青椒炒小甲鱼
主料：甲鱼
辅料：青椒
调料：猪油、老姜、大蒜、盐、味精、鸡精
制作工艺：
1、将甲鱼加工为1厘米宽5厘米长的条状，过水待用。
2、锅上火下猪油、老姜煸香，下过水的甲鱼爆炒至虎皮状，下高汤，放入拍大蒜子、盐、味精等调料，煨至甲鱼酥烂待用。
3、锅上火，下线椒翻炒，下煨制好的甲鱼，翻炒至青椒断生即可。
重点工艺：甲鱼要酥烂，辣椒不能太熟，汁要浓。
钵子芦笋
原料：芦笋350 克猪五花肉片50 克蒜子（拍破）20克蚝油、辣鲜露、生抽、盐、味精、色拉油各适量
制法：
1.把芦笋治净并切成短节，入油锅过油后，倒出来沥油。
2.锅留底油，下猪五花肉片、蒜子和蚝油先炒香，倒入芦笋节再加辣鲜露、生抽、盐和味精，炒匀便出锅装在烧烫的钵子里上桌。
这道菜是将芦笋与猪五花肉片下锅同炒后，装在钵子里上桌。成菜色翠诱人，清脆爽口。
干锅酱香八爪鱼
原料：
冰鲜八爪鱼500克、大蒜瓣50克、二荆条辣椒段30克 蒜苗段20克、姜丝5克、添香香锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量
制法：
1、将冰鲜八爪鱼解冻并治净，先投入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的油锅里滑油，出锅待用。
2、锅入少许的葱油，先下大蒜瓣和姜丝炸香，再加添香香锅酱炒1分钟，随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒，其间加盐、鸡精和味精，临起锅前下蒜苗段并淋入香油，翻炒匀便起锅装进锅仔里，即成。
锅盔牛肉粒
原料：牛肉、猪肥膘、豆腐
配料：黄豆、盐、葱、姜、味精、鸡粉
做法：
1、先把牛肉去筋，切得越碎越好，然后按照每500克牛肉加100克猪肥膘碎和200克豆腐的比例搅打成牛肉浆。接下来，锅加油烧三成热。再取漏勺，把牛肉浆倒进去并轻轻用手按压牛肉浆，让其缓慢地滴入油锅，就滑成了“牛肉粒”。这种牛肉粒口感细腻、滑嫩。
2、配料黄豆也并非是直接泡发好的黄豆，也要经过前期加工。要先把黄豆泡透，再放入开水锅煮熟，然后捞出来控干水，加少许盐拌匀后，放坛子里密封保存，置阴凉处让其慢慢发酵。等到黄豆变得微酸时，便可取出来做炒菜或烧菜。
3、接下来的操作就很简单了，锅加油烧热，下葱姜炒香，再把牛肉粒和黄豆放进去，加盐、味精、鸡粉等炒香，装盘后随锅盔上桌。
特色：
这道菜中的牛肉粒并不是简单地把牛肉切碎后炒制而成。
沙罐什锦
这是一道滋补汤菜，在传统川菜“烧什锦”的基础上做了两点改良：首先，选用风鹅和猪骨熬成的浓汤，香味浓郁；其次，走菜时将盛汤的砂煲摆入热盐，既显得大气，又能长时间为汤品保温。
批量预制：
1、风鹅6只（净重约1500克/只）冲洗干净，与斩成段的猪棒骨12斤一同汆水，捞出冲掉表面浮沫，放入汤桶，添清水60斤，加葱段、姜片各300克，大火炖30分钟，捞出风鹅剔肉，将剩余的鹅骨重新投入汤桶，继续吊制1小时。
2、锅入底油烧至五成热，下入葱段、姜片各50克爆香，加洗净沥干的猪心片、猪肚条、猪舌片各1000克大火炒香，倒入汤桶，小火煲40分钟，待原料的香气充分融入汤中，捞出猪下水盛入托盘备用，骨汤沥渣备用。
走菜流程：
1、骨汤3000克、猪心片、猪肚条、猪舌片各100克放入砂煲，加炸肉丸子8个、海鲜菇40克、核桃仁、青笋条、午餐肉条各30克、板栗20克小火煲5分钟，再放入鲜鱿鱼80克（打花刀后提前过水）、河虾仁40克（提前汆水）再煲2分钟，调入盐6克、鸡粉、鸡汁各5克，关火即成。
2、取直径一尺的黑色砂锅，里面铺满热盐，将盛有汤品的砂煲放入其中，周围点缀八角、菊花瓣、松针即可走菜。
鲜鸭血焖鸡杂
主料：鲜鸭血、鸡杂
配料：泡姜粒、泡豇豆、蒜米、盐、料酒、酱油、生粉、食用油、美人椒圈、甜椒块、胡椒粉、十三香、味精、白糖、芹菜段、香菜节
制作：
1、把鸡杂切成片，入盆加盐、料酒、少许的酱油和生粉拌匀码味。把鸭血切成小条，在沸水锅里汆一水后，捞出待用。
2、净锅里放猪油和菜油烧热，先下泡姜粒、泡豇豆节和蒜米爆香，再下鸡杂炒散籽，边炒边加放美人椒圈和甜椒块，放入鸭血条后烹适量清水，用胡椒粉、十三香、东古酱油、味精、白糖和盐调好味，起锅前撒入芹菜段、香菜节，装盘即成。
黑椒鳝鱼牛蛙煲
牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。具有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。
制作：
1.黄鳝洗净切段，牛蛙去皮切块上浆汆水后待用。
2.锅中加油烧热，放入黄鳝煸炒后加入姜片、料酒和高汤，烧至黄鳝快酥时放入牛蛙。
3.待牛蛙烧熟后加入胡椒粉和鸡油装盘即可。特点汤汁鲜美，营养丰富。
柚子雪花米老鼠
这款雪花米老鼠造型非常可爱，每次端上桌都会成为顾客拍照晒图的焦点。它以糯米面为皮，内包柚子蜜酱，外滚一层椰蓉，吃起来外软糯内酸甜，带有柚子茶的清香。
制作流程：
1、澄面纳入盆中，加适量开水烫匀，接着下入糯米粉、白糖以及适量冷水和匀，加入化猪油揉搓成糯米面团。
2、糯米面团下成剂子，揉圆后摁成圆片，包入成品韩式柚子蜜酱。
3、收口后搓成一头尖一头椭圆的小老鼠状，沾上两粒黑芝麻作为眼睛，摆入托盘。
4、将做好的柚子米老鼠入蒸箱旺火蒸8分钟，取出后滚满椰蓉，在“头顶”插上炸杏仁片作耳朵，在身后插入一根炸面条作尾巴，摆入盘中即可上桌。
制作关键：糯米面团不要和得太稀软，否则不容易造型。
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