8款好味猪肚菜做法
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青油河蚌肚条
这菜名当中的“青油”即菜油，而将河蚌、肚条作为主料，显得乡土味十足。
主料：河蚌、猪肚
辅料：姜片、葱段、猪肉皮块、青红椒节、野山椒节、青花椒滑菇
调料：青油、盐、味精
做法：
1、把河蚌取肉治净后，切成一字条。把新鲜猪肚治净后，也切成条状。两种主料分别投沸水锅里，汆一水捞出后，待用。
2、净锅放青油烧热，先下姜片、葱段煸香，再加猪肉皮块（给河蚌和猪肚增加油气，同时也让汤汁显得浓稠）稍炒，在倒入河蚌和肚条后，掺清水烧开，转高压锅上火压至软熟，捞出待用。
3、出菜时，取净锅放青油烧热，投入青红椒节、野山椒节和青花椒，煸炒几下再倒入河蚌、猪肚、滑菇和适量的原汤，加盐和味精调好味，稍煮便可起锅装盘。
特色：这菜名当中的“青油”即菜油，而将河蚌、肚条作为主料，显得乡土味十足。
温捞肚丝
主料：熟猪肚400克
辅料：莴笋丝500克、香葱50克
调料：酸辣捞汁200克、清香米醋40克、鸡精3克、白糖19克、红油50克、麻油10克、干辣椒节10克、芝麻3克、老醋6克、蒜泥10克
做法：
1、莴笋丝飞水过凉，与飞水肚丝码摆整齐；
2、加酸辣捞汁加米醋、鸡精、白糖、红油、老醋、蒜泥调制；
3、锅烧红油和麻油炸香干椒节冲入捞汁内过滤浇在肚丝上，撒香葱末和芝麻。
操作关键：
冲油时油要热，辣椒炸的略糊一些，香气足。
酸萝卜炒肚丝
做法：
1、取鲜猪肚治净，入高压锅里压约8分钟至熟，取出后切成粗丝。另把酸萝卜切成粗丝。
2、锅里放油，先下姜米、蒜米、小米椒节和辣妹子酱炒香，再加入猪肚丝，放一品鲜酱油、鸡精、味精、蚝油和酱油炒上色，接着倒入酸萝卜丝翻炒匀，最后勾薄芡并淋明油，出锅装盘即成。
金汤山药烩肚条
主料：猪肚1个、山药350g
辅料：
青椒25g、泡萝卜25g、泡姜25g、山椒10g、鲜花椒5g、高汤1000g、小米椒少许、干青花椒少许、姜葱适量
味型：酸辣麻
制作：
1、鲜猪肚买回来汆水洗净，山药切条汆水备用。
2、净锅下入鸡油，猪油，然后把准备好的姜，葱，泡萝卜，泡姜野山椒，小米椒，干花椒一起放进锅里炒香。
3、然后加入高汤。调味：加入适量的味精，鸡精，鸡汁，野山椒水，和白醋，熬制5分钟。
4、再把锅里的渣给他打起来；给他放入猪肚里边，这样猪肚更加入味；然后盖上高压锅压20分钟；切条用原汤给它泡上。
5、把猪肚和原汤，一起下入锅里；然后把汆水的山药倒进锅里，给他烧至一分钟，调试少许底味。
6、加入适量的南瓜汁，鸡油，猪油，藤椒油，葱油，青椒勾芡出锅即可。
小贴士：
猪肚要洗干净不然腥味很大。藤椒油起锅在下，不然容易挥发。青椒不能太早下入锅里不然颜色会不好看。芡汁不能太浓。
酸姜肚丝
做法：
1、把鲜猪肚治净后，放入加有八角、桂皮、山柰、小茴和香叶的卤水锅，卤至软熟便捞出来切成丝。
2、锅置旺火上，注入混合油烧至五成热时，下猪肚丝、蒜丝、泡椒节和泡姜丝炒香，等调入盐、胡椒粉、味精和白糖炒入味，再撒入小葱节并淋泡椒油，炒匀便出锅装碗。
葱油香猪肚
主料：新鲜猪肚 500克。
配料：大葱30克，小葱10克，蒜蓉 10克，干辣椒粉10克。
辅料：生抽50克，盐5克，鸡精5克，自制葱油50克。
制作：
1、将猪肚洗净后备用。
2、将洗净后的猪肚压制酥烂。
3、制作葱油，自制葱油要烧至成八成油温。
4、装盘加入配料及调味品，再浇上事先烧制的葱油即可。
特点：葱香酥烂，适合老年人吃。
肚条炖芸豆
主料：鲜猪肚200g、干芸豆100g
辅料：姜、蒜、葱、味精、盐、高汤适量、枸杞
做法：
1、将芸豆洗净泡一夜，放在电饭锅里加盐煮到粉糯，但是不烂。
2、鲜猪肚买回来，汆水洗净；
3、然后把准备好的姜切片，葱切段塞入猪肚内，放入高压锅，压制20分钟，捞出猪肚切条备用；
4、起锅下油烧至五层热，下入姜蒜爆香，与煮好的芸豆翻炒均匀；
5、加入少许盐调味，掺入高汤、撒上枸杞煮制2至3分钟，调入味精起锅即可。
鲜沙姜爆猪肚
主料：猪肚
辅料：姜片、葱节、鲜沙姜、干葱头、青红椒条
调料：色拉油、盐、白胡椒、花雕酒、上汤、鸡汁、老抽
做法：
1、把猪肚治净后，下入上汤锅里，调入盐、姜片、葱节、鲜沙姜和白胡椒，开小火煲约2.5 小时，至猪肚熟透时，捞出来切成条。另把干葱头和姜块放入热油锅里稍炸，捞出备用。
2、锅里放少许色拉油烧热，投入鲜沙姜片炒香，下入青红椒条和熟猪肚条略炒，烹入花雕酒、并掺些上汤，待调入盐、鸡汁和老抽后，用中火自然收干汤汁，然后把炸过的干葱头和姜块放进烧热的煲仔里垫底，倒入爆好的猪肚条，即成。
特色：
沙姜（即山柰） 入肴，一般是作为香料并与其他香料一起配合使用。不过，在粤菜里沙姜常被单独使用，如沙姜白切鸡，以突出沙姜特有的鲜香味。而把鲜沙姜与其他荤类原料一起爆炒，更能突出沙姜的清香，也是粤菜常用的方法。
酸椒焖猪肚
原料：
熟猪肚300克，黄瓜片100克，青红杭椒节20克，鸡汤500毫升，海南灯笼辣椒酱、白醋、盐、白糖各适量
制法：
1.把熟猪肚切成条，入沸水锅里汆一水捞出。黄瓜片另入沸水锅汆水后，捞出放盘中垫底。
2.锅内放鸡汤烧开，下海南灯笼辣椒酱、白醋、盐和白糖调味并烧开，待煮出味后捞去酱渣，下入猪肚与青红杭椒略煮，起锅装盘即成。
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