福州街头有时能见到河豚销售。
(首席记者 江海 文/摄)说起河鲀，很多福州“老饕”都忍不住自己的口水，而“剧毒河鲀”也让很多人望而生畏。近日，中国水产流通加工协会常务副会长崔和透露，农业部办公厅和国家食药监局办公厅最新下发《关于有条件开放养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，明确河鲀加工经营将“有条件放开”，届时养殖红鳍东方鲀和暗纹东方鲀经核定企业加工处理后，就可以名正言顺入市上餐桌了。
两种养殖河鲀
下月底可上餐桌
“终于不用偷偷摸摸卖河鲀了。”昨日，福州梅峰路上一家餐馆的老板王先生，看完朋友发来的微信说“终于等到这一天了”。
王先生的餐馆8年前开始销售河鲀。“我专门高薪请来江苏的师傅，杀鱼后所有的内脏之类的都要清点，但是说实话还是会担心的，因为国家明确规定不准卖河鲀。”王先生说，1990年11月20日，由卫生部发布施行的《水产品卫生管理办法》明确规定“河鲀有剧毒，不得流入市场”。这一纸“禁令”影响了整个河鲀产业26年。
中国渔业协会河鲀分会常务理事戴庆阳告诉记者，近些年的检测数据显示，养殖河鲀含有的毒素远低于风险值，检测得到的最高毒素数值仅30微克，这个数值是非常安全的，可以安全食用。
据悉，中国水产流通加工协会等正组织专家对养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀的加工企业进行审核，预计11月底首批加工企业将通过审核，届时养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀经企业加工处理后，就可以名正言顺入市上餐桌。目前的“有条件放开”尚属试点，今后再考虑逐步放开其他可行的养殖河鲀品种，或者放宽产品上市条件。
记者昨日咨询中国水产流通加工协会人士后获悉，河鲀生产企业需满足苛刻条件，而且河鲀加工产品应当包装，包装上附带可追溯二维码，并标明具体信息等，禁止经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼，禁止加工经营所有品种的野生河鲀。
专家称“解禁”
可降低中毒概率
“市面上，餐馆推出河鲀菜肴已是公开的秘密。”王先生说，虽然我省一直禁售河鲀，但它实在美味，“拼死吃河鲀”的食客不少，因此，很多商家都在偷偷卖。
昨日，记者走访了市区多家餐馆，发现有的酒楼的暂养池里有河鲀。“我们的河鲀都是养殖的，味道虽然比野生的差一点，但基本是没有毒的，你们放心吃!”在西二环路一家酒楼，点餐服务员告诉记者，现在许多餐馆都有河鲀，每条的价格在90元到200元之间，吃的人很多。实际上，由于现在餐馆经营河鲀非常普遍，食客点单时也根本没有“拼死吃河鲀”的悲壮，已将它视为一道正常但新奇的菜品。
对于“部分解禁”的消息，商家都很支持。多家销售河鲀的餐馆老板表示，售卖河鲀如果一直处于“地下状态”更危险。“部分解禁”后，行业可以光明正大地对部分有条件的水产经营户、饭店开禁，对厨师等从业人员进行专门培训，厨师取得资格证后方可烹饪河鲀，主管部门还可以制订河鲀烹饪安全规范，并向消费者公示，这样做更能保证食客安全。
福建省海洋与渔业厅渔业处高工王奇欣说，目前养殖的河鲀都是弱毒或无毒级别，无论是出口还是内销，都能创造很高的经济价值，与其偷偷卖，不如规范管理，降低河鲀中毒的概率。他认为，对河鲀一禁了之，规范管理就无从谈起，如果规范管理河鲀生产、销售、食用等，对河鲀企业的审批、生产经营、从业人员、监督管理、法律责任等作出明确界定，能把食用河鲀的风险降到最低。例如，在日本，河鲀是可以食用的，但宰杀、处理、烹制河鲀的厨师必须经过专业培训，持证宰杀、烹饪河鲀，餐厅也必须聘请有资质的厨师才能售卖河鲀菜肴。
福建产河鲀
遭遇尴尬
福州不少老饕都希望吃上福建产的河鲀。那么，“部分解禁”后，他们能不能如愿呢?
“其实，目前福建就是河鲀养殖大省。”福建省水产研究所人士告诉记者，我省养殖河鲀区域有福州、漳州、莆田、宁德等地，其中漳浦佛昙、前亭两个镇是我省养殖河鲀面积最大的镇，当前全省采用对虾、花蛤、河鲀混养模式面积达7000公顷。
虽说我省是河鲀养殖大省，其中却暗藏尴尬。记者获悉，河鲀有100多种，不是每一种都能吃，也不是所有的都适合养殖，目前我省各地养殖的主要是菊黄东方鲀和双斑东方鲀，品种优良，肉质鲜美，毒性较低，育苗和养殖技术也比较成熟，适合规模化养殖，比淡水养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀更胜一筹。此前，福建省水产研究所、省海洋与渔业厅的有关专家在对福建河鲀产业现状进行的全面调查报告中指出：“菊黄和双斑东方鲀是适应福建本地生态条件，具有优秀养殖性状和较高商品价值的优良种类。福建省正常的河鲀生产都是安全的，养殖的河鲀毒性低，可以食用。迄今尚未有食用养殖河鲀中毒的记录。”
而国家拟放开的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀却因不适应我省生态条件而基本绝迹。
这一情况，已经影响了我省河鲀产业的发展。业内人士表示，我省有企业生产的河鲀深加工系列产品，其品质和安全使用等方面均有权威部门检测数字为据，却因其原料是菊黄东方鲀和双斑东方鲀，至今未能获得相关质量认证，无法公开上市销售，他们建议有关部门尽快开展相关工作，争取将福建省主要的养殖品种菊黄东方鲀和双斑东方鲀列入国家许可食用的品种目录，让全国老饕吃上福建产的河鲀。
个人不能
自行选购烹饪河鲀
值得注意的是，“部分解禁”并不意味着市民可以在市场上自行选购和烹饪河鲀。
王先生说：“虽然养殖河鲀比野生河鲀的毒性要小得多，但毕竟存在隐患，只有经过专业训练的厨师才有资格进行处理，普通市民不能自己烹饪。而且，养殖河鲀和野生河鲀容易混淆，需要有专门的进货渠道，普通人自行选购并不安全。”
省食药监局相关人士则表示，国家食药监局发布的《关于餐饮服务提供者经营河鲀有关问题的通知》中明确“在国家有关政策调整前，严禁任何餐饮服务提供者加工制作鲜河鲀”，即使今后有条件“解禁”，考虑到河鲀的加工要求十分严格，每条河鲀的加工去毒需要经过30多道工序，即使是一名经过严格培训的厨师也要花上20分钟，个人不宜随意采购食用。
（文章来源：中国水产门户网）
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