽5毫升、花生油50毫升、花雕酒20毫升、香油5毫升、炖制羊肉的汤300毫升
制作：
1、将羊肉洗净切成 10 厘米的大块,焯水后用干稻草扎紧,备用。
2、康舒煲上火烧热,加入花生油、圆葱、大葱丝、姜略微煸炒, 烹入六月鲜特级酱油,装入砂锅中垫底备用。
3、锅内加入花生油烧热,将蒜仔下锅慢火炸成金黄色,再烹入花雕酒,调入味达美压锅酱、味达美蒜蓉辣酱慢火炒香, 加入羊肉汤、用稻草扎好的羊肉、红枣及其余调料和慢火煨透收汁装盘。
4、盖上盖子,沿锅边淋上香油、花雕酒即可。
16
西辣羊肉
西辣羊肉是河南餐饮市场的一道流行菜，它是在传统豫菜西辣鱼的基础上演变而来。以下我们在星厨麻婆豆腐店品尝的西辣牛肉，还结合了川菜的一些调味手法，比如加了四川酸菜、野山椒等调味。
原料：煮熟的羊肉片200克 煮羊肉的原汤750毫升 水发粉皮300克 水发木耳100克 四川酸菜片80克 干辣椒节、大葱片、蒜米、野山椒碎、香菜节、盐、胡椒粉、醋、色拉油各适量
制法：
1.净锅里放油烧热，先下干辣椒节、大葱片、蒜米和野山椒碎炒几下，待倒入酸菜片炒香以后，才掺入羊肉汤。
2.煮至酸香味浓郁时，下入水发粉皮、水发木耳和羊肉片，稍煮一会儿再加盐、胡椒粉和醋，起锅倒入大窝盘。
3.把锅洗净后重新上火，放油烧热便下蒜米和野山椒碎炝香，起锅舀在盘中菜肴上，最后撒上香菜节，即成。
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