夏天到了，食客不再喜欢油腻和高热量，沙拉成了每桌必点的菜品，如何靠一盘沙拉让顾客爱上你的餐厅呢？以下11款大厨推荐的沙拉菜品，你有没有跃跃欲试呢？
1
芒果鲜虾沙拉
色彩很缤纷，各种食材的口感也有层次，是聚会中非常热闹的一道凉菜。
用料：
芒果、大虾、绿豆芽、沙拉生菜、小红辣椒、鱼露、生抽、糖、柠檬汁、橄榄油、白芝麻、料酒
做法：
1、鲜虾去壳，用刀在背上划一道，挑去虾线，用料酒抓匀，腌一会儿。
2、锅中倒少许油，烧热后将大虾两面煎至变色，盛出备用。
3、绿豆芽洗净，在沸水中焯1分钟，捞出过凉开水，沥干备用。
4、各种生菜洗净沥干，用任意一种或数种都行，比如球生菜、紫甘蓝、苦苣等等。和绿豆芽拌在一起。
5、芒果切块。芒果切块的方法：平行于果核，纵向切下一大片，然后用刀在果肉上划格子，别切断果皮，再从果皮往果肉方向推一下，一块一块的果肉就顶出来了，切下来就好。
6、全部拌在一起，放入小红辣椒圈，调入鱼露、生抽、糖、柠檬汁、橄榄油、白芝麻，即可上桌。
2
千岛酱夺命土豆泥
用料
土豆1个（大一点的）、玉米粒半碗、火腿肠一根、千岛酱一大勺、牛奶适量、黄瓜半根
做法
1、先把土豆去皮，然后切成块上锅蒸。这个时候如果是速冻玉米粒的话可以一起把玉米粒也蒸一下。
2、蒸的时候可以把香肠切成小丁，黄瓜切片。
3、查看土豆有没有蒸好其实用筷子试一下就行，用筷子如果能轻而易举的戳穿土豆的话就可以出锅了。放到小盆里用勺子给撵成泥。
4、土豆变成泥了之后依次放入玉米粒和火腿粒，还有牛奶，牛奶别放太多，不然会捏不起来的。然后放入千岛酱开始搅拌。
5、最后就是搓成小球装盘即可。
3
摩洛哥风味甜橙小萝卜沙拉
用料
樱桃萝卜（或水萝卜）200g、萝卜苗、桑葚、甜橙一个、白糖1小匙、橄榄油1大匙、柠檬汁1大匙、肉桂粉一点点、薄荷叶少许（可略）
做法
1、樱桃萝卜洗净切成薄片，甜橙切掉外皮
2、顺着橙子瓣的方向向内切，这样轻松取出橙肉，其余会剩一点点就直接挤汁到大碗中
3、橙子肉、桑葚、萝卜片和萝卜苗也放入大碗中，加入橄榄油、砂糖、柠檬汁拌匀装盘
4、最后点缀薄荷叶，再撒一点点的肉桂粉即可
4
牛油果雪蟹沙律
把牛油果从中间切开后，挖出里边的果肉并切成小粒。
另把雪蟹肉切成细丝，然后同牛油果粒、沙律酱等放一起拌匀，装在牛油果壳里并点缀少许的鱼子酱后，置盘内，另在盘子的中间摆些橙子肉，即成。
5
沙律纸包鹅肝
原料：鹅肝100克 鹅肝酱10克 哈密瓜150克 沙拉酱20克 面包糠50克 洋葱、洋酒、料酒、胡椒粉、调味料茸（注）、鸡油、黄油、威化纸各适量
制法：
1．将法国鹅肝片成片,加入洋酒、洋葱、料酒、胡椒粉稍腌，再入锅用鸡油、黄油炒制后，去除油分打成酱，加入鹅肝酱上笼蒸熟待用。
2．将蒸好的鹅肝加入调味料茸调匀，取适量逐一包上威化纸后，拖蛋液并沾上面包糠，制完后入油锅炸成金黄色，摆盘后配沙律酱上桌。
注：调味料茸是把培根10克、野山椒10克、鸡蛋1个、青笋粒10克、红萝卜粒10克、黄油10克、味精5克、盐2克、上汤2克、鱼露3克、家乐鸡汁2克和冬笋粒5克，入搅拌机里打成茸而成。
6
奇妙沙拉银鳕鱼
把银鳕鱼肉切成块，纳碗后加姜葱汁、盐、料酒和胡椒粉，腌渍入味再逐一挂脆皮糊，等下入四成热的油锅里炸至皮脆肉熟时，捞出。另把土豆切成丝，投入油锅炸至色金黄时，也捞出待用。
取大碗，放卡夫奇妙酱、芥末、柠檬汁和炼乳调匀成酱后，放入炸好的银鳕鱼块一起拌匀。摆盘后，撒入油炸土豆丝，稍加点缀便好。
7
芝士焗虾配干葱沙拉
原料：
竹节虾1只，芝士100克，干葱、蔬菜沙拉各少许。
调料：
胡椒粉1克，蛋黄酱35克，沙拉酱30克，千岛酱、柠檬汁、白糖、盐各适量。
制法：
1、把竹节虾从背部剖开，治净后再搌干表面的水分，纳碗并加盐和胡椒粉码味。另取蛋黄酱、沙拉酱、千岛酱、柠檬汁和白糖混合调成酱汁。
2、将调好的酱抹在虾身上，撒芝士再送入250℃的烤箱，烤5分钟后取出来，按“每人每”的形式装盘，分别点缀干葱蔬菜沙拉，即成。
8
沙拉鱼排
把净草鱼肉切成大片，用盐、白糖、鸡精、味精、料酒、姜片和葱节先码味，再放鸡蛋液和生粉抓匀上浆，逐片粘匀面包糠做成鱼排生坯。
锅入色拉油烧热，投入鱼排生坯炸至外酥内嫩且熟时，捞出来沥油，等到改刀成条后，再码放到垫有菠菜松的盘里，最后裱上沙拉酱，即成。
9
鲜虾果蔬沙拉
材料
基围虾、火龙果、香蕉、黄瓜、花叶生菜、沙拉酱和盐
做法
1. 虾仁的准备：将鲜虾洗净去壳，用牙签将背上的虾线挑出成虾仁，将虾仁倒入沸水烫熟捞起，控凉，加少许盐和沙拉酱拌匀。
2. 水果的准备：将火龙果从中间破开，用小刀把果肉挖出来，切丁备用；将香蕉去皮切丁备用。
3. 蔬菜的准备：将花叶生菜去根洗净，控干水分，用手撕成适合入口的小片备用；将黄瓜去皮切丁备用。
4. 将全部果蔬放入同一容器内，加入沙拉酱拌匀。
5. 将拌好沙拉酱的虾仁与果蔬混合均匀。
小贴士
1. 果蔬的种类和数量可依据季节自由搭配，可选用各种适合生食的嫩叶蔬菜（如，紫甘蓝、生菜和苦苣等）、根茎类蔬菜（如黄瓜、萝卜、彩椒和西芹等）、新鲜水果（如火龙果、香蕉、苹果、木瓜和白兰瓜等）。
2. 鲜虾下水烫熟的时间不宜太长否则肉易老。最好选用鲜虾，如果没有，将速冻虾仁化冻后使用，还可选取数个虾仁装饰出造型。另外，用烟熏三文鱼代替虾仁，味道也很棒哦。
3. 色彩艳丽、外形独特的火龙果果皮可作为漂亮的盛具装上美味可口的沙拉，一定会吸引大家的眼光，刺激大家的食欲。如果有专门的水果勺，可以直接从火龙果上舀出圆圆的火龙果肉，会更加吸引大家的目光和刺激食欲。
10
海鲜沙拉
主料：带子30克 蛤蜊30克 扇贝30克
辅料：昆布10克 牛油果块15克 柠檬5克 芝麻菜10克 欧芹碎10克
调料：葡萄酒15克 盐5克 初榨橄榄油6克 月桂2克 蒜头5克 薄荷叶3克 泰国小辣椒1克
份量：2人份
做菜步骤：
1、这道沙拉有来自海洋的气息，因为采用汆烫的方式，海鲜还是温暖的，并且水中加入了适量的日本昆布，海鲜味道更为浓郁。融入西餐常用的香料和亚洲的大蒜及泰国小米椒，使得菜肴充满个性。色彩搭配走清新路线，足以让人赏心悦目。
2、将带子、蛤蜊、扇贝处理干净后，稍微放开水中汆烫后捞出，改刀备用。
3、在热水中加入几片日本的昆布烫熟，再拌入熟透的牛油果块、柠檬刨成的丝、芝麻菜、月桂、蒜头、薄荷叶、少量泰国小辣椒和欧芹碎拌匀。
4、撒上初榨橄榄油、盐搅拌均匀即可。
11
凯撒沙拉
凯撒沙拉被称作“沙拉之王”，颜色丰富，口感很有层次感，能勾起食客的味蕾。
用料：
培根3条、土司1～2片、鸡蛋1只、生菜1颗、芦笋2根、帕玛森干酪半块、黑胡椒粒适量、蛋黄酱2～3大勺、芥末酱适量、喼汁（英国黑醋）1小勺、柠檬汁2大勺、大蒜2瓣
做法：
蒜瓣压成茸用油煸香，留出1/4的量待用；土司去边切成方丁，与蒜蓉拌匀后放入平底锅中，用小火烘烤至土司丁呈金黄色；
培根切成小片入锅煸香；生菜撕成随意的片状；芦笋改刀成段焯水；白煮蛋分隔成4块；干酪切成条状备用；
蛋黄酱加入芥末酱、喼汁、留出的蒜茸及柠檬汁调匀，即为凯撒沙拉的酱汁；
将生菜、芦笋、土司丁和培根混合放在盘底，随后放上干酪和熟鸡蛋，撒上黑胡椒颗粒，淋上沙拉酱即可上桌。
小贴士
喼汁就是英国黑醋，味道酸甜微辣，色泽黑褐，有点像上海黄牌辣酱油；如果没有蛋黄酱，可以用普通的沙拉酱代替。
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