迷迭香洋葱土豆面包配松露黄油
制作方法： 选用优等的黑麦面粉，加入迷迭香揉制，中间包裹土豆、洋葱碎入烤箱烘烤；黄油经过搅拌会有些许发白，随后加入松露油继续搅拌调制，最后再加入松露即可。用面包蘸着松露黄油食用。举一反三： 这是一道足以通过香味就让人“神魂颠倒”的婚宴菜品，它第一个被端上餐桌，不用纠结它的出场顺序，大厨说了：“这道面包如此特别，为什么就不能当前菜品尝？” 没错，当全场飘着松露、黄油、迷迭香、黑麦的混合香气，你会更加确定它的意义。 如果担心黑麦面包太有嚼劲，也可以选择白面包。配料可用西红柿、火腿、芦笋等代替。外型稍作调整，将面包做成饼状，把馅料铺在上面，更有视觉效果。探索发现： 面包一定要现场烘烤，才能够保证它的味道和口感，即使婚礼这种大规模的宴席也要做到这一点，并且大厨透露说黑麦面包用220度左右烘烤效果是最好的。 如果想给松露黄油再增添点不同口感，也可以加入炒香过的白蘑菇碎，把黄油放入冰箱中冷冻成固体，涂抹在新鲜出炉的面包上，绝对是极大的享受。推荐理由： 这可不是一道简单的黑面包，配料中的迷迭香被誉为“海洋朝露”，伴随着松露黄油来自“天堂的味道”，会让整个婚宴现场都弥漫着幸福的滋味。陈年绍兴醉龙虾
制作方法： 第二道冷菜就是这道龙虾了，特别选用来自波士顿的龙虾，先放入加了陈年绍兴黄酒、姜片、蔬菜的水中稍作烹煮，待自然冷却后放入雕灯中，最后用黄瓜、枸杞等色彩鲜艳的食材铺盘装饰即可。举一反三： 这是一道重量级的龙虾冷菜，用加了陈年绍兴黄酒的汤来煮龙虾，给龙虾带来了特别的滋味。大厨还特别推荐用龙井茶来烹制龙虾，清香茶味锦上添花。此外作为龙虾作为冷菜还可以搭配上番茄丁、黄油等做成沙拉。探索发现： 龙虾一定不能够煮得太久，只要煮到7分熟即可捞出，自然冷却可保持肉质鲜嫩，或者直接放入冰块快速冷却，都能够保持口感。煮龙虾的汤可以加些心思，蔬菜汤、清鸡汤都可以用来煮龙虾，可以起到提鲜的作用。推荐理由： 第一印象很重要，前菜都已经含金量这么高了，后面的菜品必定更让人期待。20年陈酿的绍兴黄酒给波士顿龙虾带来了别样的鲜活滋味，醇香却不造作，就等着来宾给婚宴打上一个高分吧。鸽吞燕
制作方法： 新鲜的鸽子整只去骨，把处理好的茶树菇、牛肝菌、松茸塞进鸽肚中，用长竹签封住鸽子颈部的刀口，整只飞水，放入加入枸杞、生姜、金华火腿的上汤中熬3--4个小时即可。举一反三： 用鸽子煲汤营养丰富，还可以选择加入沙参、白芷、党参、薏米、百合、莲子、天麻、枸杞、川贝等中药材，能起到很好的药膳食疗作用。鹿茸、冬虫夏草、火腿、菌类、莲藕、玉米、山药都是很不错的煲汤搭配食材，对于汤底都能起到增鲜提味的作用。探索发现： 鸽子肉的蛋白质、微量元素、维生素等含量比鸡、鸭、鱼、牛、羊肉的含量还要高。乳鸽的骨头里含有丰富的软骨素，可与鹿茸相媲美。经常吃鸽子可以美容护肤、促进头发增长、加快创伤愈合，对人体有滋补益气的功效。清蒸和煲汤最能够将鸽子的营养物质保存，是最佳的烹制方法。推荐理由： 很少能在婚礼宴席上见到整只鸽子按例端上餐桌，再加上松茸、牛肝菌等名贵菌类，一碗汤除了美味就是营养了。黄豆豉冬瓜清蒸苏眉柳
制作方法： 选用来自澳大利亚的野生鱼顶级珍贵鱼类苏眉鱼，与海米汤中煮熟的冬瓜、葱、姜、豆豉放在保鲜纸中快蒸15分钟，保持了肉质最新鲜的质感，绝对是味蕾的顶级享受。举一反三： 鲜活的苏眉鱼肉本身有一种特有的香甜味道，也只有清蒸最能淋漓展现它的原汁原味。清蒸时还可加入火腿、冬菇、菌类，都可以起到提鲜的作用。另外苏眉鱼也可用来煲汤，但不能用味道复杂的调料调味，以不覆盖鱼本身的鲜香为基本烹饪规则。探索发现： 苏眉鱼是世界上最大的珊瑚鱼类，分为深海苏眉鱼和淡水苏眉鱼，深海苏眉鱼体内可能含有雪卡毒素，它的病毒主要鱼的内脏和卵巢中。在提醒在处理苏眉鱼时应将鱼的内脏，尤其是卵巢剔除干净，并避免同酒、花生或豆类食物同时食用。推荐理由： 苏眉鱼是石斑鱼类中最为名贵的品种，香港人逢年过节都会烹制苏眉鱼，寓意喜庆。将鱼和配料用保鲜纸包裹快蒸，味道绝对超赞。香焗金瓜酿阿拉斯加蟹皇洋葱干酪柠檬百里香、顶级鱼子酱、薰西红柿酱
制作方法： 产自日本的金瓜掏空后，用蟹肉、洋葱碎、奶油、柠檬汁、百里香料做成馅料填入金瓜盏中，在外层涂上淡奶酪放入烤箱，出炉后涂抹薰西红柿酱和鱼子酱于顶部即可。举一反三： 金瓜其实是台湾话中对于南瓜的俗称，营养丰富，很适合蒸、烤、焗的烹饪方式。还可以用柿子椒、西红柿等做成同样的形状装入馅料烤制，能带来不同的香味。配料中加入温热的黄油也是非常正宗的帝王蟹西式做法。探索发现： 在阿拉斯加东南海域每年的11月和2月是捕捞帝王蟹的最佳时节，帝王蟹只有三对向后弯曲的脚和一对蟹钳。帝王蟹的保存有严格的标准，一只鲜活的帝王蟹离水后在0度左右的环境下可存活24小时，在零下18度的环境中冷冻可保存1年之久，解冻后的蟹肉可保质3天。推荐理由： 这是一道很西式的帝皇蟹菜品，这次你见不到张牙舞爪的帝皇蟹，而是藏匿于小小的金瓜盏中，造型是一个很大的亮点，味道更是错不了。红酒慢炖纯种和牛配松茸沙锅饭
制作方法： 取M9级和牛肋排肉，与五香料酒、红酒、白胡椒等调料入罐炖一个小时，最后加松茸和松露油调味。品尝时配上砂锅闷制的松茸米饭、爽口白萝卜，简单搭配却大有文章。举一反三： 和牛肉有大理石一样的漂亮纹理，肉质鲜嫩多汁。牛肋排除了红烧外，还可以用香料腌制后，拿荷叶来包裹，用照烧的方法烹制。选择牛的第5、6、7根肋排是最嫩的，很适合烧烤、香煎或是配上蒜末蒸制。也有用和牛肉丁来炒米饭的做法，探索发现： 和牛指日本独有的黑毛肉牛品种，生长于日本关西兵库县的但马地区，它们每天听着音乐，吃着天然青草、大麦和纯谷类饲料，用温泉水洗澡，喝着啤酒，享受着烧灼当按摩油的推拿，种种待遇造就了和牛肉入口即化的特别口感。 和牛对于血统的要求非常高，必须纯正，政府会发给养殖户登记证和终身使用的“和牛”身份证号，并在行业协会存档，便于对和牛终身管理监督。一般宰杀的和牛都是满三岁、体重在500公斤左右的优良和牛，而且必须是“处女牛”。推荐理由： 把九级和牛肉放在陶罐里长时间煨炖，最大化保留了营养且肉质鲜嫩，切成大块搭配米饭，和常见的用肉丁炒饭的做法相比更能满足胃口。万寿果炖官燕
制作方法： 官燕需提前两天浸泡，烹制时与夏威夷木瓜一起再放到炖锅中煨炖，最后配以野生蜂蜜和芒果汁调味。举一反三： 燕窝的配料还可选用刺参、鱼肚、鱼皮、裙边、干贝、鲍鱼、笋片、竹笙等，将配料用上等高汤汆熟后，另起煲加浓汤放入配料和燕窝食用。另外官燕和奶酪也是很营养美味的配搭。用冰糖水将官燕煮透后和红枣糊放在奶酪上一同食用，甜而不腻。探索发现： 所谓官燕是燕窝中的一个品种，是金丝燕第一次筑的巢，全部由它们喉部分泌出来的大量粘液逐渐凝结而成，质量最佳，是燕窝中的上品。 之所以叫官燕是因为古代贡奉燕窝给达官贵人时，就会特别挑选完整又干净的优质白燕，送官的燕窝被称为官燕。 炖煮燕窝时最好将燕窝放在炖盅内，放在装有80度左右热水的锅中隔水加热。水位高度为炖盅的一半，水开后再改文火继续炖制。推荐理由： 婚礼上能吃到上等的官燕绝对是不多见的，用木瓜、芒果汁和蜂蜜调味炖制的燕窝清甜滋养，是很营养又清口的菜品。甜美记忆
制作方法： 这道甜品灵感来自英国皇室宴会的Trifle，蛋糕、慕斯、水果、奶油一层层叠加，每一层都带来不同滋味。造型突破以往做法，将其放置于冰雕中，再点缀上当季莓果，色彩缤纷。探索发现： 保存时冷藏温度一般控制在4--7度，过低奶油等原料会结晶，影响口感。在切蛋糕时，除了选择专业的刀具外，方法也很重要，用开水将刀具烫一烫再切冷冻硬后的蛋糕会比较好切。举一反三： Trifle早在1596年就正式出现在了英国一本叫《The good huswife's Jewell》的书上，最传统的Trifle包含卡仕达酱、水果以及海绵蛋糕，发展到现在，还加入了果冻、奶油、慕斯等新的原料。 这种制作甜点的方式可以广泛被应用，分层的慕斯、分层的果冻、分层的蛋糕，足可以给婚宴带来甜蜜的压轴惊喜。推荐理由： 先不说这道甜品的味道如何，当一个晶莹剔透、带着灯光的冰碗被端上餐桌时，清凉感一触即发。一勺下去，层层分明的美味占据味蕾，更占据来宾的心。
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