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主料
卤水豆腐(一块)
猪肉馅(适量)
辅料
无
厨具
炒锅
分类
川菜中式菜系麻辣炒廿分钟简单难度
准备食材。卤水豆腐一块、猪肉馅适量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、酱油少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油几滴。
将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用。
把花椒放到锅中小火煸炒至熟。
将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。
锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。
锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟。
放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味。
加适量热水煮开。
把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油。
把花椒面放入锅中。
将水淀粉放入锅中，大火烧开。然后再放一次水淀粉，最后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。出锅后也可再撒少许花椒面。
小窍门：
1、 传统的麻婆豆腐是用牛肉馅炒的，但个人觉得猪肉馅一样美味。 2、 花椒一定要炒熟然后再捣碎才好吃。 3、 香葱只是用来点缀，不喜欢的可以不加。
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