佛山从鱼塘到市场打造放心“佛山鱼”。全媒体记者何波摄
作为优质淡水鱼流通集散地，从鱼塘到市场，佛山是怎样打造出放心“佛山鱼”的?在日前佛山召开的广东省水产品质量安全保障现场会上，佛山水产品质量监管体系和企业产销对接模式在会上得到推广。从水产品溯源体系到佛山的鲜活水产品安全运输模式，佛山水产经验推广到全省。这是佛山在农业领域走出的又一“佛山模式”。
溯源体系：打造从鱼塘到市场放心鱼
佛山市是优质淡水鱼流通集散地。据统计，2016年，淡水养殖产业112.7亿元，占全省22.7%，淡水养殖产量62.5万吨，占全省16.3%。
如此庞大的水产养殖规模，也让水产品安全显得尤为重要。据了解，自2013年起，佛山市推动水产品质量追溯体系建设，建立水产品标识溯源数据中心平台，推行机打标识为基础的产地证明管理，以“标识”管理工作为抓手，农业部门和食品药品监管部门依法分别建立鲜活淡水水产品产地准出和市场准入制度，共同建立管理衔接机制，实现无缝对接，形成监管合力。
在会上，佛山市农业局相关负责人表示，下一步，佛山市将在巩固淡水活鲜水产品标识管理试点工作的基础上，开展水产品质量安全合格证明管理试点，逐步建立以合格证、二维码标识、“三品一标”等为载体的产地准出和市场准入衔接机制，确保水产品质量安全。
佛山市农业局局长唐棣邦表示，2017年佛山市水产生态健康养殖示范小区建设项目，目前正在接受企业的申报中，这将有力地促进佛山水产品质量安全。
运输安全：鱼儿长睡 存活率仍超99%
会上，广东何氏水产有限公司与参会代表分享了其“活鱼冷链运输模式”，共同交流和探讨广东“产销对接”的新模式，解决水产品运输安全的问题。而何氏水产首创的“独门绝技”，就是让鱼儿一觉睡到千里之外，端上餐桌之后安全又美味。
何氏水产介绍称，这奥妙就在于，通过低温暂养、纯氧配送技术，从鱼塘到市场通过逐级降温、智能温控技术，在运输过程中让活鱼处于半冬眠状态，做到全程封闭温控管理，成功突破了鲜活水产品长达50小时高密度低温运输的技术难题，在不添加任何有害物质的情况下，使存活率达到99%以上。鲜活水产品运输过程中因碰撞受伤致死的难点也迎刃而解。
如今，一车车质量安全有保障的“鲜活水产品”，从佛山出发，源源不断地发往全国各地50多个城市。凭借此技术，何氏水产掌舵人何华先打通了他的流通帝国。2014年，何华先将广东的鲜活淡水鱼一路北上运至全国的50多个城市，最长运输时间超过50个小时。这个纪录，就是整个行业的纪录。2015年，他企业的交易额接近20亿元。同年，何华先还被评为“第七届CCTV三农创业十大致富榜样”。
市场准入：鱼儿有“身份证”
据介绍，从2016年开始，佛山淡水鲜活水产品产地标识市场准入扩大到6个试点品种。以何氏水产为例，当池塘中的鱼还在水中畅游时，检测人员便到鱼塘进行抽检，待检测检验合格方可进行鱼塘捕捞。从捕捞-检测-运输-市场，在所有环节中形成的信息档案均可形成一个二维码，贴于纸箱外围，终端消费者扫一扫即可知晓鱼的旅程信息。
现场，省海洋与渔业厅副厅长洪伟东说：“何氏水产通过科技创新，运用智慧，将佛山水产品推广出去，希望这种技术可以得到推广，让广东更多的水产品走出去，让全国吃上生猛、美味的广东水产品。”
佛山水产业
2016年，佛山有水产养殖企业(户)约4.5万户，鱼塘面积54.4万亩，占全省10.3%;淡水养殖产业112.7亿元，占全省22.7%，淡水养殖产量62.5万吨，占全省16.3%;
佛山市是优质淡水鱼流通集散地，4家水产品批发市场，年交易量40万吨以上;
有何氏水产等一批水产品贩运企业，每年经佛山北运全国大中城市的淡水鱼达15万吨以上。
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