▲点击关注，唯一粤菜认证公众号
最美味的粤菜
最全面的烹饪技巧
粤菜大师24小时陪你聊天！不信？关注聊聊看！
天气预报，明天暴雨？点击查看！
材料：干黄豆200克，豆浆用水950克，葡萄糖内酯3克，干香菇30克，干黄花30克，黑木耳数朵，蚝油30克，生抽20克，盐适量，植物油少许，葱花少许，淀粉40克
1、干黄豆挑去杂豆、坏豆
2、用清水完全泡发，如果天热，中途可换清水
3、泡好的豆子放入破壁料理机杯中，放入950克清水
4、启动“豆浆”程序，将豆子打成细腻的豆浆
5、将豆浆过滤到煮锅中，豆渣另做他用；小火将豆浆煮开3分钟；如果有豆浆机，此上三步可以省略，煮熟的豆浆还是要过滤出豆渣不用
6、煮豆浆时可以取三克葡萄糖内酯，放入深一点的盆中
7、倒少许温水，将葡萄糖内酯溶化
8、豆浆煮开3分钟后，关火，将豆浆晾一分钟
9、将豆浆倒入葡萄糖内酯溶液的盆中，不要搅拌，盖上盖子静置10分钟
10、凝固好的豆腐脑洁白如玉
11、利用等待豆腐脑凝固的时间来做一锅卤汁。干香菇、干黄花、黑木耳提前两个小时左右清理、泡发
12、切成小丁
13、炒锅中放少许植物油，入葱花煸炒出香味
14、将香菇丁、黄花丁、黑木耳丁倒入锅中翻炒，均匀地沾上油脂
15、将泡香菇的水倒入锅中，底儿有残渣就别倒进去了，再倒适量的热水入锅中，盖盖，小火煮10-15分钟左右
16、倒蚝油、生抽、盐，调味
17、将水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边用勺子搅拌
18、卤汁煮开后，便可关火
19、豆腐脑舀入碗中，浇上卤汁，撒上葱花或者香菜，配主食，就是一顿香喷喷、热乎乎的营养早餐
小贴士： 1.950克的清水是用来打豆浆的，不是用来泡豆子的； 2.豆浆可以多煮一煮，可以去除掉豆腥味； 3.葡萄糖内酯不要多放，放得太多会使豆腐脑变老，口感不嫩；
4.豆浆出锅后要晾一分钟再冲入内酯溶液的盆中，千万不要再搅拌了，否则就会形成豆花状；
5.卤汁的比例可以调整；
6.如果想当成早餐，可以头天晚上将豆浆打好，第二天再煮再凝固，一点儿不费时间。
▼ 点击阅读原文，速查明日天气！