点击"粤菜"免费订阅
?粤菜论坛?
邀 请 全 球 爱 好 者 聚 会
长按二维码加入
长按二维码，关注粤菜公众号，可进入论坛！
全国1000多万的爱好者，在?粤菜论坛?聚会！
食材
步骤
1.原料
2.调料
3.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份
4.青、红椒切丁
5.锅中放油，茄子过油炸，捞出
6.锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后
7.放入茄子
8.翻炒均匀后，调入鱼香汁
9.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅
小贴士
厨房小语：鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成片，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。泡辣椒，这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香汁。
订 阅 粤 菜
长 按 二 维 码
识 别 图 中 二 维 码
▼