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千层猪耳属于粤菜，主要原料是猪耳，口味是香，工艺是煲，难度属于中级。
制作材料：
主 料： 猪耳朵四只、绳仔一条。
配 料： 调味：卤水料1/4杯，老柚一汤匙，盐半茶匙，糖一汤匙半，南姜二片（或用姜代替），葱二条，水四杯或适量。
制作过程：
1、把四只猪耳洗净、叠起（因猪耳一端厚、一端薄，叠时要叠得平稳，才可扎实）、卷成筒形、用绳仔扎实，放落滚水中煮十分钟，取起洗一洗。
2、把调味放入煲内煲滚，放下猪耳煲滚后，慢火煲月念，约需一小时半，取起。冷后放入雪柜雪三小时，除去绳，扫一油。
3、将猪耳切最薄片上碟，淋上少许汁及麻油，吃时可蘸蒜茸米醋（蒜茸加入少许米醋）。
营养价值：
每100克猪耳中，能量：794kj，水分：69.4g，蛋白质：22.5g，脂肪：11.1g，碳水化合物：0g，灰分：0.4g，视黄醇：0μg，硫胺素：0.05mg，核黄素：0.12mg，尼克酸：3.5mg，维生素E：0.85mg，钾：58mg，钠：68.2mg，钙：6mg，镁：3mg，铁：1.3mg，锰：0.01mg，锌：0.35mg，铜：0mg，磷：28mg，硒：4.02mg
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