松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一。 松鼠鱼因形似而得名，通常以草鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。今天就给大家介绍一下这道菜的详细做法~
食材
草鱼，1条 1.8斤左右、料酒、盐（腌鱼用）各适量、干淀粉（抹鱼身）适量、蒜末 10克、番茄酱、糖 100克15克、清汤 180克、料酒 适量、酱油，醋 各8克、水淀粉适量、食用油（炸鱼用）适量、松子仁（可省略），葱丝 各少许
做法
1、准备好调料
2、草鱼冲洗干净，扣掉脸部鱼腮，先从鱼尾部绿线处轻轻斩一下，斩到鱼尾骨，（不斩断）再顺着绿线背脊骨，贴着鱼骨架划开至颈部
3、将鱼头转过来，从颈部切至颈椎骨（不切断）
4、再转回鱼尾处，贴着鱼骨架划开至白色鱼肚皮，右边一面就完成了
5、现在划开的是左面，从鱼颈椎部绿线处竖着切一刀，（也不切断）顺着背脊绿线，贴着骨架划开至鱼尾，看到鱼肚白，继续划几下鱼骨架会分离开
6、整块鱼肉和骨架已分开
7、取出鱼骨架中的内脏，刮去鱼肚上面一层黑色膜
8、切下鱼头，用剪刀剪开下巴
9、冲洗干净用盐和料酒抹匀冲洗后，再次抹盐和料酒，腌制五分钟
10、放在菜板上，吸去水分，用锋利刀斜着划成1.2厘米左右菱形花刀，划直，不要来回划，（鱼皮有韧性，不容易划断）
11、斜花刀划出小菱形块刀法，（如图）
12、菱形花刀如图
13、撒上干淀粉，尽量让每一个菱形块都粘上淀粉，然后把多余的淀粉抖掉，同时也把花型抖松散
14、准备开始炸鱼，这时热锅中倒入较宽的油，烧热，左手提起上部，绿线代表右手，提起鱼尾（可依自己怎么顺手）
15、先将鱼前部位轻轻下锅，用长筷子夹住固定鱼身（注意安全）
16、用汤勺往鱼身上浇油，使鱼受热均匀，炸至微金黄捞出装盘，（喜欢更脆点的可复炸一次）
17、炸好鱼头
18、将鱼头摆放好，鱼眼可装蓝莓葡萄或其它来点缀
19、另起锅，热锅倒入适量油，下入蒜末炒香，放入番茄酱和糖，推匀
20、加清汤，料酒、酱油和醋，煮开，加水淀粉沟薄芡推匀出锅
21、浇在盘中的鱼身上，放让葱丝和松子仁就完成啦
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