西红柿酱香过水面
来一碗凉丝丝滑溜溜的西红柿鸡蛋酱过水面，真是一种享受哦。关键是制作过程非常简单快捷，任何主妇都可以手到擒来。只需几分钟，几样家常的配料，稍经过工，就可以吃到可口的美味，这也是一种让人愉悦的过程呢。
食材：鸡蛋3个，西红柿1个，葱花少许，黄酱适量，宽条切面（或者挂面）6两。
做法：
1、西红柿一个洗净切小片，再切点葱花。
2、三个鸡蛋打散。炒锅加油，将打散的鸡蛋放入。
3、翻几下，下入切好地葱花和西红柿。
4、炒到西红柿出汁，加入少许黄酱，盐，味精。就成了拌面的酱料。
5、另用一个锅加水烧开。下入宽一点的面条。
6、煮到没有硬芯，最好稍硬一点。关火。冲凉。
7、分别放入两个盘子。上面放入炒好的酱料，加一点拍黄瓜，就齐了。
8、那口感真是没说的，滑顺，清爽，加上西红柿的酸甜和鸡蛋酱香味。绝配。
自制家常凉面——香喷喷的快手面
材料很简单，做法也简单。每天忙于工作，回到家就喜欢简单的快手饭。
食材：面条煮熟后用熟油拌一下备用
配料：芝麻碎
做法：
1、香菜、香葱末、榨菜
2、黄瓜切丝
3、蒜末
4、蒜末里面加少许凉白开将芝麻酱泄开，再加点盐、生抽、醋、少许糖、味精拌匀后
5、把配料铺在面条上，将调好的料汁淋在面条上，再淋上爱吃的辣椒油。开吃啦。
从小吃到大的最爱----川味凉面
食材：面粉300g，鸡蛋2个 约110g，盐少许，绿豆芽
做法：
A：压面条
1、将鸡蛋打入面粉中，盐也同时加入面粉中
2、揉成面团
3、放入压面机，先选择压面1档，压成较厚的面皮；然后选3档压一次；最后选5档压一次；
4、将压面皮调节至压面条档，直接压也面条就可以了。
B：做凉面
1、锅中放水烧开，下面条煮至刚断生即捞至筲箕摊凉开
2、迅速倒入菜籽油拌匀，以免粘连
3、绿豆芽煮熟晾凉
C：
1、绿豆芽放碗中垫底，面上放凉面
2、加入生抽、老陈醋、花椒面、熟油辣子、蒜泥、味精、白糖、葱花等拌匀即成。
小贴士：
1、总结一下：觉得300g面粉只放两个鸡蛋略干了一点点，应该再加一点水，面条的软硬度就更适合了；
2、面条不要煮得太软，断生即可，否则凉拌出来面条太软不好吃；
3、绿豆芽也不要煮得太软，刚刚变软即可捞出，吃着有脆脆的感觉最佳！
双色手擀面 ——孩子的最爱
芹菜叶：绿色和原色面一起擀出的面，绿色是用芹菜叶捣碎一起和面而成，芹菜具有降血压血脂作用，并且绿色代表青春。
白面：用原色的白面，寓意健康。
鸡蛋：采取“鸡”字谐音“吉”，吉祥之意。
豆腐干：同样采用“豆腐”谐音“兜福”，幸福之意。
辅料：适量盐、适量鸡精、高汤一碗、西红柿一个
做法：
1、将新鲜脆嫩的芹菜，去其叶子适量洗净备用。2个鸡蛋，两块新鲜的豆腐干。
2、将芹菜叶用擀面杖捣碎，这样更能保存营养素。
3、用捣好的芹菜汁和面，并再另和一块大小差不多的原色面。面要和硬些，这样的面条不容易糊，口感更爽滑。
4、将豆腐干切丁，下锅炒香放入高汤。
5、待锅中的汤不太开时，将鸡蛋整个打在里面，不要碰鸡蛋，用小火慢慢炖下，待鸡蛋慢慢成形，并完全熟透。
6、鸡蛋熟时将火调大，将汤内的浮沫去除。加入适量盐和鸡精出锅备用。
7、将两块不同颜色的面，再充分揉均匀。
8、取原色面擀成半厘米厚的面饼状，放到一边，然后取绿色面块，擀成同样大小厚度的面饼状。
9、将两款差不多大小的面饼合在一起擀，擀成薄度约1.5毫米即可。
10、将擀好的薄面饼撒上面粉，并在两端向中间卷起。
11、用刀切成均匀宽度的面，每切20刀左右停下将面打开。
12、打开面时，用拇指和食指在切刀方向的切面两端同时提起，手擀面便擀好了。
13、煮面和煮其他面的方式一样，面煮熟后，加入刚才做的汤中，上面加入几片西红柿，一碗色香味俱全的健康面就做好了。
独特自制家庭手擀面，不单口感好，健康，非常适合在这个不冷不热的温馨五月吃这道面，祝母亲们节日快乐！
小贴士：
1、和面前，在面粉中加入少量盐，可以加助面的劲道感，并要和硬些，这样面的口感是非常爽滑的。
2、卧蛋时用小火，不能让汤开，汤开卧的蛋就变成蛋花了。
雅俗共赏的平民面食-葱油面
葱油面是上海非常著名的小吃，也是一道在上海雅俗共赏的平民面食。其滋味鲜美，滑爽可口， 顿时暑意消去，烦恼全无！
葱油面用料简单，做法也不难。无外乎就是用葱花油与酱汁搅拌好了吃，但是越简单的美食要做的好吃，就越胜在处理的细节上。
不然的话，精细的上海人，凭什么要把葱油面当做是一道名小吃呢？
细节有三点：
1、是面条要细些
上海的葱油面所用面条是细面条，一般菜场上所卖的细切面就行，当然，你如果有时间也有这个手艺，自己用面粉擀出来，那更有成就感！
超市里的一般鸡蛋挂面可以用。细面容易入味，且吃口滑爽，如果面条太粗，或者是宽面条，那味道就不仅仅是打折扣，主要还是没有了海派饮食文化中的细腻与考究了。
只是记得不要煮的过软， 煮过熟了，没有劲道，必然影响口感。
2、是用小火煎制小米葱油
煎葱花油用的一定是南方的小米葱，而非北方的大葱。
切成寸段，慢慢的小火煎，煎至葱叶子发黄，或者微黑，就可以了。
这样的葱花油非常香，用来拌面，丝丝入味，口口喷香！
3、是调制拌面酱汁
有了喷香的葱花油还不算， 还得加上几勺用来拌面的酱汁，
酱汁一般用酱油，蚝油，盐，糖，鸡精加些高汤调好，
拌的面条根根沾着酱汁，一盘既解馋又饱腹的葱油面就做好了。
也唯有浓郁的酱香，才可体现正宗海派饮食的“浓油赤酱”特色。
食材：细面条400克
调料：油，盐，糖，生抽，蚝油，鸡精，胡椒粉，高汤，小米葱，蒜
做法：
1、食材清洗干净。
2、小米葱洗净切寸段，蒜头切末。
3、用先抽，蚝油，盐，糖，鸡精，一点高汤调成酱汁（没有高汤用清水）
4、锅里油热，放入蒜末小火煎香，把蒜末捞出去掉，留底油（油要多些）
5、放入葱白段，小火煎至微黄，
6、放入葱叶子，小火继续煎，
7、待葱叶子煎至发黄，甚至微黑，关火，把葱与油倒出待用。
8、锅里留底油煸炒一下调好的酱汁，煮开即可关火，盛出。
10、锅里大半锅清水煮开，放入面条煮开，过一遍冷水再煮开，
11、煮的时候加几滴植物油，这样面条不容易粘在一起。
12、面条捞出，过一下冷开水，放入大盘，
13、浇上酱汁与开洋，
14、再浇上葱油，搅拌匀即可开吃。
再或者想吃葱油汤面，也一样可以，加个煎蛋，加些汤，美味真的不打折！
小贴士：
1、煮面条的时候要注意不要煮过头了，过烂做拌面没有嚼头不好吃。细面条很容易熟。
2、煮好后的面条捞出，马上用冷开水过一下，面条比较滑爽。
或者用葱油搅拌一下也可以的。
3、煎成金黄色的葱是可以吃的，很香，微微黑的可以去掉