1
压锅猪尾鳝
推荐理由一般，猪尾都是单独制作压锅菜，在此基础上我们又增加了鳝鱼，使得做好的成品鲜味更浓郁。
预处理
1.猪尾500克切成长4厘米的段，清洗干净后放入冷水锅内，大火焯透，捞出冲洗干净。
2.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入干辣椒20克，姜片15克，八角、桂皮各2克，煸炒出香味，下入猪尾和清水1千克，大火烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上气，改小火将猪尾压至熟烂，离火自然散气。
3.净鳝鱼100克切成长4厘米的段，冲洗干净。
起菜锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入姜片、蒜子各30克，干辣椒16个煸炒出香，放入鳝鱼，中火煸炒均匀，下入猪尾、压猪尾巴的汤200克，用蒸鱼豉油20克，草菇老抽5克，盐、白胡椒粉各3克，鸡粉8克，白糖10克调味，出锅倒入高压锅内，用电磁炉大火加热至上气，大火压2分钟即可上桌。
2
压锅辣白菜土豆
原材料：
主料：东北土豆350克，韩国辣白菜150克。
辅料：清水100克加入豆油80克、东古一品鲜酱油5克、葱段5克、姜片5克、干辣椒段3克、鸡精3克、盐2克、味精2克、大料1个调匀而成。
做法：
1、土豆去皮，切成菱形厚片，冲洗一遍。
2、辣白菜切成同大的菱形块，与土豆一起放入高压锅中，倒入调好的汁，上汽后压5分钟，沥尽余油，出锅装盘即可。
特点：土豆软糯，微酸微辣。
制作关键：压制时间不可过长，否则土豆过于软烂，而且会糊底。
3
压锅萝卜五花肉
推荐理由：
萝卜在制作压锅菜时跟其他原料不同，它的水分含量很高，经过长时间的压制后，它会大量出水，此时如果直接上桌，菜肴肯定不够鲜美，所以我们必须进行二次焖制。
预处理
1.五花肉100克洗净，切成厚0.5厘米的片。
2.白萝卜1千克去皮，横切成厚0.8厘米的片，直接码入小高压锅内。
3.锅烧热，放入五花肉片，中火略微煸炒至其变色，也放入高压锅内。
4.取盐、味精、鸡汁各3克，蚝油5克，生抽20克，姜片10克，熟猪油25克，鲜汤250克调拌均匀。
起菜将调好的汤汁倒入高压锅内，加盖，大火加热至上气，改小火压15分钟，关火散气，开盖，大火收紧汤汁即可。
提示
1.白萝卜的品质一定要选好，要选水分足的白萝卜，这样做出来的菜品口味才清甜。
2.白萝卜改刀一定不要太薄，不然菜品就没有口感。
3.萝卜压好以后一定要焖，这样的出品才更入味。
4
压锅土鸡蛋溜溜肉
推荐理由红烧肉大家一定都会做，但是耗时比较久。于是，我用高压锅来加工红烧肉，只需要5分钟，肉质即可酥烂，节能又高效。
预处理
1.带皮五花肉500克洗净，用火枪将五花肉的皮烧至焦黄，用清水刮洗干净，改刀成3厘米见方的块，装入小高压锅内。
2.土鸡蛋6个用淡盐水煮熟，剥去蛋壳，在鸡蛋上打上一字花刀（便于入味），也装入小高压锅内。
3.取冰糖1颗，糖色、生姜片各20克，生抽10克，老抽15克，蚝油5克，盐、味精各3克，八角1颗，干辣椒4个，啤酒250克调成汁水。
起菜将调好的味汁倒入高压锅内，加入熟猪油30克、姜片15克、红椒丁25克，加盖，大火加热至上气后用小火压5分钟，开盖后撒上葱花3克即可。
5
压锅豆腐
主料：东北豆腐1千克，红烧肉中的五花肉50克。
调料：色拉油300克，糖桂花20克，味精、美极鲜味汁、白糖、老抽各3克，葱段、姜片、葱花、香菜、小米椒圈各5克,压锅酱30克。
制作步骤
高压锅内入色拉油烧热，下葱段、姜片、五花肉爆香，下八角、压锅酱炒香，下用手勺铲的豆腐，加水80克，加味精、美极鲜味汁、白糖、老抽、糖桂花调味，盖盖上气压制5分钟，倒入盘内，撒葱花、香菜、小米椒圈即可。
压锅酱
锅入色拉油30克烧热，下芹菜末、圆葱末、蒜末各30克，干海米碎20克炒香，下排骨酱、蚝油、海鲜酱、一品鲜酱油各30克，香辣酱50克炒香，加水 500克，加白糖20克、味精15克、老抽王25克调味，放澥开的花生酱150克，熬制15分钟，加辣椒油15克，出锅即可。
6
酸菜粉条压锅鸡
原料：老公鸡500克，酸菜200克，粉条150克，葱、姜、蒜各50克，干红椒10克。
调料：A料（鲜花椒 克，葱、姜、蒜各20克）；B料（盐5克，鸡粉10克，味精3克，老抽8克）；混合油400克（熟猪油、菜子油、豆油、色拉油各100克）；八角、炒鸡粉各5克，海天草菇老抽10克，高汤500克，，蚝油10克，味精5克。
制作:
1、将鸡清洗干净，剁成0.5厘米见方的块，控干血水。
2、酸菜切成2厘米的段，与粉条焯水待用。
3、锅上火，放入混合油200克烧热，下入大茴香、鸡块煸炒至出香味时，放入干红椒、葱、姜、蒜、炒鸡粉煸炒5分钟，然后放入老抽、高汤，用高压锅压12分钟，将高压好的鸡块捞出。
4、另起锅，放入混合油200克烧热，烧至八成热时，放入A料煸炒出香，放入鸡块炒香，放蚝油、酸菜、粉条、炒鸡的原汤、B料，旺火烧开，微微收汁，出锅装入器皿内即可。
7
酱糯压猪手
原料：猪手800克
调料：
A料(炸香葱段30克，炸香姜片10克，八角、白豆蔻各1克，香叶1片，白芷、桂皮各2克，陈皮0.5克，桂圆1个)。
B料（味达美压锅酱96克、味达美味极鲜12克，味达美冰糖老抽4克），
C料（加饭酒100克，水900克）、
D料（冰糖15克）。
制作：将猪手剁成六块，下锅煮开、漂洗.将原料及A、B、C、D料一起下高压锅.高压锅加盖，开大火，上汽计时，中火压25分钟焖5分钟（也可直接压30分钟），即可出锅装入器皿。
8
压锅酱香剁椒鱼头
原料:花鲢鱼头1千克，A料（自制新鲜红辣椒60克，姜末、蒜末各15克，秘制剁辣椒酱160克）。
调料:B料（味达美压锅酱135克，白糖5克，芝麻油20克），C料（色拉油120克，清水100克，啤酒200克），鸡精5克，白胡椒粉1克。
制作:将花鲢鱼头洗净，从中间劈开.将压锅酱均匀地抹在鱼身上，加入鸡精、白胡椒粉喂制入味.压锅中加入竹筚，放入抹好酱的鱼头，加入ABC料；压盖开大火，上汽计时、中火压10分钟，装盘即可。
剁椒酱：
将浸泡好的剁椒500克加入美臻品蚝油40克、鸡精5克、大豆色拉油750克，再加入熟猪油120克、姜末15克、蒜末10克、豆豉13克，熬制均匀即可。
9
牛蒡国宴压锅老公鸡
原料：国宴老公鸡1500克，牛蒡200克，手擀面50克。
调料:混合油400克（熟猪油、菜子油、豆油、色拉油各100克），八角、炒鸡粉各5克，葱、姜、蒜各50克，海天草菇老抽、干红椒各10克，高汤500克，A料（鲜花椒 克，葱、姜、蒜各20克），蚝油10克，B料（盐5克，鸡粉10克，味精3克，老抽8克），青红杭椒各100克，味精5克。
制作：
将鸡清洗干净，用刀剁成0.5厘米见方的块，控干血水；将牛蒡去皮，切成0.2厘米见方的段；青红椒切成0.2厘米见方丁.
锅上火放入混合油200克烧热，下入大茴香5克，放入鸡块煸炒，出香味时，放入干红椒丁、葱、姜、蒜、炒鸡粉煸炒5分钟，放入老抽、高汤，用高压锅压12分钟，将高压好的鸡块捞出。
另起锅，放入混合油200克烧热，烧至八成热时，放入A料煸炒出香，放入鸡块炒香，放蚝油、牛蒡块、炒鸡的原汤、B料，旺火收汁，装盘，下入青红杭椒，出锅装盘，配手擀面上桌即可。
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