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今天
你们粤菜都为啥是甜的？？
都放很多糖？
（>0<）so sweet！
都放很多糖？
很多糖？
糖？
作为老广只能一直黑人问号！
其实不只是重口朋友一人有疑惑
因口味的差异、食材的选用
也有很多其他省份甚至外国朋友都对粤菜有着许多的不解
今天姐就来坦白几道“粤菜的困惑”
化解大伙儿不必要的误会哦！
P.S.困惑基于个人感觉
如有补充，欢迎留言哦！
困惑的白切鸡
我不是一只没有味道的鸡啊！！！
~疑惑时间~
来自重口妹：
白切鸡为什么……没味道啊啊啊啊啊啊！另外，为什么是一副没煮熟的样子？
来自韩国友人：
为什么你们要放鸡头啊思密达？！
因酷爱鲜，广州人做白切鸡一直很简单
一重选鸡，二重煮鸡
用水煮，刚熟就捞出变凉
白切的白，指的是没添加任何调味材料
尊重食材固有的味道
刚上桌的白切鸡乳白透明，片薄甜脆
因为鸡肉刚熟的缘故，骨头会有一丝血水
但鸡肉却滑嫩鲜甜，点上少许酱油或姜葱就已经很滋味
不加太多修饰，沉浸在油脂与白肉中无法自拔
广州人无鸡不成宴
在广州吃鸡，鸡头一般向着主席上坐着的人，以示尊重
其实一盘好的白切鸡不一定是瞬间震撼
而是能够在咀嚼中品味到食材的真味
困惑的叉烧
我也不是属蜜糖的啊
~疑惑时间~
来自重口妹：
广州人爱吃的叉烧，为什么那么甜腻腻的还那么多人爱吃？实在不明白……
“叉烧”是从“插烧”发展而来的。
插烧是将猪的里脊肉，加插在烤全猪腹内，经烧烤而成
由于后来难于满足食家需要
又改为将数条里脊肉串起来，叉着来烧
久而久之，插烧便被叉烧所替代
广州有俗语“生旧叉烧好过生你”
历史上叉烧的地位可见一斑的
叉烧的身影也总会霸屏广州的烧腊店
一旦想“加餸”，老广们都会愿意买上少许叉烧来吃
好吃的蜜汁叉烧其实不止是甜味
而是味鲜咸甜刚好
直接吃一块不会觉得要下饭的感觉
有些许蜜样的甜味，带点回甘
肉质软爽有弹性嚼劲，不是全瘦肉干柴或者肥腻
有一种上瘾的口感
困惑的罗汉斋
我……是的我很斋
~疑惑时间~
来自重口妹：
为什么一家大小出来就必点斋菜呢？这个斋菜不是在寺庙才会吃的嘛？
来自韩国友人：
？？？？？？？？
罗汉斋也是少有的佛教文化影响下生成的美食菜谱
《萍洲可谈》卷二记载：
商人重番僧，云度海危难祷之
则见于空中，无不获济，
至广州饭僧设供，谓之罗汉斋。
虽然以罗汉命名，这道佛教名菜也已经“飞入寻常百姓家”，成为宴席中的一道斋菜
传统罗汉斋大概有18种食材
现在其用料因时因地而异，但一般不少于十种
亦由于菜色彩华丽，丰富，也是家族吃粤菜的必点项目之一
具有咸鲜、清香、淡雅的特色
口感爽滑软烂，清香四溢
对于广东人来说罗汉斋也已经颇为清淡
它省朋友觉得太寡淡也是正常
但是罗汉斋超级解腻，绝壁是荤素搭配的好帮手
困惑的绿豆海带排骨汤
海带排骨我懂，为什么有绿豆？！
~疑惑时间~
来自重口妹：
广州人煲汤我理解，但是为啥非要放豆子？而且豆子的种类还超级多！超级！多！
曾经有人开玩笑说：
在广州高考第一天，考的是煲汤
建议考生备齐食材
实际上老火汤是广东地区传统名菜，变化万千
也是广府人传承数千年的食补养生的文化之一
广州气候炎热多雨
每到夏天，绿豆出现次数就特多
老一辈经常说：绿豆汤祛湿，多喝多喝
所以绿豆、海带这种搭配往往在夏天扎进大家眼里
姐也经常被重口妹抓着问为什么广州人对豆子有股眷恋
实话实说，从小喝汤碰见的豆子多不胜数
但是没有了它们却觉得少了点什么
每一口温润的汤水里，都不能少了它们的身影
谜一样的难以解释啊
困惑的白果猪肚汤
我是一个奇妙的搭配
~疑惑时间~
来自重口妹：
年度难懂菜之一，作为重口味女子，对白色的不能忍呐~~~~
白果猪肚汤的历史已经无从考究
可是在粤菜馆经常出现它的身影
有时它会以煲的方式出现
也会以“镬仔”的形式出现
无论那种，白果与猪肚的香气总是勾人心弦
猪肚是常见的食材
虽然跟红油猪耳，炒猪肝这种浓郁的菜肴比起来
猪肚汤相对清淡
可它自古以来都做为药膳主食
能够在粤菜菜系作为常青树，也是不可多得
淡淡的白果味道附着在猪肚上
猪肚爽脆不腻
有时候也会加入腐竹增加食感
可能味道不强烈
但整个汤水味道温和，十分顺滑与平衡
困惑的后记：
经过与重口妹的探讨（si bi）
发现地区之间的美食差异其实很有趣
每样我们习惯的美食
放在别人眼中可能很疑惑
但正正是这种差异
才有机会使得天朝的美食有所进化，互相理解
甚至是显得更丰富多彩
如果可以，我希望这种撕x，啊不，探讨能够一直延续
或者，正当我们开始探讨时候
许是一种传承的开始
最后的最后，姐想说：
粤菜真係唔止係甜噶大佬！
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