南方卖火北方菜
在食客口味清淡偏甜的常州，有个名叫“王家味”的酒店不落俗套，主打味道浓郁的苏北徐州菜。本月小编前往探访时，发现该店菜品不仅熟后滋味十足，而且在做熟前便以自己出众的品貌勾住了食客。这里的明档摆台，兼具漂亮、气质和气势，连经多见广的小编也瞬间为之倾倒。今天，《中国大厨》就为大家分享部分精彩内容，以供借鉴学习。
让厨师成为演员
让菜品自己说话
王家味酒店没有菜单，采用全明档点菜的形式，明档的设计理念是：让厨师成为演员、让菜品自己说话。餐厅一楼的明档共分冷菜、精品菜、煲仔生煎砂锅、地锅、素菜、精品小炒、面点、海鲜等区，这些档口既提供菜品展示，又肩负加工使命。所有档口的菜品摆放都非常整齐精巧，规整不乱，令人赏心悦目。
“让厨师成为演员、让菜品自己说话”，拉近了酒店与食客的距离。
顾客点菜的同时，能直接感受到大厨现场施展“绝活”。
开餐前，大厨将自己负责的菜品按照备餐量提前配好并装盘，客人点餐后，菜品直接上火制熟，然后再亲手交由传菜生上桌，省去了“来单现做”的冗长等待时间，同时大大节省了人力投入。
厨师的表演就是最好的推销手段。
各式菜品按照预估的销售量提前备好，节省走菜时间。
用新式汽锅制作的“蒸锅原汁白鱼”，花刀整齐美观。
海鲜区。
汽锅区。
“汽锅海鲜拼”,单凭“颜值”，就能大大提升客人的点餐欲望。
显眼位置摆放的一排大缸，猜猜这是用来干啥的？
缸内乡土气息浓郁的“黄泥咸鸭蛋”已成店中招牌。
卤味、凉菜全部按照会所菜的标准装盘、点缀，样样给人以高大上的感觉。
干锅小黄鱼。
地锅区的各式大锅，气势夺人。
地锅小公鸡。
炖菜、砂锅菜、蒸菜占热菜的比例高达80%，以保证走菜时间。
面点区的水饺馅。
连米饭都蒸得气势十足。
王家味酒店精彩菜品
发面馍小公鸡
蓝莓杏仁豆腐
蒜蓉蒸籽乌
味道徐州
蒜爆昂公
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